莲蓉蛋黄月饼(莲蓉蛋黄月饼图片)

　　

自家怎么做月饼：莲蓉蛋黄月饼的做法

　　莲蓉蛋黄月饼的做法 　　原料：低筋面粉克、橄榄油克、糖浆克、枧水克、莲蓉馅克、咸蛋黄颗、鸡蛋克 　　表面装饰：全蛋液克 　　莲蓉馅的做法：莲蓉陷 　　.盆中打入一个鸡蛋，再将将称好的糖浆倒入盆中，加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀 　　.加入称好的橄榄油，搅拌至糖浆和橄榄油呈乳化状态，即有纹路的状态 　　.加入三分之一的低筋面粉，用刮刀压拌均匀 　　.再倒入剩余的低筋面粉，用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少个小时（时间长一点更好） 　　.松弛面团的时候，把馅料分割成克个的剂子，揉成团 　　.取一个馅料剂子，压扁，放上咸蛋黄，小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用 　　.取出饧好的面团，分割成每个克的小剂子，准备一个碗，倒入一些低筋面粉，这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面团剂子在手中揉圆，再压扁 　　.放上蛋黄馅。再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料，这个过程慢一点，耐心一些，面皮如果出现推破的现象，也不要着急，再把周围的面皮轻轻推过来，补上破的地方就可以了 　　.把包好的月饼在坯稍稍揉圆，放在一旁备用 　　.月饼模中放入一些低筋面粉，摇一下，让模具中沾满低筋面粉。再把月饼模中多余的低筋面粉倒出来，只要薄薄的铺一层低筋面粉即可，千万不要沾过多的低筋面粉，否则月饼烤出来花纹不清晰 　　.把月饼坯轻轻放入模具中。把模具扣在烤盘上，一手紧紧扶住模具的下部，固定住模具，以防在压模具时产生滑动，如果压的时候模具滑动，很容易压歪或压出裙边，另一手按手柄，轻轻均匀的压下来，再松开模具，轻轻垂直拿起模具 　　.烤箱预热度，做好的月饼表面喷一层水，送入烤箱，烤分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液，再入烤箱烤分钟，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤分钟，颜色金黄时就好了。取出自然冷却后，室温回油后即可食用 　　

莲蓉蛋黄月饼的月饼分类

　　广式月饼按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。 　　广式月饼的主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、鲍鱼伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。 　　

莲蓉蛋黄月饼怎么做的

　　莲蓉蛋黄月饼 　　材料 　　饼皮：中筋面粉克，奶粉克，转化糖浆克，枧水克，花生油克。 　　馅料：莲蓉约克，咸蛋黄个。 　　表面刷液：蛋黄水(蛋黄个+蛋清大勺调匀而成) 　　烤焙：度，中层，约分钟。烤分钟定型后取出来刷蛋黄水。 　　做法 　　、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按：的比例混合调制来代替(比如，克碱面里兑克水，可以制成克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。 　　、倒入面粉和奶粉 　　、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置个小时。 　　、准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。 　　、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是：。比如，如果你要制作克一个的月饼，就把饼皮面团分成克一个，莲蓉馅加蛋黄为克。 　　、把份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。 　　、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。 　　、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘) 　　、把莲蓉馅放在面团中间。 　　、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。 　　、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。 　　、包好以后，成为一个圆球。 　　、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 　　、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。 　　、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好度的烤箱烤焙。烤分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 　　

莲蓉蛋黄月饼的家常做法大全怎么做好吃视

　　莲蓉蛋黄月饼的做法步骤 　　、先来准备蛋黄莲蓉馅：取自制新鲜咸蛋黄备用（剩下的咸蛋白可以用来炒饭或者炒菜）； 　　、莲蓉馅分成等分，咸蛋黄切半成克一个也成等分； 　　、取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，要不要有空隙压紧实，不然成品容易局部塌陷； 　　、滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用； 　　、准备饼皮：准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油； 　　、将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀； 　　、再加入低粉； 　　、用橡皮刮刀已切拌形式拌匀，不要搅拌过度 　　、放入保鲜袋或者保鲜膜，室温醒小时； 　　、按克一份分成等分； 　　、组合：将饼皮按压成薄片，我试过用擀面杖比较黏不好使，直接用手心按压平整就可以了； 　　、包入馅球，包上部分馅料后，用手将饼皮慢慢的推上去收口，小心些别破皮，这个步骤也是熟能生巧的，我做的第一两个有些慢，后来就比较熟练了； 　　、滚圆后拍上少许面粉防粘； 　　、模具洗净晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次这样操作一下就行，后面的只要在面团上撒粉就可以了； 　　、将面团放入模具内，放入的时候要注意不要刮破表皮，不然就露馅了； 　　、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，生胚就做好了； 　　、再入烤箱烤分钟左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间； 　　、密封保存小时左右即可回油食用。 　　小窍门 　　、我这个用量是个克的月饼，饼皮和馅料的比例是:，皮比较薄，也可以做成:，估计包的时候会好操作些； 　　、刷蛋液的时候只要刷表面，侧面不用刷，刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液，不要将蛋液堆积在花纹上，不然成品花纹就不明显了； 　　、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同，有的要天，但是我这个小时后就回油很软了； 　　、广式的月饼不需要放冰箱，只要室温保存，但是自制的都没有防腐剂，大家少量做尽快吃吧。 　　使用的厨具：电烤箱 　　

莲蓉蛋黄月饼的介绍

　　广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。而莲蓉蛋黄月饼是其中一种较为经典的口味。 　　

广式莲蓉蛋黄月饼蛋黄要不要烤一下

　　您好，蛋黄月饼中的蛋黄 从咸鸭蛋中剥离出来之后，还用进行一定的烘烤的，烘烤熟之后才可以包进月饼中，不然月饼会带有腥味的。 　　答案来源 益利思月饼网 　　如果我们的答案对您有一定的帮助，请及时采纳 　　谢谢