剁椒鱼头的家常做法(湘菜剁椒鱼头正宗做法)

　　剁椒鱼头怎么做啊？

　　鱼头一个，小葱倆。剁椒 盐，味精，鸡精。首先洒点盐掩下鱼，摸点蚝油。上面放点姜跟小葱头，

　　放点蒸鱼豉油，鸡精 ，味精适量，放入蒸葙蒸分钟及可。是要上汽后就行。

　　剁椒鱼头怎么做　主料：淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）克 鱼头配料：笋克、黑木耳克、青蒜叶克、红辣椒克、五花肉克、葱克、姜克 　　调料：盐克、味精.克、糖克、辣酱克、红油克、色拉油克、清汤克方法一 　　 剁椒鱼头.

　　将鱼头洗净备用 　　. 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，

　　待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。

　　　　. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。 方法二 　　原料：胖头鱼头个（斤）、湖南特制剁椒适量、味精克、红油克、姜克、葱克、白萝卜片克 　　.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 　　.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，

　　腌制分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放-片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 　　.上锅蒸分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，

　　然后再放锅里蒸-分钟，即可食用。 方法三 　　 李锦记蒸鱼豉油首先要挑选好的花鲢鱼头。

　　买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概-分钟。

　　之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没 有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，

　　准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火分钟就做成了，不宜蒸时间长，

　　鱼肉会老。 方法四 　　雅片鱼头做的剁椒鱼头：雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头洗净，然后鱼头里外都抹上盐和鸡精，放在盘子里，

　　淋上一点料酒，放上生姜片，把红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”，上蒸锅，蒸分钟左右，

　　把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌。 方法五 　　（常见家常做法） 　　、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，

　　姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，

　　把蒜末和姜末也放进剁椒里。 剁椒鱼头做法图解(张) 然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。 　　、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。 　　、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，

　　盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。 　　、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，

　　放进微波炉里，中火，微波四分钟。 　　、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，

　　再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，

　　就完成了！ 方法六 　　主料：鱼头 　　辅料：彩椒、熟玉米、鸡蛋、五花肉 　　调料：盐、味精、白糖、淀粉、牛奶 　　烹制方法： 　　、将彩椒切成小粒、加入盐、白糖、味精、葱蒜片拌匀，五花肉丁中加入盐、味精腌制分钟备用； 　　、将肉丁抹在鱼头上，放入一半彩椒，待锅上汽后蒸-分钟，取三个蛋清，加入两倍的牛奶拌匀，

　　加少许蒸鱼出的汤汁，再将奶汁均匀的浇在鱼头周围，摆入玉米段，上锅再蒸-分钟； 　　、将鱼汤倒入锅中，调入盐、味精，放入剩余彩椒，水淀粉勾芡出锅浇在鱼头上即可。

　　　　特点：鲜香嫩滑，营养丰富。 方法七 　　美食原料： 　　主料：大鱼鱼头（个）、老姜（小块），蒜（半个）、泡红椒（几只）、粉丝（适量）、香葱（几棵） 　　调料：剁椒（瓶）、料酒（汤匙）、鸡精（咖啡匙）、豆豉（汤匙）、盐（适量）、海天海鲜酱油（适量）、鱼露 　　制作方法： 　　　将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，

　　泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁成细末。 　　　将鱼头放在碗里，油以及盐抹遍鱼头，腌制分钟。

　　　　　用凉水将粉丝浸软后，铺在碟底。 　　　将鱼头放在粉丝上，撒上剁椒、姜末、盐以及豆豉，下些许酱油调味。 　　　锅中加水烧沸后，

　　将鱼头连碗一同放入锅中蒸约分钟。 　　　烧热油镬，爆香蒜茸和葱碎，倒入些许鱼露以及酱油调味。 　　　待蒜蓉油热透后，淋在鱼头上即可食用。

　　　　美味贴士： 　　.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，

　　辣椒和盐的比例为:，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。 　　.切辣椒时一定要戴手套，否则双手很容易会被辣伤。 　　.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。

　　方法八 　　主料：红鲢鱼头半个(很大个的,半个已经多克了) 剁椒适量(根据自己口味放) 辅料：盐/茶匙,料酒大匙,姜丝,葱花,蒜蓉. 芝麻各适量,色拉油 　　.鱼头洗净用盐和料酒腌制至少分钟,

　　然后在盘底垫上姜丝,面上也摆上姜丝 　　.将剁椒铺满鱼头上 　　.开水入锅大火蒸-分钟(根据鱼头大小控制时间) 　　.将蒸好鱼头取出,倒掉多余的蒸水,表面撒上蒜茸,葱花 　　.烧热油浇在鱼头上即可 　　诀窍： 　　.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味. 所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上分钟. 蒸的时候要铺上姜丝.

　　　　.湘菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去. 油淋上去的时候,葱花和蒜蓉遇热散发出香味,那叫一个美哦 方法九 　　菜系：湘菜 　　特色： 　　原料：胖头鱼头个（斤）、湖南特制剁椒适量、味精克、红油克、姜克、葱克、白萝卜片克 　　制作：.

　　将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 . 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。

　　在盘底放-片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 　　. 上锅蒸分钟，出锅后，

　　将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸-分钟，即可食用。[] 编辑本段食谱营养 　　鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素

　　鲢鱼头B，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，

　　 剁椒鱼头图片故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，

　　能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。 　　红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

　　同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，

　　可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。剁椒鱼头怎么做 剁椒鱼头的做法视频主料鱼头克辅料花生油汤匙食盐/茶匙姜小块蒜瓣料酒茶匙鱼露茶匙细香葱棵剁椒汤匙剁椒鱼头的做法.将鱼头洗净，

　　去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜.把姜切丝加入鱼头.加入适量盐.加入料酒，抓匀腌制分钟.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒.热水上锅中火蒸分钟.蒸鱼时把葱蒜切碎.把葱蒜均匀的撒在鱼头上.另起锅放一大勺油烧至冒烟.把烧热的油均匀的淋在鱼头上.最后再淋少许的鱼露提味烹饪技巧、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，

　　鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，

　　味道更好。剁椒鱼头怎么做?原料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，

　　鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。做法：、将鱼头洗净吹成两半，

　　鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。、然后将鱼头放在碗里，

　　然后抹上油、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒. 、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需分钟）。、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，

　　我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成剁椒鱼头怎么做？用微波炉做好吃的剁椒鱼头（推荐） 剁椒鱼头是湖南的一道名菜，在杭州城饭店里也曾风靡一时！

　　又辣又鲜又开胃！很多人都喜欢吃，但这道菜做起来很麻烦。能用微波炉在家轻松的做好吃的剁椒鱼头，还是值得学一下的。我也是从电视上学来的，电视上介绍了二种用微波炉做道菜的方法，

　　我自己把二种方法综合了一下，取二种方法的优点。做出来的剁椒鱼头受到我老公的好评！昨天请爸妈和哥哥嫂子一家来我家吃饭，又烧了这道菜，还是很受好评！可以说是一扫而空的！

　　有兴趣的就学一下吧，这可是我自己创新过的做法。 材料：鱼头一个、剁椒、老干妈辣椒、蚝油、大蒜、姜末、小葱、鲜红椒、料酒 做法：、鱼头干净放在一个微波容器中（带盖的），在鱼头上均匀抹上蚝油。 、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市买罐装的就可以）加一些盐拌匀，盖在鱼头上。

　　、把料酒、蚝油和少量酱油调匀淋在鱼头上，盖上盖放入微波炉中火分钟。 、时间到取出把鱼头翻一面，翻身后要把料再盖在鱼头上面。再中火微波分钟。 、把新鲜红椒切成小块葱切末，盖在鱼头上（如果汁比较少可以加少许水）再中火微波分钟取出上桌 又好吃又简单的剁椒鱼头还不试一下！

　　另一种 调料： 豆豉、剁辣椒、盐、料酒 制作过程： .鱼头洗净（鱼头里的黑衣一定要弄干净，否则有腥味），从鱼下巴处顺长劈开（鱼头顶处要连着，不要全部劈开。这样能保持造型），

　　并在鱼头的内部的肉面上撒上盐（如果现烧，盐要多点），将盐抹匀，面向上放入盘中（在鱼与盘的中间放上几片姜片），淋上料酒。在一个小碗中，放入豆豉、剁椒，

　　拌匀，铺在鱼头上。 .入锅蒸（一斤三两的鱼头大约蒸分钟左右；还可以看鱼眼来判别鱼是不是熟了。鱼眼发白并突出，说明鱼熟了）。 .鱼蒸熟后，

　　取出，倒去三分之二的水。在鱼头上撒上葱姜丝。 .锅中放少许油烧热，淋在葱姜丝上。 .端上桌后，可淋些美极鲜味汁。

　　特点： 鱼肉口感鲜嫩，浓香而微辣 一些湘菜馆的菜谱中“剁椒鱼头”被冠之“鸿运当头”，吉祥喜庆的气氛油然而生 回答者：jy - 兵卒 一级 - :准备时间：分钟 烹饪时间：分钟 特色： 提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？

　　试试看看吧。 用料： 胖头鱼鱼头 个 湖南剁椒 瓶 姜 片 葱花 茶匙（g） 盐 茶匙（g） 红油 茶匙（ml） 油 适量 做法： . 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。

　　在盘底放片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。 . 上锅隔水蒸分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，

　　浇油和红油， 然后再放锅里蒸至分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。 小贴士： . 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。

　　. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒， 就是锦上添花的礼炮了吧。