秘制烤鸡(电烤箱烤全鸡的做法)

　　

怎么做烤鸡，最正宗烤鸡的做法大全，烤鸡的家常做法

　　.将鸡洗净，切掉鸡爪，清除淋巴（尤其是脖子周围的淋巴特别多），洗净鸡内腔（一定要把鸡的肺，也就是贴在鸡后背骨头上的两块红色的东西清理掉）。 　　.用竹签在鸡身上扎一下洞（为了入味方便）。 　　.用厚一点的食品袋装上鸡。 　　.把烤肉料和辣椒粉、盐放入食品袋里。 　　.抓紧袋口，晃动食品袋，使鸡身均匀裹满烤肉料（其实用盆也可以，但是我觉得用保鲜袋能更好的用调料给鸡按摩，能更好的让鸡入味）。 　　.扎进袋口，冰箱冷藏腌制小时。 　　.腌制好后从袋中取出。 　　.将鸡串到烤架上。 　　.将鸡头 ，鸡翅、鸡腿关节处用锡纸包住。 　　.用空气炸锅用度烤分钟（没有空气炸锅的用烤箱也可以）。 　　.装盘。 　　.撕开烤鸡食用。 　　

酱汁烤鸡怎么做

　　秘制酱料烤鸡的做法步骤 　　. 将鸡洗净，去头、屁股、翅尖、鸡爪。 　　. 盐入水中溶化，放入鸡浸泡小时，盐水要没过鸡。英国传奇三星餐厅fat duck的主厨Heston分享的一个技巧，具体操作是用比的盐水来浸泡鸡，这么做有两个目的，第一是能让鸡肉更入味，第二是这个比例的盐水浸泡能让鸡肉烤出来更多汁。 　　. 熬煮红酱油：将所有红酱油的配料放在锅中，最小火熬煮至酱油缩到原来的一半，变浓稠即可装罐密封保存。这个红酱油除了可以烤鸡，还是拌面、红烧肘子的好料。四川的甜水面就是用的红酱油。 　　. 浸泡好的鸡从盐水中取出，用厨房纸擦干表皮的水分。表皮抹上一层红酱油。放进冰箱冷藏小时-小时（这一步也可以不做，直接烤。直接烤的鸡肉更多汁，冷藏风干过的烤出来皮更脆，看个人选择） 　　. 风干好的鸡再抹上一层红酱油，用棉线将鸡腿和翅膀绑好，让鸡尽可能成为圆形。如果鸡腿骨或翅膀处有伸出的骨头，要用锡纸裹好，一面烤焦。将配料中的姜和葱段塞入鸡肚中。 　　. 捆好的鸡入烤箱，度，烤两个半小时。再调到自家烤箱最高温，烤-分钟，让表皮上色。烤好的鸡去掉棉线即可切块食用。 　　

哪可以学到秘制高压箱烤鸡的做法

　　宫延八珍爆烤鸭的制作方法 选当年生公斤左右健壮肉嫩的母鸡数只宰杀，放血后浸入-度的水中浸泡-分钟退毛，毛退净后，放入凉水中浸泡，并用铜丝刷子除去残存的绒毛，浮皮及毛孔中的污物，从鸡脖子处开一小口，把食管，气管，胃拉出剪断。用拇指从宰鸡切口处向上反复推洗数次，使残留在鸡腔内的污物排出，从鸡肛门处沿腹腔剪一长口，从长口中拉出内脏后，放入凉水中浸泡-小时，用剪刀把鸡腹腔剪开并平行穿入鸡腔内，至胸尖骨端剪断，最后再将鸡大腿折断造型。详细配方如下： [money=] 煮鸡的醪汤烧开，再放入中草药袋，其放入量为醪汤重量的-%，中草药袋内有-%的人参，-%的肉桂，-%的公丁，-%的山奈，-%的枸杞子，-%的砂仁，-%的莲子，-%的白芷，-%良姜，-%的芫肉，-%山芫，-%的山茭，-%的茯苓，-%的山蕻。-%豆蔻，-%的陈皮，-%木香。 将成型后的鸡头部向上垂直放入水中，醪汤应没全鸡。根据鸡的品种，鸡龄的不同，煮制时间为-分钟，汤温度应保持在-度，待煮到鸡大腿关节处皮裂，骨断筋开时捞出控汤，把水和蜂蜜以：或：的比例调制好，用刷子涂抹在鸡表皮上，然后入炉烘烤-分钟，出炉涂抹上香油即可盘。烘烤炉内的温度以-度为宜。 采用这种方法制作的烤鸡表里味道一致，肉质松软，易于脱骨，不仅具有良好的食疗作用，面且可发在常温下保鲜摆放星期，其抗菌防腐性能极佳。 　　爆烤鸭的制作方法 [配料与做法] 　　一、先精选用瘦肉型的樱桃谷鸭为准 　　二、洗净内膛后，放入事先调配的腌制汤中（汤中有当归、山茶、香果、党参、五果等二十分种名贵香料）腌制。时间 、盐度根据季节而定 　　三、腌制好后捞出鸭子稍微表皮晾干，再入爆烤箱中炸十五分钟左右之间最佳，烤炸的过程中，气压不要太高，以免烤炸的鸭子水分太多 　　

秘制烤鸡的家常做法大全怎么做好吃视频

　　秘制烤鸡的做法 　　.将鸡子放入盆中，加入适量的盐，胡椒，五香粉，再放入葱段，姜片和蒜片 　　.在鲍鱼汁和叉烧酱中，加入适量的生抽，老抽和料酒搅拌均匀 　　.将调好的汁倒入盘中 　　.带上一次性手套将料汁充分按入到鸡中 　　.用保鲜膜包上，放入冰箱中，每隔半个小时左右拿出来翻面，再按摩一下，重复几次，腌制三个小时以上 　　.将腌好的鸡放在垫有锡纸的烤盘上，放入预热好度烤箱中下层烤上一刻钟 　　.再拿出来转移到烤网上，再上面刷层料汁 　　.放入烤箱中层，下层放上烤盘，继续烤上十分钟；中间再拿出来两次，重复刷上料汁 　　.最后一次时，在刷上料汁的同时，再刷层蜂蜜 　　.再剁成小块，放入盘中，端上桌子 　　

蜜汁香料烤鸡怎么做？

　　配料： 　　主料：小个的整鸡只(约克) 　　腌料：新鲜柠檬汁大勺(ml)，植物油大勺（ml），盐/小勺（.ml），孜然粉/小勺（.ml），辣椒粉/小勺（.ml），生姜粉/小勺（.ml），白胡椒粉/小勺（.ml），新鲜香菜末大勺（ml） 　　蜜汁：麦芽糖克，清水克 　　做法： 　　、将鸡洗净擦干，去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用厨房剪刀从脖子开始，把脊骨一侧的骨头剪断，一直剪到尾部。 　　、接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断，将脊骨完整的取下来。 　　、将鸡打开（就像翻书一样），先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位，然后从尾部开始，将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离。 　　、一直剥离到脖子部位，将软骨和胸骨完整的取下。 　　、把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约.cm的口子。 　　、把鸡腿从划开的口子处穿过（步骤-步不是必须的步骤，但这样能让鸡在烤的时候形状保持更完整，也能避免腿骨断口处烤糊，更加美味）。 　　、最后，把翅尖剪掉，并把鸡翅埋在鸡身下方，鸡就处理好了（翅尖是最易烤糊的部位，剪掉后就可以更放心的烘烤了）。 　　、处理好的鸡，从背部看，是如图所示的模样。 　　 　　处理鸡肉的tips： 　　这是在烤整鸡的时候，最常用的一种处理鸡的方式。这种方式比直接将整鸡放入烤箱烘烤要更美味，我们可以从以下几点了解到这种处理方式的好处： 　　a、不经处理的整鸡烘烤，即使采用旋转烤叉的方式，也只能烤到鸡皮外侧，鸡皮容易烤焦，鸡的内部难以烤出香味。而处理后的鸡内外侧同时受热，不仅鸡皮，内侧的鸡肉也能烤出焦香的感觉，同时也缩短了烘烤的时间。 　　b、除去了脊骨、胸骨等“不受欢迎”的部位，让我们在品尝烤鸡时能享受到更纯粹的美味。 　　c、经处理的鸡肉，整体厚薄大致相等，不会出现某些地方早已烤糊，某些地方还没烤熟的情况。 　　d、处理下来的脊骨、脖子、胸骨等部位，可以用来炖一锅鲜香的鸡汤，这样，在吃烤鸡的同时，还有鸡汤可以享用哦！ 　　接下来继续制作烤鸡！ 　　、准备腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁。 　　、鸡放在大碗里，将腌汁均匀的擦在鸡身内外侧。用保鲜膜盖住碗，腌制-小时。 　　、腌好的鸡肉，倒出多余的腌汁，把香菜末尽量的清理干净。麦芽糖和水混合调成蜜汁，在鸡身两面都刷上蜜汁。把鸡放在烤网上，鸡皮朝下。 　　、烤箱选择上火+热风模式，预热到℃，在烤箱最下层放一个铺了油布或锡纸的烤盘接油，将鸡放入烤箱，烤分钟后，取出将鸡翻面并再刷一次蜜汁。继续烤分钟左右，烤到表面焦黄即可。 　　 　　小贴士： 　　、烤鸡只需要单开上火，如果你的烤箱有热风功能，请同时打开此功能，如果没有，则在烤过/的时间后，将鸡多翻几次面。 　　、根据鸡的大小、烤箱温度的差异，烤鸡的时间需要灵活调整。烤到鸡的表面焦黄，肉可以轻易扎透就可以了。 　　、如果没有麦芽糖，可用蜂蜜代替麦芽糖来调制蜜汁。 　　、假如你打算使用处理鸡剩下的脊骨等炖汤的时候，腌完鸡剩下的腌料不要倒掉，倒入汤里一起炖煮作为调味，再加入一些你喜欢的蔬菜，味道很好。 　　、配方的用量为一只克左右的鸡。如果你用比较大的鸡，请按比例增加腌料的用量，并且延长烘烤时间。使用童子鸡等肉质鲜嫩的鸡来烤，不要用老母鸡，否则肉会咬不动的哈！ 　　、不喜欢甜味的朋友，可以省略蜜汁。 　　? 　　

烤鸡腌制配方大全

　　配料的实际数量取决于鸡肉的数量，腌制小时后烘焙。 　　盐 克 　　糖 克 　　味精 克 　　五香粉 克 　　沙姜粉 克 　　大料粉 克 　　

外脆里嫩的烤鸡怎么做

　　脆皮烤鸡 　　主料 　　整鸡只????????? 　　辅料?????? 　　盐 ? ?料酒????小茴香大勺 ? ?桂皮小片????八角个 ? ?草果个????香叶片 ? ?葱-根????姜片片 ? ?蒜-瓣????蜂蜜 ? ? ?? ? 　　【脆皮烤鸡】的做法步骤 　　. 一锅水中放入盐，料酒，小茴香大勺，草果个，桂皮小片，八角个，香叶片煮开（盐的用量视水量而定。尝一尝咸味是平时吃东西的咸味即可）（这一步很重要。入味就靠它了） 　　. 在洗净的整鸡肚子中填入姜片片，葱-根（可以打个结），蒜瓣（对半切开）煮开的盐水放晾到不烫手之后加入整鸡腌制-天（盐水最好没过整鸡。腌制时间可调整。因为急着吃。我其实只腌制了一夜。适当调高了盐水的咸度） 　　. 烤之前取出沥干净水分 　　蜂蜜和水：混合。将蜂蜜水刷在鸡皮表面 　　（最好这里还有一个风干的过程。即刷过一层蜂蜜水等干了之后再刷。重复几次。烤之前再刷一次） 　　. 烤箱预热℃，循环热风。每烤半个小时取出刷一次蜂蜜水 　　. 个小时后取出翻面。刷蜂蜜水。再烤。同样每半个小时取出刷一次蜂蜜水。（这个时候要在鸡翅尖和鸡腿骨处包一层锡纸。因为这几个部位肉少容易焦） 　　反面也是一个小时。总共烤两个小时即可。 　　. 这种烤鸡烤了太多次了。上面这张是去年还用小数码的时候拍的。 　　颜色一样很正所以一直囤到现在 　　小贴士 　　快过节了。市中心也早就热闹了起来。 　　各种小吃糖果摊都摆出来。还搭起了旋转木马 　　去年就想做烤火鸡的。但是火鸡真心贵啊。 　　倒不是单价太高。而是。一只的重量太太大。总价就得折合人民币几百甚至上千 　　而且太大的后果当然就是一顿吃不完。剩菜在我们宿舍的销路可不太好 　　不能做火鸡。咱们就烤只鸡嘛。便宜好吃又好做 　　这次强烈推荐的这款是这一年半来在宿舍烤了很多很多次整鸡之后的实验最佳方案 　　尝试了各种腌料。味道上面总是各有各的喜好。 　　但无论腌料怎么变。腌制时间怎么长。总是不非常入味。 　　想到了中式卤水。于是试着用盐水泡。结果效果非常好！ ? ? ? 　　腌制时间短。肉最厚的地方也是丝丝入味