剁椒鱼头是哪里的菜(佛跳墙是哪里的菜)

　　正宗剁椒鱼头的详细做法工艺：清蒸 口味：微辣 主料：鲢鱼头(克) 辅料：红辣椒(克) 调料：小葱(克) 蚝油(克) 盐(克) 白砂糖(克) 白醋(克) 淀粉(豌豆)(克) 料酒(克) 味精(克) 大葱(克) 姜(克) 大蒜(克) 豆豉(克) 类别：家常菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 制作工艺 . 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。 . 将辣椒、姜克、蒜克剁碎，

　　放入容器中，加入盐克、豆豉克、糖克拌均。 . 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。

　　放置天左右即可食用。 . 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。 . 取半盆清水，

　　加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。 . 将鱼头取出，切面涂上蚝油，

　　均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡，上锅笼中火蒸分钟。 . 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，

　　淋入热油即成。 工艺提示 注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水，否则容易霉变。 菜品口感 鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

　　食谱营养 鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，

　　故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

　　红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，

　　促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。

　　含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　剁椒鱼头的来历？剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

　　通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口菜品历史剁椒鱼头剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。

　　农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，

　　无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表湘菜特色菜 剁椒鱼头怎么做？主料：胖头鱼的鱼头一只、剁椒两大勺辅料：老姜一块、大葱一根、料酒（两大勺）、鸡精、胡椒粉、红油两小勺做法：.大葱一部分切丝、部分姜切片，摆在盘底.鱼头从下面剖开，

　　里外用料酒淋一遍；将一小部分剁椒在鱼头内部抹匀之后将其平铺于葱姜上，再将余下的剁椒均匀洒在鱼头表面；再切一些姜丝，洒在剁椒上面，

　　再洒一些鸡精.蒸锅加水烧开后，将鱼头连盘子一起置入锅中，加盖，蒸分钟。.，再切一些葱花，准备好红油。

　　.分钟之后，将鱼头连盘子从蒸锅中取出，在其表面洒上鸡精（前面忘了，这是补上的）、葱花、胡椒粉、红油。炒锅中烧热油（很热的油），淋在鱼头表面，再滴上几滴香油，就可以开吃了。

　　该答案来自中华美食网官方网站剁椒鱼头的配菜什么时候放.现下的花鲢头背杀，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水.处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制分钟.腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘.红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫苏泡发.坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香，加蒸鱼豉油烧开，铺在一扇鱼头上.坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香，

　　加蒸鱼豉油烧开，铺在另外一扇鱼头上.大锅内下高汤，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅盖锅盖，蒸分钟，关火虚蒸分钟.鱼头撒葱花，

　　坐锅烧油，热油激香即可小贴士.紫苏，湘菜做河鲜的灵魂之一，有一种独特的魅力.鱼头一定是花鲢头，一定要斜刀背杀，这样才是一份漂亮蝶形鱼头的基础，

　　看到很多卿卿做的鱼头都是腹杀的，呵呵，那是因为菜市场的杀鱼师傅偷懒，腹杀轻松，但是成菜不漂亮.鱼头，一定要肉少，

　　二指宽足矣，因为吃的就是鱼唇、鱼髓、鱼皮、鱼眼、鱼鳔、鱼鳍鱼骨间隙嫩肉，而不是鱼肉，这些才是鱼头的精华和魅力所在.剁椒芳香料一定要用油爆香，这样他们的味道才会被充分激发出来.鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定，以鱼眼完全曝白为准.鱼头入味只需要盐、蒸鱼豉油、剁椒类即可.用高汤代替白水蒸鱼头，赋予了鱼头一种独特的鲜美和清香，

　　效果出乎意料的好.做剁椒鱼头的油，是山茶油，不要问我为什么，呵呵，因为讲究的湖南老人做剁椒鱼头从来都是用山茶油.蒸鱼头，

　　开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁.蒸鱼的汤汁千万不要浪费，极其鲜美，泡饭煮面条绝了.剁椒鱼头，