酸菜鱼

主料

黑鱼        酸菜一根     3人份适

辅料

料酒胡椒粉适量 ，  鸡精适量，  淀粉少许， 鸡蛋适量、干辣椒1个、花椒3个、葱1个、姜2个 大蒜适量  盐适量

酸菜的做法

步骤1

一条黑鱼，我让菜市场杀了好，鱼肉鱼骨分开，鱼头劈开，回家用清水洗干净

步骤2

将鱼骨剁成块，断开鱼头，用流水洗净血

步骤3

 将鱼中间的骨头去毛，切成薄片，用盐水料酒腌一会儿，用清水冲洗干净， 直到鱼片干透不油腻

步骤4

取适量鱼骨和鱼头 料酒和盐，腌十分钟，然后清洗干净，控制水分，加入适量的调味料 拱起腌制十分钟分钟

步骤5

把鱼身上的水挤出来，加一个蛋清，加一个 适量盐+料酒+淀粉抓匀，腌制10分钟

步骤6

将酸菜切块 卷心菜切段，准备洋葱、姜、蒜、辣椒段备用（用芫荽准备香菜，我忘了）

步骤7

热锅热油，将鱼骨和鱼头小火煎至两面金黄

步骤8

 加入酸菜一起翻炒，将酸菜炒香

步骤9

加入葱、姜、蒜、辣椒段炒香

步骤10

加水大火煮三分钟

步骤11

取出 酸菜和鱼骨放入锅中，汤汁留在锅中； 汤中加入适量盐+鸡精+胡椒粉调味汁，开大火煮汤至微沸

步骤12

腌鱼，然后转小火，放入鱼片，30 大约一秒，鱼片变白，捞出

步骤13

 鱼片捞出放在酸菜上，淋上鱼汤放在盘子里，放一个辣椒段（有芫荽的那一个盖上 香菜）

步骤14

热锅下油炸香椒，把花椒油倒在鱼身上

步骤15

可以吃