鸭肉的做法大全(鸭腿的做法大全家常)

　　

鸭子的各种做法

　　古代有一种吃法，吃的是鸭掌部分。至于做法应该算是中国古代十大酷菜之一了。

　　材料：铁盒子，篝火，活鸭子，拌好的调料。

　　方法：铁盒子在篝火上加热，将鸭子放进去（鸭子跑不出来的铁盒子设计），鸭子会因为脚下的热度而奔跑不歇，此时将调料慢慢刷在盒底上，鸭子跑动中调料会逐渐渗透进鸭掌中，而且，鸭子跑动还会促进鸭掌气血循环，待鸭子跑不动了，出盒，剁下鸭掌，装盘，上桌。

　　魔芋烧鸭子

　　材料：鸭子一只 魔芋一袋

　　调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜

　　制作方法：

　　、腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。

　　、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。

　　、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）

　　、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。

　　、姜切成片，、片即可。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。

　　、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。（我放了勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。

　　、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅）

　　、汤汁差不多收干就可以出锅了。

　　香酥鸭子

　　≮美食原料≯

　　光嫩鸭只(约克)，黄酒克，精盐克，味精克，葱根，生姜小块拍松，桂皮小块，茴香粒，花椒粒，大曲酒克，花椒盐小碟.生菜油克(实耗克)。

　　≮美食做法≯

　　、鸭子洗净，斩下头颈，翅膀，脚爪，一剖二爿，切成四大块，用酒，盐，味精擦匀，装盆铺上葱，姜，桂皮，茴香，花椒，大曲酒，腌小时；

　　、然后上笼大火蒸小时，取出拣去葱，姜，桂皮，茴香，花椒，投入八成热生菜油锅大火炸，先炸鸭子皮面，上色后再翻个身，二面颜色炸成金黄色，肥鸭子炸酥，取出改成厘米宽 厘米长的块，装盆，跟上花椒盐一小碟。

　　红烧鸭子的做法

　　主料：

　　尾部开膛填鸭只。

　　配料：

　　净冬笋克，水发口蘑克，熟瘦火腿克。

　　调料：

　　盐、料酒、江米酒、糖色、酱油、味精、葱、姜。

　　做法：

　　、鸭子用水煮透，捞入凉水内afebeead冲洗干净，冬笋切成滚刀块，口蘑选择中等个的不用改刀，火腿切成块，葱切段，姜拍破。

　　、用大沙锅垫上竹箅子，放入鸭子（脯向下）、冬笋、火腿、口蘑、葱、姜，加入水，再加入盐，料酒、江米酒、酱油（少许）、糖色调好味和色，烧开撇净泡沫，用大火将鸭子烧上色，移小火上盖上盖，靠到鸭子粑时，连箅子提出，拣去葱、姜、火腿，将鸭子翻扣在盘中，口蘑、冬笋围在鸭子的周围，汁内加入味精上火收浓，浇在鸭子上即可。

　　啤酒鸭

　　材料:

　　光鸭一只,姜一大块,蒜头-粒,盐,生抽,老抽,八角-粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.

　　做法:

　　.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。

　　.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)

　　.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。

　　.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.

　　.高压锅开始冒气转小火,焖分钟。

　　.焖完即可上桌,

　　

鸭的家常做法

　　啤酒鸭

　　材料:

　　光鸭一只,姜一大块,蒜头-粒,盐,生抽aebebe,老抽,八角-粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.

　　做法:

　　.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。

　　.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)

　　.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。

　　.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.

　　.高压锅开始冒气转小火,焖分钟。

　　.焖完即可上桌,

　　家常菜之啤酒鸭

　　原料：

　　草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个

　　做法:

　　.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净；

　　.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入；

　　.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。

　　特点：鸭肉红亮，香味醇厚。

　　》啤酒鸭汤

　　用料：

　　母鸭只约克，火腿克，冬笋克，葱节克，姜块克，盐克，啤酒克，胡椒粉少许。

　　制法：

　　.鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净。

　　.取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水。

　　.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌.

　　特点：鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美

　　橙汁啤酒鸭（夏季菜谱

　　主料：

　　净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油

　　烹制方法：

　　.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；

　　.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（比），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。

　　特点：汁味醇厚鲜香。

　　提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。

　　

鸭肉怎么做好吃？

　　. 鸭腿四只洗净。斩成小块，淋干水分备用。

　　. 炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

　　. 倒入鸭块，大火翻炒。

　　. 将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。

　　. 倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

　　. 倒入一罐啤酒，没过鸭肉厘米左右即可。

　　. 盖上锅盖，中小火焖—分钟。

　　. 鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

　　. 盛盘稍作点缀。

　　来自豆果网的啤酒鸭的制作方法，分享给您！更多的鸭的做法大全：

　　

今天给大家介绍几种鸭子的家常做法

　　材料

　　净水鸭克，姜克，干辣椒个，单晶冰糖-块，老抽毫升，盐（随意），啤酒毫升

　　做法

　　.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮分钟去血水。

　　.捞出过冷水后沥干待用。

　　.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

　　.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

　　.等气响后，转中小火烧分钟，关火，等高压锅自然放气。

　　.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。

　　.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

　　

鸭子怎么做好吃

　　三杯鸭先将鸭子斩小块　泡去血水后控干水分备用 锅内油温五成热时依次放入花椒　八角（少量）姜片　蒜瓣　红干椒　葱段　小火榨出香味 然后转大火放入鸭块　煸炒至变色后　倒入同等量的生抽　麻油　米酒 加热水　要少　不然肉就不香了 再放入少量白糖和盐　翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火,至汤汁基本收干就ＯＫ了,大约３０分钟 ＰＳ：鸭子会出很多油　所以做时尽量少放　最后也可以先将浮油倒出来再吃 玉米炒鸭胸做法： 、鸭胸洗净后，去掉表皮和脂肪层，切成小丁 、用盐、淀粉、胡椒粉、黄酒、生抽腌制分钟 、甜玉米化冻沥干水份 、锅中放油烧热后，下鸭胸丁滑炒至变色出锅备用 、炒锅放油烧热，下姜末煸香，倒入玉米粒、枸杞翻炒几分钟 、加入鸭胸、黄酒、醋旺火快炒至鸭肉熟后，加盐调味即可。 红烧鸭子食材：半只鸭子做法： 、鸭子切大块，入水焯过，冷水清洗干净。 、热锅炒白糖，入鸭块（不加油），翻炒至鸭块有焦糖味，好像粘糖葫芦的味道，迅速入冷水，没过鸭块。、鸭子如果斤，入生抽两，料酒两，花椒，粒，葱段，姜片，八角颗，公丁香个。 、高压锅炖煮分钟后，开盖入糖少许，收汁即可出锅。 烤鸭腿原料：鸭腿两只做法：、先做料汁：料酒、盐、糖、生姜、胡椒粉、花椒、香叶、葱、蚝油、豆豉酱调成汁。、用剪刀在鸭腿没皮的地方扎几个洞，放进料汁，翻转几下，用保鲜膜包住，放进冰箱，腌制二十四小时。、鸭腿连同料汁一起放进微波炉，选用高火，微波十分钟。这时盘子里会有一些鸭油。、土豆去皮，切成薄片，码在大盘里，撒上盐。、除去鸭腿上的佐料，料汁里的油涂在鸭皮上，然后把鸭腿放在土豆上，撒上孜然粉。、选用高火，组合烧烤，二十分钟，取出。椒盐鸭材料：鸭子半只、花椒克、盐克、黄酒克、麻油克、姜片做法：、将花椒和盐放炒锅中炒成椒盐，涂抹于鸭子全身。将鸭子用保鲜袋包好放冰箱冷藏（时间越长越好）。、沙锅里放黄酒、麻油和姜片；鸭子从冰箱取出，用水将鸭身上的椒盐冲掉，厨房布吸干水，放沙锅小火闷分钟。特点：椒盐的味道浓郁，鸭肉嫩滑。烤鸭材料： 鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、 糖浆（蜂蜜也可以） 制作过程： 鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、 料酒、酱油， 均匀涂抹在鸭子身上，腌制－个小时 腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆 烤箱度预热，中层分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘 切薄薄的片儿 鸭架子放葱姜煮汤，做好的鸭汤再放盐佐味儿 后记： 鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的 可以缩短腌制的时间。 烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，

　　

鸭肉怎么做好吃?

　　鸭肉怎么做

　　主料

　　芋头

　　g

　　鸭肉

　　g

　　辅料

　　油

　　适量

　　盐

　　适量

　　料酒

　　适量

　　酱油

　　适量

　　花椒

　　适量

　　大料

　　适量

　　桂皮

　　适量

　　江米甜酒

　　适量

　　郫县豆瓣

　　适量

　　葱

　　适量

　　姜

　　适量

　　蒜

　　适量

　　白酒

　　适量

　　鸡精

　　适量

　　步骤

　　.芋头。

　　.芋头削皮。

　　.鸭肉剁块。

　　.花椒、大料、桂皮。

　　.葱姜蒜备好待用。

　　.江米甜酒酿。

　　.鸭肉上开水锅（锅中放入一些姜片、料酒）烫一下，以去掉腥味。

　　.花椒、大料、桂皮过油炸出香味后捞出，放入一个料包中（不放也可，放入料包中，只是起到在吃的时候方便而已）。

　　.用炸过花椒、大料和桂皮的油烹郫县豆瓣酱。

　　.再下葱姜蒜。

　　.下鸭肉。

　　.把放入料包的花椒、大料、桂皮包投入锅中翻炒后放入料酒、盐、少许酱油，兑入清水（以没过鸭肉为准）。

　　.再放入江米甜酒。

　　.下芋头。

　　.盖上锅盖，先大火，开后再小火一直焖到熟为止。出锅前分钟调味，放入鸡精、白酒再焖几分钟，即可出锅。

　　

鸭子的做法大全都有哪些

　　主料鸭子/只 辅料青辣椒个红辣椒个姜片片蒜瓣八角个啤酒罐生抽适量糖适量盐适量水淀粉适量

　　步骤

　　香辣啤酒鸭的做法步骤.材料图。鸭子切块，辣椒去籽切小块，蒜头和姜去皮切片。

　　香辣啤酒鸭的做法步骤.锅内放入一点点的油，烧热。

　　香辣啤酒鸭的做法步骤.放入鸭块。

　　香辣啤酒鸭的做法步骤.小火煸至鸭油出来，鸭块成金黄色。将鸭肉铲一边，放入姜片、蒜片、辣椒、八角爆出香味。

　　香辣啤酒鸭的做法步骤.加入适量生抽和老抽。

　　香辣啤酒鸭的做法步骤.再加入适量糖和盐。

　　香辣啤酒鸭的做法步骤.翻炒均匀。

　　香辣啤酒鸭的做法步骤.倒入一罐啤酒。

　　香辣啤酒鸭的做法步骤.完全没过鸭肉。

　　香辣啤酒鸭的做法步骤.盖上盖子，大火烧开，转中火煮。

　　香辣啤酒鸭的做法步骤.闷至剩下三分之一的水量时开盖收汁，让酒味散去，再调入一点点水淀粉。

　　香辣啤酒鸭的做法步骤.收浓汁时即可。