腌鱼的做法(腌鱼怎么吃)

　　

腌过的鱼怎么做好吃

　　鱼中含有对人体健康十分有利，而且做法也有很多种，是很不错的营养来源，平时大家吃的鱼大多是以新鲜为主，不过腌过的鱼味道也不错，但是腌过的鱼怎么做好吃呢？腌过的鱼有一种是叫咸鱼的，买回来后一定先用水冲洗或泡一下，然后放入面糊中再油炸，这种做法会吃起来特别香。

　　腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。

　　多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。

　　锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。

　　这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。

　　洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。(不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。)

　　关小火放入干椒炒出香味。

　　加入胡椒粉、白糖翻炒均匀

　　加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。

　　开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。

　　两面翻动煮分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。

　　起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。

　　比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味，又带点酸甜味，最主要是不咸哟，好吃呀!!还等什么，把家里的腌鱼来出来做吧。

　　食用咸鱼的注意事项

　　、首先第一条需要遵循的就是，高血压病人不宜食用咸鱼。

　　、其次要说的第二条需要注意的就是，高温条件下的工作人士，最好是不要吃太多咸鱼的，因为咸鱼内的含盐量是比较过高的，然后再一通过高温，高温是会加快水分的蒸发速度的，因此工作环境是高温的人员最好不要吃咸鱼，是对身体不好的。

　　、第三点需要注意的是，过量的食用咸鱼有可能会有致癌的危险，尤其是易患鼻咽癌。所以咸鱼的用量一定要注意，一次不要吃太多的咸鱼。

　　

腌鱼怎么腌？

　　.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内小时，沥干水分。.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例∶.)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍~小时后，鱼体硬化即可装桶。.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的/)，全部搅拌混合均匀成腌糟。.装桶：将腌糟先铺入腌桶厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟.厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上/重量，天后全部压上)。

　　

腌鱼的制作方法

　　第一步，将买回的小鱼去鳞去肠进行清洗。

　　第三步，洗净后沥干水分，放入盐。

　　第五步，再入胡椒拌均，还可以加花椒。

　　第六步，再入食物油拌均匀。

　　第七步，搅拌完成后晾晒，这样就腌制完成了。

　　扩展资料：

　　关于腌鱼，还有最简单的做法，先取出鱼的内脏，将鱼放在盆中，撒上盐开始抹，均匀抹上盐后静置两个小时，用清水冲去鱼表面的盐，再放在太阳通风处晾晒，晒干水分至表面发硬即可。

　　我们可以通过肉眼和气味来辨别腌鱼是否能够食用，如果鱼肉表面和鱼体内有褐色的薄膜，并且肉眼观察到其肉质已经变得有些松散，用鼻子闻一闻的话发现还会有异味。

　　尝一口的时候，嘴里会有口苦舌麻的感觉，如果发生以上的这些状况的话，那就表明，这个时候的鱼肉脂肪多数情况下已经半氧化了，并且已经氧化过度，那么此时咸鱼肯定已经不好，最好不要吃。

　　第二个辨别咸鱼好坏的方法是，如果在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑的情况，或者是肌肉内层也有暗斑的出现的话，那就表明那些咸鱼已经腐坏，是不可以食用的。

　　参考资料：百度百科-腌鱼由来

　　

冬至到了,我想淹鱼,不知到怎么腌才好吃.请帮帮我.

　　腌鱼制作方法是：把活鲜鲤鱼背剖干开，取出内脏，然后在鱼的腹内及表面都撒上食盐，并搓好，拌匀，置放在瓷盆里，让食盐浸泡几个小时之后把鱼晒成半干（视情况而定）待鱼腥味散发，就往鱼腹中加入辣椒粉、花椒等佐料及混合糯米，然后置放在坛子中。把鱼置放进坛子时，先把鱼装进去，装上一层就撒一层米，直把坛子装满为止。装满后便将坛子盖严，不让漏气，并在坛沿上洒满水，置放于阴干处即可，天左右可取食用。

　　腌鱼食用方法有三种：第一种是煎吃；第二种是烤吃；第三种是生吃（指存放在坛子里时间较长，有一年或两年时间的那种腌鱼。）

　　

冬天腌鱼的制作方法

　　食材

　　食谱热量：.(大卡)

　　主料

　　鱼（二三两左右）若干

　　方法/步骤

　　

　　将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤以上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。

　　

　　在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放。胡椒粉、花椒粉依个人口味调放，少量为好。

　　

　　撒上辣椒粉，将鱼和辅料搅拌均匀，并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼伤。

　　

　　将搅拌均匀的放入罐中，压紧，撒入几滴白酒，盖上盖子。罐子最好选用玻璃或陶制的，盖子不能不密封，隔一层纱布，轻轻扣上即可，不要拧紧。

　　

　　腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸。

　　

淹鱼的做法大全图片

　　一般.公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成.厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼;

　　.公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼;

　　克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。

　　鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每公斤鲜鱼用盐～公斤进行腌渍，腌～天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟～小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

　　

腌鱼制作方法配方

　　腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。下面介绍腌鱼的做法。

　　腌鱼属于家常菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是腌制，制作简单。

　　腌鱼的原料：草鱼（斤以上）

　　腌鱼的配料：葱、姜丝

　　腌鱼的调料：料酒、花椒、盐

　　腌鱼的做法：

　　、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

　　、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼-克）；

　　、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制-天（气温高时腌制天）；

　　、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸分钟后食用。

　　温馨提示：

　　、不食用的腊鱼可贮存在冰箱的冷冻室，以防腊鱼过干。

　　、腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用。

　　、小刺多的鱼不宜制作。

　　、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

　　吃出健康：

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　　腌鱼具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效，据传十年以上的腌鱼是治疗肠炎和止泻的特效药。

　　美食禁忌：

　　腌菜方便，吃法多样，也易于存放，故受到人们喜爱。但是，常吃腌菜对人体健康不利，因此建议适量食用。