绿豆沙的做法(绿豆沙的做法步骤)

　　

绿豆沙怎么做才好吃？

　　炎炎夏日，一碗香滑清甜，散热解毒的冰镇绿豆沙一定会让你清爽透心。 在介绍绿豆沙的做法之前 首先要解答一个有关绿豆沙成色的常见问题。 “为什么煮的绿豆沙是红色的？” 绿豆沙最好是用砂锅在煤炉上煨煮，切忌不能使用铁锅。用铁锅煮的绿豆沙会变红色。 [做法] 烹调用具：砂锅一个 原料：绿豆 调味料：红糖 （糖水烹调会根据不同的原料和类型选择不同的糖，绿豆配红糖是经典配搭） 配料：姜三片 次配料: 香草 （在南方又名臭草，是一种野草，气味奇特，浓郁，但与恰恰与绿豆配在一 起，会大大增强绿豆沙的香味!） 烹调方法有多种： 烹调前，加入三片姜（因为绿豆属凉性，女生食用过多，对身体不好，所以在烹煮时会加几片姜中和其凉性） （）砂锅煮绿豆沙味香而色鲜，注意中途不要添水，水一次添足即可，也不要去搅拌，任它翻滚，在火上慢慢熬，九分熟时注入热水瓶中，利用热水瓶的保温作用，将其催熟成沙。 （）在砂锅里面不断地小火沸煮，煮三四个小时，自然成沙。 （）用高压锅煮，第一声喷气始，调至小火煮分钟。 绿豆成沙后，加入红糖，煮至糖块融化，即可起锅放凉冰镇。 节源方法： 不少人会觉得用N个小时烹煮，实在太费时间了,这里介绍几个节源的方法 （）烹煮之前，先将绿豆泡水一个下午，让绿豆吸足水份，容易煮烂 （不推荐使用水泡方法，水泡的话，会将豆子的绿色素浸泡出来，煮出来的豆沙 颜色就不艳绿了） （）将绿豆倒入刚刚淹过绿面cm的沸水中沸煮十分钟，然后倒入大量冷水 利用冷缩热胀的原理，让豆子离壳，再沸煮二十分钟，豆壳便会浮于水面， 将豆壳瓢去，慢火煮小时，即成爽口幼滑的绿豆沙：）个人小帖士（新口味：椰汁冰镇绿豆沙）：如果你想换种吃法，那在绿豆沙煲好后再放点椰汁或椰子粉，会有另外一种风味哦，不信，试试...............浓浓的椰子香味，保证让你回味无穷！！ 绿豆沙做法

　　绿豆沙的材料要准备绿豆和砂糖（份量为:），先将绿豆洗净入锅水煮，然后去皮（绿豆久煮之后，外皮自然会浮上来，再用水冲掉即可。

　　不然也可以直接购买去壳的绿豆仁来煮，就可省却这道手续）。去皮绿豆沥乾水份后再入蒸笼〈或电锅〉蒸熟，再过滤成绿豆泥，用纱布挤乾水份。最后将半乾的绿豆粉入锅，加砂糖炒乾，即是绿豆沙

　　

怎样做绿豆沙！！

　　绿豆沙的材料要准备绿豆和砂糖（份量为:），先将绿豆洗净入锅水煮，然后去皮（绿豆久煮之后，外皮自然会浮上来，再用水冲掉即可。

　　。绿豆洗干净，加水和克小苏打泡小时左右~

　　

绿豆沙的制作方法

　　绿豆沙的做法

　　。绿豆洗干净，加水和克小苏打泡小时左右~

　　。倒掉苏打水，把绿豆反复淘洗干净，加绿豆分量倍以上的水煮开，撇去浮沫，转小火煮至一半的绿豆已经变成豆沙，一半还能大约看出形状但也已经软烂。

　　。滤网过滤，滤掉豆皮剩沙。我滤的时候，沙是稀稀滴~酱不好，要有一点稠~所以我加了一点滤网上的东西~除了绿豆皮~

　　。加糖拌匀，在火上继续熬，边熬边搅拌以免糊掉，煮至浓稠。就是勺子从糊中提起时糊呈块状凋落而不是滴落滴时候就好了

　　大约费时个半小时~不包括之前泡绿豆的时间~

　　绿豆沙：

　　绿豆沙的做法，取绿豆，冷水洗净；温水浸泡小时。取高锅，倍于绿豆的水，大火烧，倒入绿豆，继续大火烧分钟后改文火慢炖，约分钟后，改大火，分钟后揭盖，快速将漂浮于上层的绿豆皮舀走；随即盖上盖子，不断重复以上动作，直到绿豆大部分都酥烂后，加入冰糖适量即可。

　　红豆沙具体方法与上述差不多，不过红豆沙不需要舀去豆皮，需要煮更长时间，所加糖也需更多；关键一点，最后需要加入陈皮。在上海无论如何吃不到好的红豆沙，其中关键一点，就是没有加陈皮。

　　绿豆沙做法

　　绿豆沙的材料要准备绿豆和砂糖（份量为:），先将绿豆洗净入锅水煮，然后去皮（绿豆久煮之后，外皮自然会浮上来，再用水冲掉即可。

　　不然也可以直接购买去壳的绿豆仁来煮，就可省却这道手续）。去皮绿豆沥乾水份后再入蒸笼〈或电锅〉蒸熟，再过滤成绿豆泥，用纱布挤乾水份。最后将半乾的绿豆粉入锅，加砂糖炒乾，即是绿豆沙

　　绿豆沙的做法

　　.先将煮熟的绿豆，用果汁机打碎

　　.以滤网过筛出豆沙壳

　　.将筛出的豆沙用纱布拧乾成为豆沙

　　.用油加糖不停翻炒至乾即可(豆沙g：糖g)

　　ps：若不滤筛也可以

　　下边是和绿豆沙有关的食谱

　　翡翠凉果——凉爽，滑嫩的感觉，最适合夏日的茶果子

　　。将无油白豆沙克与抹茶粉克拌揉至光滑，即为抹茶馅，分割成每份克备用。

　　。将葛粉克与细砂糖克拌匀后，加入水克以小火加热煮至透明，即可离火。

　　。取一有小圆洞的容器模型（如圆球巧克力模），先置入少许做法的粉糊，再放入抹茶馅，最后再加入粉糊直至填满，冷却后即可扣出，冰凉后食用风味更佳。

　　翡翠凉果——

　　。绿豆沙与绿茶粉克拌揉至光滑，即为抹茶馅，分割成若干份~我是用勺子随便挖的，结果形状不好看，而且周边也容易渗漏沾到模具里，还是应该揉一下成球~

　　。将土豆淀粉克与糖克拌匀后，加入水克以小火加热煮至透明，即可离火。如果没有土豆淀粉，也可以用藕粉，只要能凝固就可以了~~藕粉的话，要调的稀一点，因为藕粉一般比较甜，这个溶液表太稠，不然容易凝固~稍微稀一点~

　　。取一有小圆洞的容器模型（如圆球巧克力模），先置入少许做法的粉糊，再放入抹茶馅，最后再加入粉糊直至填满，冷却后即可扣出，冰凉后食用风味更佳。我用的是今天在沃尔马买的模子，好便宜呢~嘿嘿~~~~最后还剩一点，我就用蛋塔模来做了，也很好看~~~~我大约冷藏了快一小时就好了~~~~~

　　对了，需要注意的是抹茶馅里加糖了，外面裹的就不能太甜~或者外面甜一点，里面要少加点糖，总之互补

　　绿豆沙牛奶

　　材料：

　　绿豆泥 汤匙

　　牛奶 杯

　　做法：

　　. 绿豆煮熟后取汤匙。

　　. 加牛奶一起入果汁机搅打。

　　. 可以不加糖。

　　绿豆沙冰

　　用料 绿豆g、炼乳ml、蜂蜜汤匙（ml）、冰块g、樱桃枚、薄荷叶少许。

　　做法

　　◆绿豆用清水淘洗干净，放入锅中，倒入适量清水，用大火烧沸后转小火慢慢熬煮约分钟，待绿豆外皮裂开即可。

　　◆将绿豆捞出沥干水分，拌入炼乳和蜂蜜混合均匀。

　　◆冰块放入碎冰机制成沙冰。

　　◆将沙冰放入碗中，四周浇上绿豆炼乳，最后再缀以薄荷叶和樱桃做装饰即可。

　　海带绿豆汤

　　原料 海带克、绿豆克、猪胫骨克、盐克。

　　做法

　　◆把海带洗净、泡发、切丝；绿豆洗净，去杂质；猪胫骨捶破。

　　◆把海带、绿豆、猪骨、盐放入炖锅内，加水毫升，用大火烧沸，再用文火炖煮l小时即成。

　　功效 补肝肾，益精血，解药毒。

　　中东绿豆菜饼

　　材料 绿豆克、菜油克、面粉克、葱头个、大蒜瓣、辣椒粉和鲜姜少许，盐适量。

　　做法

　　◆将绿豆用水泡小时，洗去表皮待用。

　　◆将绿豆、葱头、姜和蒜一起用食品加工机打碎，再与面粉、辣椒粉和盐拌匀成绿豆泥。

　　◆平底煎锅中放适量油，用勺将绿豆泥舀到锅里，做成小圆饼，煎至两面呈金黄色即成。

　　绿豆饭

　　原料 绿豆克、粳米克。

　　做法

　　◆将绿豆淘洗干净，去泥沙，用温水浸泡小时，放入锅内，加水毫升，煮分钟，待用。

　　◆大米放入电饭煲内，加入绿豆及汁液，再加入清水适量，如常规煲米饭把饭煲熟即成。

　　功效 清热解毒，降低血压。高血压患者食用。四季均宜。

　　粥品推荐

　　绿豆粥

　　原料 绿豆g、粳米g。

　　做法

　　◆将绿豆、粳米淘洗干净。

　　◆把绿豆、粳米放入锅内，加水约g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食-次。

　　功效 绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品。

　　百合绿豆粥

　　原料 百合克、绿豆克、大米克、白糖克。

　　做法

　　◆将百合洗净，绿豆洗净，去泥沙；大米淘净，去泥砂。

　　◆将大米放锅内，加入水毫升，放入百合、绿豆，用大火烧沸，再用文火煮熬小时，加入白糖拌匀即成。

　　功效 清热解毒，利尿消肿。

　　绿豆百合菊花粥

　　原料 绿豆g、百合g、菊花g（用普通的干杭菊即可）、冰糖。

　　做法

　　◆绿豆、百合、菊花洗净，绿豆和百合用清水泡分钟。

　　◆把所有材料入锅，加三分之二锅的水。

　　◆先大火煮开，再改小火煲一个小时分左右即可，煲的时间久一点是为了让绿豆汤有沙沙的感觉，冰冻起来饮用也更惬意。

　　◆由于加了百合，汤里有股自然的清甜，加上菊花的香味，这款夏日清火粥一定会让你胃口大开。