江米面(江米粉)

　　

发酵江米面的方法

　　江米面是粘性的，制作汤圆、年糕等食品。没有要发酵的说法，发酵后反而破坏了糯米粉的原有性能。

　　推荐江米（糯米）面的做法：

　　[江米条]

　　原料：糯米粉g，白砂糖g，饴糖或蜂蜜g，花生标准粉（作干面粉），水适量。

　　做法：

　　）先将/的糯米粉加入水调制成面团，上锅蒸熟成糊，倒入面盆中，加入饴糖揉捏均匀，再加入全部剩余的糯米粉，揉捏成团。

　　）将面团倒在案板上，用擀面杖擀压成面片，用刀切成略粗面条。放入油锅中炸制至焦黄酥脆，捞出控油。

　　）另取一锅将白砂糖放入锅中，倒入g水，加热煮沸后，倒入油炸过的面条，铲拌均匀，使其均匀地挂上一层糖浆，即可。

　　[芝麻凉团]

　　原料：糯米粉g，豆沙馅g，芝麻g，白糖g，黄豆粉适量。

　　做法：

　　）将糯米粉加适量清水浸小时（冬天小时），芝麻炒熟研碎，加入白糖拌匀。

　　)将糯米粉沥去浆水，放入蒸盆内，入蒸锅用旺火蒸制分钟这样左右，至米粉成熟，去出倒入搅拌盆内，加开水g反复搅韧后去出，冷却至温热时，将其揪成个剂子，包入豆沙馅，搓圆，略按平，再包入怎么，搓圆，捏拢收口，四周滚上一层炒熟的黄豆粉即成。

　　[白果蜜糕]

　　原料：糯米粉g，白糖，核桃仁、松仁、瓜子仁各g，蜜枣个。

　　做法：

　　）蜜枣去核，同核桃仁一起切碎，加糯米粉、白糖、松仁、瓜子仁和冷水g搅拌均匀。

　　）屉上垫上湿屉布，再放上糕粉，在沸水锅上用旺火蒸制分钟，待蒸汽冒出，糕粉有白色转为玉色，糕即成熟，取出趁热用双手揉和至光滑无粒，再搓成长方型的大块，冷却后，切成.cm的薄片即成。

　　

江米面怎样和面才好，怎样做江米面的麻团？

　　糯米麻团的制作材料：主料：糯米粉克

　　辅料：小麦面粉克,芝麻克

　　调料：白砂糖克,花生油克 糯米麻团的特色：此麻团色泽金黄，香甜脆糯。 糯米麻团的做法： .将面粉放入盆内，倒入沸水烫好，糯米粉放入另一盆内，倒入沸水烫好。

　　.将两种面团掺在一起，揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的面剂，按扁，包入糖，收口捏紧，搓圆，粘上芝麻，做成麻团生坯。

　　.炒锅内倒入花生油，烧至六成热时放入生坯，炸至浮起，待外壳发硬，捞出沥油，此时将油锅离火，待油温降至四成热时，放入麻团，浸炸约分钟，炸至金黄，壳脆时，捞出沥油，即可食用。糯米麻团的制作要诀：调料中的花生油作炸麻团生坯用，应准备应比实际用量多一些。赶快试试吧，做一道属于你的糯米麻团。

　　

江米面怎么做简单又好吃

　　江米面炸糕：

　　、江米面（细）G、熟红薯泥G、自制红豆馅约G、热水（暖水瓶）G、凉水G、食用油G（实耗G）食材按配方量称重准备

　　、将红薯泥微波炉高火加热分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了

　　、和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约G重的圆球形备用

　　、取约G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状

　　、放入一枚红豆馅

　　、慢慢向上收口

　　、收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整

　　、团圆形后缓缓按压成约CM厚扁圆，炸糕生坯完成

　　、G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热（生坯下锅起小泡泡状），将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸

　　、炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂

　　、成品图

　　

江米面怎么做好吃

　　

江米面就是糯米面,黏性大 北方都叫江米面 

　　将糯米粉加水和面，稍硬一点，搓成粗条，揪成小剂子，用手将小剂子捏成厚片，加入桂花糖，包严后用两只手的手指十字交叉压成薄饼（这样饼身就有花纹了），锅内加入的油多一些就炸，少一些就是煎了，都行，但炸的更快、更好吃。油热后将饼依次放入，炸制两面金黄就可以了。糯米炸糕成品的颜色就是金黄的 

　　芝麻汤圆 

　　基本特点 滋补心脾，提神健脑 

　　基本材料 糯米粉克，白糖和芝麻各克，牛奶克。 

　　制法：白糖和芝麻拌匀成汤圆馅；糯米粉加少许水调匀成汤圆料。将拌匀的馅包于汤圆中间，做成圆球型。牛奶放入锅中烧开，下汤圆煮熟即成。 

　　功效：滋补心脾，提神健脑。 

　　用法：佐餐或零食均可。 

　　应用：适于老人身体虚弱，失眠健忘者服用。 

　　宁波猪油汤团 

　　原料:水磨糯米粉克、黑芝麻克、猪板油克、绵白糖克、糖桂花 克。 

　　制法: 

　　.黑芝麻炒熟碾碎，猪板油去膜绞碎加糖制成馅。 

　　.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉团，下剂，包入馅心，制成汤团。 

　　.锅中加水烧开，倒入汤团，改用小火煮熟，放入碗中，撒上糖桂花即成。 

　　特色：软、糯、甜、香。 

　　还有炸葡萄,葡萄去皮后,裹上一层糯米粉油炸然后沾花生粉吃是一道不错的甜点. 

　　芋头糕 

　　基本材料 糯米粉杯、白芋头大条、虾米两、腊肠条、叉烧两 

　　调味：盐少许、味精少许、胡椒粉少许、猪油少许 

　　做法： 

　　.白芋头、刨丝、腊肠加叉烧，切小丁，糯米粉加水，制成糯米浆。 

　　.腊肠加叉烧加油加虾米，强微波分钟，加芋头丝加盐，强微波分钟。 

　　.加在来米浆觉匀，强微波分，呈浓稠状，倒入铺年糕纸之模型。 

　　.表面抹平加保鲜膜，强微波分，倒扣，待凉切块。 

　　桔味印糕 

　　原料：粳米粉、糯米粉各半，果珍、白糖适量。 

　　制作方法：将以上种原料用温开水和成软硬适中的粉团。印糕模内撒上干粉（防止粘住），揿入粉团压紧后再敲出,上笼蒸熟，即为桔味印糕。如放入其他原料（如可可粉、番茄酱、青菜汁),可做成不同颜色、风味各异的印糕。 

　　赤豆糕 

　　原料：糯米粉、生粉（约为糯米粉的二分之一）、赤豆、白糖、发酵粉少许。 

　　制作方法：赤豆煮烂带适量的汤，拌入糯米粉、生粉、白糖、发酵粉，调成类状。方盘内涂油，倒入面糊,刮平后上笼蒸熟,待冷却后切成小块。如果再放点糖挂花即成桂花赤豆糕。也可做成绿豆糕、枣泥糕等，这是适合夏季食用的美味点心。 

　　芝麻球 

　　基本材料 糯米粉克，粳米粉克，白糖克，油克，熟芝麻适量 

　　做法： 

　　①把糯米粉和粳米粉拌和，加适量清水搓揉成粉团，分成若干份坯子待用；白糖入锅内，加少许冷水煮成糖汁；把油放入净锅内至见烟时，将油锅端离火，兑入煮好的糖汁，再端回火口，然后将生坯逐只入油锅，至粉生坯在油内粘满糖汁，浮出油面，呈金黄色时，捞出，滤尽油； 

　　②另取一盛器，倒入炒熟的芝麻，将炸好的麻团放入沾满芝麻即可。 

　　四色甜酒粑 

　　原料：白糯米粉克，黑糯米粉克，甜酒酿克，蜂蜜、白糖、胡萝卜汁、青菜汁、热水等适量。 

　　调料： 

　　制作方法 煮。将黑糯米粉和/的白糯米粉分别加温水和匀揉透，再将剩余的白糯米粉分成两半，分咖加入胡萝卜汁、青菜汁和温水揉成红色和绿色的面团。四种面团分别搓成直径厘米的圆柱形，揪成厘米厚的面剂，用手心搓圆、投入开水锅中，煮至七八成熟时加入甜酒酿、蜂蜜、白糖至熟起锅，连汤舀入小碗内即成。 

　　广式椰芸菊花饼 

　　基本特点 口感清香，椰味舒心。 

　　基本材料 糯米粉克，粘米粉克，白糖克，椰芸克，干菊花克，清水适量。 

　　制法： 

　　.将糯米粉、粘米粉放簇分中，加入适量的清揉匀，以不粘手、软硬适度为准。 

　　.将菊花用温水泡开、洗净，椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成馅。 

　　.将揉匀的米粉分成等份，第份包入适量的菊花椰芸馅，用手揉光，放入模中压成形，上笼蒸分钟即可。 

　　健脑益寿----蜜枣核桃仁 

　　基本特点 益肾填精，补脑健脾 

　　基本材料 蜜枣克，核桃仁、糯米粉各克，蛋清、白糖等各适量。 

　　制法：蜜枣蒸熟后去核，核桃仁放油锅内过油分钟捞出；每粒蜜枣内包小块过油的核桃仁；用蛋清调拌糯米粉，将卷好的蜜枣放入糯米浆内蘸匀。油锅烧至五成热，将蜜枣逐个下锅油炸至金黄色捞出，全部炸好后再加锅略炸，装盘后撒上白糖即可。 

　　功效：益肾填精，补脑健脾。 

　　用法：佐餐或作点心食用。 

　　应用：适用于神经衰弱，头昏失眠，注意力不集中，记忆力减退者。 

　　蜜仁糕(绍式) 

　　原料配方： 

　　面料：炒糯米粉.千克白砂糖.千克绵白糖.千克米粉.千克 

　　馅料(夹心)：炒糯米粉.千克白砂糖.千克 

　　制作方法： 

　　.制夹心：将炒糯米粉拌入白砂糖加入沸水，经多次卷折折韧，擀成克薄糕片，作夹心。 

　　.上面料成型：将炒糯米粉和白砂糖加适量开水，拌匀、搓透，过筛。然后把夹心坯放在木板上，筛上面料粉稍揿，翻过来，再用同法操作，最后在面上划间距.厘米细条，切成长方条形。 

　　质量标准：形态：长方形，表面平整。 

　　色泽：呈白色，中间呈玉色。 

　　组织：粉质细腻，无糖丁、粉块。 

　　口味：韧中带松，甜味纯。 

　　白玉水果冰淇淋 

　　基本材料 （）糯米粉克、水克。（）冰淇淋球、西瓜、哈密瓜（挖球状）各数粒、猕猴桃丁少许、蜜豆、汤圆各适量。 

　　作法： 

　　、材料（）混合揉匀（图），分成个，搓圆，入滚水中煮熟（图），取出泡冰水冷却后（图），捞出沥干。 

　　、材料（）（酒除外）混合煮开，关火后加入酒，置凉。 

　　、容器中摆入西瓜球、哈蜜瓜球、猕猴桃丁、蜜豆及汤圆，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可。 

　　竹叶粉蒸果 

　　主料：糯米粉 

　　辅料：鲜竹叶、豆沙馅、面粉 

　　调料：食用油 

　　工具：牙签、刷子 

　　做法： 

　　、将鲜竹叶洗净，放到清水中浸泡，将竹叶剪成厘米长的段备用； 

　　、将豆沙馅放在案板上，撒上面粉把豆沙搓成条切成小块备用； 

　　、将糯米粉加入适量水和成面团（要硬一点）搓成条揪成剂子，然后逐个将剂子按扁，包入豆沙馅收好口再搓成椭圆形糯米粉果坯； 

　　、将竹叶放到案板上，刷上油，把糯米粉果坯放在中间，用竹叶包好，牙签别好，放在屉上蒸分钟取出放入盘中，食用时去掉牙签，竹叶即可。 

　　特点：糯米软有韧性，细腻，有竹叶的清香味。 

　　天天提示：如果用干竹叶，先用水煮一下，然后过凉再用。竹叶有反正面，正面光滑，反面粗糙，用时将竹叶正面朝下，反面朝上，没有竹叶也用苇叶。

　　
江米面年糕的做法

　　．把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各克搅拌做成馅。 　　

　　．先将克糯米淘洗干净，水浸小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。 　　

　　．把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各克搅拌做成馅。 　　

　　
江米面怎么做

　　芝麻汤圆

　　原料：适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。

　　做法：.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。

　　.将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。

　　.将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。

　　水磨汤圆

　　原料：压干的新鲜水磨粉克，澄沙馅克(如用鲜肉只需克)。

　　做法：.取水磨粉克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉克放入缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。

　　.按量揪剂(每克个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。

　　.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮一分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。

　　肉汤圆

　　原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。

　　做法：.将糯米与大米混合，浸一天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。

　　.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。

　　.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放 冰箱里冷冻，切成小块为馅心。

　　.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。

　　.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。

　　.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。

　　珍珠圆子

　　原料：上等糯米克、黑芝麻克、精自面粉克，猪板油克、冰糖克、白糖克，桔红(红桔蜜饯)。

　　做法：.将克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每小时换水一次，盛夏每小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。

　　.取剩余克糯米，洗净后用温水泡软待用。

　　.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合；将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成个圆形馅心。

　　.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水)，分成等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。

　　.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。

　　珍珠汤圆()

　　原料：面粉克，鸡汤克，海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共克，菠菜克，酱油、精盐、咪精、香油适量。

　　做法：.先将面粉用水和好揉成面团，用擀面杖擀成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上补面，然后用手将小丁搓成豆粒大小，放入筐内，筛出面粉。

　　.勺内添鸡汤，加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料，待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放入菠菜、味精，出勺时加少许香油即可。

　　核桃酪汤圆

　　原料：干核桃仁克，江米克，江米面克，麻仁克，小枣克，面粉、桂花少许。

　　做法：.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成.分厚片，改切.分见方的丁，即咸汤元馅。

　　.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤元馅沾满江米面，连续三次，即成汤元。下入锅内煮分钟左右，漂起即熟。

　　.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡小时。

　　.把江米、桃仁、小枣肉放入碗中，加清水两拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。

　　.净勺放开水一斤半，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将桃仁浆下入，搅匀咸粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤元捞入即成。

　　凉糕【原料】糯米 g、大米 g、柿饼 g、松籽粉 g、桂皮粉 .g、白糖 

　　发糕

　　材料：干酵母粉 、米粉、面粉、糖 

　　制作过程： 。将干酵母粉，加入/杯C度的温水调和好，然后加茶匙糖调匀，静置分钟，如果混合物体积变大，发酵粉就发酵了。 

　　。将/杯面粉和/杯的C度温水调和均匀，然后和()中的混合物一起调匀。用保鲜膜盖好，然后放在C度的地方小时。 

　　。将米粉和杯度的温水调和均匀成比较稀的糊，然后将()中的发酵湖加入搅拌均匀。(这时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点) 

　　。将()用保鲜膜盖好，放在C度的地方个小时。 

　　。蛋糕烤盘中(或碗，但不要太厚太深)抹少许油，将()倒入，不要太满。然后上蒸锅大火蒸-分钟就好了。 

　　。取出等其稍微冷却就可以切块吃了。

　　
如何做江米面年糕

　　凉水和面 不要太软

　　可以放些蜜枣 葡萄干

　　年糕的形状可以是一层面一层枣 也可以是团子的样子

　　放入锅中 装屉 加温

　　水开在上汽之后再蒸二十分钟

　　就好了哈

　　
江米面是什么面

　　就是吧江米磨成面粉  就是包粽子 的那种米 年糕也是  南方叫糯米啊