糖醋黄花鱼的做法(正宗糖醋黄花鱼)

　　

糖醋魚怎么做？

　　【糖醋鱼】

　　糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。

　　然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。

　　往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。

　　在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。

　　等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。

　　做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。

　　用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。

　　在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。

　　在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。

　　这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆

　　

糖醋黄鱼怎么烧？

　　葱姜蒜切末，挑好糖醋汁，白醋勺，盐勺，糖勺，番茄酱勺，可在加少许老抽和清水搅匀；

　　黄花鱼加盐，鸡精酱油腌制分钟；

　　腌制好的黄花鱼打上一层薄干淀粉；

　　锅中倒油，成热后放鱼，炸成两面金黄，捞出待用；

　　锅中留底油，爆香姜蒜倒入糖醋汁，小火熬分钟，开后，用水淀粉勾芡浇在鱼上即可。

　　

求糖醋黄鱼做法

　　原料：黄鱼条 胡萝卜半根 豌豆克 香葱根 姜块 大蒜瓣 料酒汤匙（ml） 盐茶匙（克）干淀粉汤匙（克）番茄酱汤匙（ml） 清水ml 糖汤匙（ml） 水淀粉汤匙（ml）白醋汤匙（ml） ­

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询问糖醋小黄鱼的做法

　　糖醋小黄鱼

　　配料：

　　小黄鱼条，鸡蛋枚、冲天椒、油、花雕酒、醋、砂糖、盐、香油、干面粉各适量

　　做法：

　　. 将小黄鱼去头以及内脏洗净沥干后

　　. 鸡蛋打散，加入少量的盐。

　　. 将小黄鱼先裹上干面粉后再包裹鸡蛋，置与碟中

　　. 热油烧到八成热的时候，将裹了鸡蛋和干淀粉的小黄鱼鱼身置于锅中油炸，等面呈现出金黄色，沥干油放入碟中待用

　　. 炒锅上油，爆炒辣椒

　　. 再将黄鱼置入锅中，烹上花雕酒，醋，小半杯水，调入砂糖。小火烧分钟，出锅盛入装饰好的碟中。

　　注意事项：

　　干辣椒能放的太早，以免变黑

　　评价：鱼皮焦香，鱼肉嫩滑

　　口感：酸甜辣相调，适合配酒

　　推荐指数：★★★☆

　　

糖醋黄鱼怎么烧才比较入味？

　　先用盐 料酒 胡椒粉 葱 姜 少许醋腌制-分钟