经典徽菜 香菇酿肉

徽州总是天气澄和，风物闲美的。徽州很多山，每每去那里都要经过一座座绵延的山脉。天目山脉与黄山山脉汇成一片温柔的黛青色，会让人莫名放松和愉悦。偶尔停下来，阳光穿过叶子洒在脸上，温暖闪耀，仿佛情话一般明媚。 如能走进山林那又是另外一番景色了。林中宁谧幽静，周围的安静如夜，心神舒散开来，很多平时不被注意的声音一下子都听得到了，落叶下的流水声，树枝边的虫鸣声，甚至是林中温暖潮湿处香菇菌丝生长的声音。

用料

干香菇12朵      瘦肉60克      火腿20克      鸡蛋1个      青菜芯8颗      盐1茶匙      糖1茶匙      

生抽2茶匙      水淀粉10克      色拉油30克      葱末10克

步骤1/ 6

干香菇用温水泡发，洗净去蒂，泡香菇的水留下待用；

步骤2/ 6

火腿切成末，瘦肉剁成肉蓉，加入葱末、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋和油一起拌匀；

步骤3/ 6

香菇用砧板压平，将一半内里朝上撒上淀粉；

步骤4/ 6

在撒上淀粉的香菇上放一勺肉馅，用另一半香菇盖起来，放入锅内大火蒸十分钟；

步骤5/ 6

青菜焯水，放在蒸好的香菇周围；

步骤6/ 6

用之前泡香菇的水加入生抽、盐、糖和淀粉调匀后放入已烧热的炒锅内勾成芡汁儿，倒入油拌匀关火浇在香菇上。

小贴士

1.瘦肉不要剁得太碎，吃起来会有一定质感； 2.往香菇上撒淀粉时，尽量将香菇表面的水分擦干； 3.蒸好的香菇酿肉出锅后把盘子里蒸出来的汁儿倒掉。