冬菜(天津冬菜哪个品牌最好)

　　

怎样做冬菜?

　　冬菜知识

　　冬菜(dongcai)：一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一。有川冬菜与津冬菜两种。多用作汤料或炒食，风味鲜美。

　　川冬菜：主产于中国四川省南充与资中县，以叶用芥菜为原料制成。色泽黑褐而有光泽，组织嫩脆，鲜香味浓。适宜制作冬菜的叶用芥菜品种有箭杆菜,叶片直立如箭杆形;乌叶菜,菜身肥大,叶片较大。月下旬至翌年月原料采收后，用刀将近根端茎部划成相连的-块，搭挂上架晾晒脱水，一般经-天，待外叶全部萎黄，中间叶片萎蔫而未完全变黄时下架，约为鲜菜重的%。然后用剪刀将老叶剪下作“坛口菜”，剪下中间叶片称为“二菜”，剥除菜茎老皮粗筋后称“冬菜尖”。按萎蔫后的菜尖、二菜kg，分别加食盐kg，拌合搓揉，使盐溶化，放入腌菜池中，层层压紧，上层撒盐进行腌制。经一个月后取出，按菜重kg，加花椒g，撒匀，置竹席围囤中，层层压紧，囤面加重物压榨，使菜水排出。再经一二个月，囤内无菜水溢出时，再按囤干的菜尖、二菜重加香料末%（由香松、小茴香、八角、山奈、桂皮、陈皮、白芷及花椒等组成），拌合均匀，装入容重约kg的陶土坛中，层层压紧装满，使用加过%盐预腌的干菜叶塞紧坛口，再用聚乙烯薄膜覆盖并捆扎封口，经-个夏季自然成熟。色泽由青转黄、变黑，即可取出另装小坛或聚乙烯薄膜袋。

　　津冬菜：生产于河北省沧州和天津市郊一带。以大白菜为原料制成，呈金黄色，具香甜味。制法：月下旬至月下旬大白菜收获后去除外叶，切成cm宽的细条，铺于晒度晾晒，kg鲜菜约晒干成kg左右菜坯，每kg菜坯加食盐kg，拌合搓揉均匀，装入陶土缸中，层层压紧，菜面撒一层食盐覆盖。-天后，将菜取出，再按kg菜加蒜泥-kg，拌匀，装入陶土坛中，压紧、装满，封口，置室内任其自然成熟即可食用。凡制作时加有蒜泥的称为“荤冬菜”，未加蒜泥的称为“素冬菜”。

　　

川菜中的冬菜是什么

　　川冬菜主产于中国四川省南充与资中县，以叶用芥菜为原料制成。色泽黑褐而有光泽，组织嫩脆，鲜香味浓。适宜制作冬菜的叶用芥菜品种有箭杆菜,叶片直立如箭杆形;乌叶菜,菜身肥大,叶片较大。月下旬至翌年月原料采收后，用刀将近根端茎部划成相连的-块，搭挂上架晾晒脱水，一般经-天，待外叶全部萎黄，中间叶片萎蔫而未完全变黄时下架，约为鲜菜重的%。然后用剪刀将老叶剪下作“坛口菜”，剪下中间叶片称为“二菜”，剥除菜茎老皮粗筋后称“冬菜尖”

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沧州特色美食 冬菜是什么？

　　河北沧州冬菜早在清朝康熙年间就已闻名中外了。它是用当地出产的优质大白菜，去叶和根，切成小方块，放上佐料，再经过自然发酵而制成。口味清香、脆生，微微带辣，是一种可供常年食用的小菜。沧州冬菜，风味别具一格、兼有香、甜、咸、辣四味。加之其所含水份适度，密封包装，具有春不干，夏不腐，秋不霉，冬不冻之优点，堪称四时佳蔬。

　　沧州冬菜是用本地产的一种帮薄、筋细、含糖多的优质大白菜，去掉老帮和绿叶，切成宽约厘米，长约.厘米的小块，晾晒后拌上适量的精盐和蒜泥，装坛压实，牢固封口，经长时间自然发酵而制成。其色泽金黄，气味芳香，落口微甜，咸中略带辣味，且具有较高的营养价值。　　

　　据《沧州县志》记载，清康熙年间，沧州古城内外已有数十家冬菜作坊，买卖兴隆，行销国内外。年，沧州冬菜曾在巴黎举办的商品博览会上荣获优质产品奖。沧州冬菜具有悠久的历史。据民间传说，沧州冬菜在明朝就很有名，到清朝时期生产规模扩大，产品增多，经营冬菜的商人利用贯穿沧州市的京、杭大运河之便，由船舶装载，北销京、津一带，南销江、浙诸省。　　

　　沧州冬菜食用方便，可以做为佐餐的咸菜和酒席筵间的酒菜。在炒菜或烧汤时，作为调味品放入少量的冬菜，则芳辣味美，诱发人的食欲。还可以把沧州冬菜加工制成别具一格的风味名吃。例如：以冬菜和冬笋为主料烹制而成的沧州风味名吃”炒二冬”，黄白相间，色泽淡雅，脆嫩爽口，清香四溢，倍受国内外游客和赞赏

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冬菜是什么 冬菜的烹饪方法，制作沧州冬菜的方法

　　天津冬菜步骤

　　天津冬菜的做法大全

　　先将整棵白菜晾晒-天，去除一些水分，然后将外面层老帮去除，将白菜切成厘米见方的块，放到室外晾晒-天，期间每天翻弄几次便于快速晾晒，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚

　　步骤

　　天津冬菜的做法图解

　　准备高度白酒g。 将大蒜捣成蒜泥。

　　步骤

　　将白菜胚放到无油水容器里，倒入白酒和蒜泥拌匀

　　步骤

　　天津冬菜的简单做法

　　撒入盐拌匀。 开始—天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里。 -天后将白菜倒入密封的容器里，将菜用蒜锤捣结实，然后密封好，腌制个多月就可以了，打开盖子，蒜香扑鼻，颜色金黄，是非常下饭的一道调味小菜。

　　天津冬菜成品图

　　

冬菜有哪些好吃的方法

　　步骤

　　

　　准备好五花肉.冬菜,姜葱

　　

　　五花肉冷水下锅.放入姜片和葱段焯水

　　

　　把煮至七成熟的五花肉捞出沥干水分

　　

　　冷却后在肉皮上用冰糖抹上老抽

　　

　　锅里倒入克油,把五花放入炸出多余的油份

　　

　　两面都要炸

　　

　　把皮炸至金黄后捞出

　　

　　待自然冷却后切片.

　　

　　把切好的肉片码在盘子里.每片肉上都放两粒花椒

　　

　　肉片上放上姜丝,淋入少许酱油.

　　

　　再把冬菜放在肉片上入蒸锅蒸分钟即可

　　

　　把蒸熟的烧白取出,上面扣个盘子翻过来撒上葱花就可以吃了

　　

冬菜是什么菜

　　冬菜有川冬菜与津冬菜两种。一种半干态非发酵性咸菜。 冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。