螃蟹怎么做好吃(螃蟹煮多久能熟)

　　水煮螃蟹的正确做法，水煮螃蟹怎么做鲜味不流失水煮螃蟹原料：?螃蟹，

　　克； 清水适量调料：姜末克 蒜末克 酱油克、香醋克做法①将螃蟹放到大的盛有清水的脸盆中，里面加入少量盐，

　　迅速用盖盖上，压好，

　　分钟后一个一个取出用　 清水把外表洗刷干净放入盛器中. 前一过程是用盐水刺激螃蟹吐出肚中脏物. ②锅中放入适量冷水(以放在锅中能淹没螃蟹为准)，

　　将螃蟹放入锅中，迅速盖好透明锅盖，压好锅盖，

　　用火煮，蟹慢慢死去，水开后，

　　至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。

　　螃蟹有哪几种做法?葱姜炒螃蟹　　【所属菜系】 全部　　【特点】 滋阴清热，

　　活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者也可常用。

　　【原料】　　雄螃蟹克、葱头克、姜丝克、蒜泥克、料酒克、淡色酱油克、湿淀粉克、白糖克、香油克、猪油克（实耗克）、食盐、味精各克、胡椒粉适量。【来源】经验方　　【制作过程】　　.把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，

　　用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，

　　刮掉腮；再剁去螯，每个螯都切成二段，

　　再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，

　　每块各带一爪，待用。 .把炒锅用武火烧热，

　　下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，

　　翻炒后，把葱头捞出，

　　将油过滤；在炒锅内略留油底，

　　上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，

　　下蟹块炒匀，依次炝料酒，

　　加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，

　　下猪油（克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

　　金丝海蟹　　【所属菜系】 京菜　　【特点】 外形美观，色泽金黄，

　　蟹肉酥香。　　【原料】　　海螃蟹克，油克，

　　鸡蛋克，盐克，

　　料酒克，味精克，葱段、姜片各克，

　　姜末克，淀粉、醋、香油各食粮。

　　【制作过程】　　（）海蟹洗净，去掉螯脚、盖等不可食用部位，

　　切成块，加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后，

　　挑出葱、姜，粘上淀粉。

　　（）锅上火，放油，将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。

　　（）锅留底油烧－成热，投入蟹快炸至金黄色捞出，

　　码盘中。（）将炸好的金丝撒放在盘内即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。

　　咖喱螃蟹　　【所属菜系】 浙江菜　　【特点】 麻辣鲜香，开胃爽口。　　【原料】　　咖喱螃蟹材料: .

　　螃蟹只,西芹克,葱段克,

　　香菜末克, .

　　红辣椒末大勺,红葱头末大勺,洋葱/个 .

　　咖喱粉大勺,红糖小勺 . 语录大勺,

　　酱油小勺,椰奶大勺,水/杯　　【制作过程】　　.

　　酱螃蟹处理好,好除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,

　　西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用. 洋葱也切丝备用.

　　. 起有锅,将螃蟹块醮上少许面粉,

　　放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用. 将锅烧热,

　　加入大勺油,将材料炒香,加入调料炒至咖喱香味散出后,

　　倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料，炒熟后装盘，

　　在撒上香菜末即完成。　　浇汁螃蟹　　【所属菜系】 韩国　　【特点】 黄白相间，

　　味香肉鲜，嫩美可口　　【原料】　　毛蟹只（约克），

　　大葱克，生姜克，

　　醋克，大蒜克，酱油克，

　　花椒克，精盐克，

　　白糖克，味精克，芝麻油克　　【制作过程】　　、 将只大螃蟹洗净，

　　用绳线捆牢，腹朝上装盘，加少许花椒、葱、姜，

　　入笼，用旺火蒸小时左右，

　　取出，解开绳线，

　　剥掉肚脐、盖壳，挖出蟹腿，切去爪尖。

　　、 再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀，即成大块，

　　每块再顺切成小块，另一只蟹也是同样切法。 、 装盘时，

　　把蟹腿排在是间，大腿在前，

　　小腿在后，蟹块摆在小腿上和两侧，

　　再加上蟹黄。 、 大葱、生姜、大蒜去皮，

　　洗净，均切成碎末，

　　放入瓷碗中，加醋、酱油、味精、白糖和芝麻油，调成汁，

　　浇在蟹块上，即可　　清蒸螃蟹　　【所属菜系】 沪菜　　【特点】 沪菜　　【原料】　　螃蟹，克，

　　黄酒克，姜末克酱油克，白糖、味精各少许，

　　麻油 克，香醋克。　　【制作过程】　　①将螃蟹用清水流净，

　　放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，

　　加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。　　另取一小碗，

　　放醋待用；③将螃蟹上笼，用火蒸分钟，

　　至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。

　　上桌时随带油调味和醋。　　瓦缶焗蟹　　【所属菜系】 全部　　【特点】 此菜鲜香味浓，

　　芳香怡人　　【原料】　　用料：螃蟹二只（重约克）。调料：葱段，

　　姜件，精盐.茶匙，味精茶匙，

　　二汤.汤匙，猪油.汤匙，

　　姜茸碟。　　【制作过程】　　()将原只螃蟹洗刷干净，在蟹肚（厣）中线处下刀（但不要切料，

　　要完整）。 ()用旺火将瓦缶烧热下油，

　　将姜片、葱段下入爆香，下入蟹、加二汤、精盐、味精，

　　加盖用小火将蟹焗约分钟至无汁（熟）取出，将蚧切开去清蟹粪，上盘砌成蟹状便成。

　　食用时将姜茸碟一起上桌，蘸食。　　砂锅螃蟹　　【所属菜系】 粤菜　　【特点】　　【原料】　　螃蟹一只，

　　葱三根切段，绍酒克白糖，

　　味精，熟猪油，

　　蒜、姜、鲜汤各适量。　　【制作过程】　　①炒锅上旺火，

　　用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎，

　　烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，

　　加糖、鲜汤l克，加盖再焖；

　　②蟹至八成熟，放味精，烧沸后，

　　倒人大砂锅内，放在微火上煨分钟再移入中火烧约二、三分钟，

　　撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油，

　　原锅上桌即可。　　酿海盖　　【所属菜系】 韩国　　【特点】 外焦里嫩，

　　鲜香味美，蟹香郁浓　　【原料】　　螃蟹公斤，

　　猪瘦肉克，罐头笔笋克，水发冬菇克，

　　水发海米克，面包克，

　　鸡蛋个，盐.克，糖.克，

　　玉米粉克，胡椒面克，

　　花生油克，料酒克，生姜克，

　　醋克，鸡蛋清个　　【制作过程】　　、 将螃蟹洗净，

　　上笼蒸分钟左右，取出，晾凉，

　　揭开蟹盖，取出蟹肉，待用 、 再将猪肉洗净，

　　去筋膜，剁碎，再将冬菇、竹笋、面包均切成碎米丁；

　　海米用水泡过，洗净，

　　也切成碎米丁 、 将猪肉末与螃蟹肉放在一碗内，并加入科菇丁、竹笋丁搅拌均匀，然后，

　　加入盐、糖、胡椒面、料酒、蛋清、玉米粉、花生油一起，拌匀成馅 、 把拌匀的馅放入洗屈的蟹盖内，

　　抹成圆形，再抹上蛋清玉米粉糊，

　　撒上面包渣 、 炸锅放入花生油，烧二成热时，逐只放入蟹盖油浸炸透，

　　待油五成热时，放入蟹盖再炸分钟左右，

　　炸成金黄色，捞出，

　　控油 、 食用时，将酿海盖放入盘中，随带姜醋汁，

　　辣椒酱各一小碟，蘸食，

　　即可　　蟹粉西兰花　　【所属菜系】 浙江菜　　【特点】 味道鲜美，清脆可口。

　　【原料】　　大个螃蟹两只，西兰花克，

　　姜末茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，

　　鸡粉半茶匙，水克，水淀粉汤匙。

　　【制作过程】　　、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。

　　、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；

　　炒锅里倒入汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，

　　加入适量盐和少许糖，装盘待用。

　　、炒锅放入汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，

　　烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，

　　用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。　　蟹的四种吃法：　　芙蓉套蟹 取冲洗干净的蟹壳数只，

　　将剔出的蟹肉、蟹黄加姜末、葱花、黄酒、细　　盐搅拌后，放入蟹壳内，然后将蟹壳放在盘中上笼蒸煮。

　　蒸熟后先将盘内清水沥出　　，用鸡蛋白、冷鸡汤或肉汤再上笼蒸煮即成。

　　蟹黄汤包 取肥硕之蟹，从煮熟的蟹肉中取出蟹黄后，

　　放入热油中炸成蟹油。　　将蟹油倒入剁碎的猪肉末中，加入适量的酱油、葱花、姜末、黄酒和肉皮冻搅拌成　　馅。

　　然后把面揉成中间厚、四边薄、二寸方圆的皮子，放入肉馅，上笼蒸分钟即　　熟。

　　其肉鲜嫩，味美独特。　　蟹粉狮子头 选五花猪肉剁成碎末，

　　用熟蟹肉和虾子，香葱、姜片、黄酒、盐　　、清水和少量的湿淀粉搅拌成糊状，

　　用猪油、虾子、青菜叶等放在一起煸炒，待叶　　呈翠绿色后放入砂锅垫底，再将调好的肉糊，

　　团成肉丸逐个排在菜叶上，稍放一些　　蟹黄，

　　上盖开水烫过的青菜叶，在炉上蒸分钟后，

　　温热食之。　　醉蟹 挑选壳呈黑带光、肚脐白、脚结实坚硬有力的活雌蟹克，先用清水　　冲洗 干净。

　　然后放在淡的食盐水里浸两小时左右，让蟹喝些盐水多吐沫，

　　吐出并　　杀死胃肠里污染物和细菌。取浸后蟹用清水洗刷干净，

　　将炒熟的克花椒与克食　　盐，分别纳入雌蟹的脐内，

　　放在小坛里。加入克黄酒，克米醋，

　　克白糖螃蟹怎么煮会更好吃,除了蒸以外. 展开全部　　香辣可口香辣蟹 -- :: 来源： 珠江时报　　那日，

　　娇记随一群压抑食辣欲望一个夏天的食家，前往高佬李川菜馆，

　　尽情享受了一桌麻辣鲜香的川菜。席间一款早已久负盛名的香辣蟹被该老板兼主厨高佬李演绎得香不可言，

　　比之讲究原汁原味、至鲜至美的清蒸蟹，该款香辣蟹在数十种香料的配合下又香又开胃。娇记自告奋勇向店家讨教做法，

　　高佬李毫无保留向娇记传授了烹饪此蟹的技艺。获得秘笈后，

　　娇记准备回家自己DIY一回。　　原料　　活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。　　制作过程　　、活肉蟹从腹脐处取壳，

　　去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，

　　将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

　　、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，

　　入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。　　、锅内另加油，

　　烧至四成油温，投入干辣椒节、花椒炒香，

　　掺入鲜汤略烧片刻，再下姜、葱蒜、肉蟹，并放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约分钟后，

　　用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。　　风味特点　　色泽红亮，

　　鲜香麻辣，味浓厚。　　选料秘笈　　一定要选用新鲜的蟹。

　　有人认为香辣蟹用了数十种香料来烹饪，吃的已经是香料味，对蟹的鲜味要求已经是其次。

　　但高佬李认为，要烹饪出既香又鲜的香辣蟹，一定要选用活蹦乱跳的蟹。

　　加工秘笈　　火候要掌握好，否则蟹肉太老不好吃。　　香辣蟹　　主料：肉蟹　　调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油　　做法：　　.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，

　　蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

　　.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

　　.坐锅点火放油，油至三成热时，

　　放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，

　　倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。　　特点：麻、香、鲜。螃蟹怎么做好吃啊螃蟹的二十种吃法　　上贴人:may 发表时间：-- ::　　挑选：先观外表，

　　现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，

　　符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。

　　最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，

　　一再口喷泡沫的，食味必鲜。　　煮蟹法 洗净蟹后，

　　置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。

　　一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

　　蒸蟹法： 水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，

　　上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，

　　六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。　　秘籍蟹　　材料：蟹一只、蒜头四两，

　　辣椒、槐盐　　做法　　.先把蟹处理干净，切成～块。　　.起油锅，

　　将蟹炸至金黄色，捞起备用。　　.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，

　　捞起备用。　　.把辣椒炒一下，

　　再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。　　小功夫：　　.槐盐时五香粉和盐的混合物　　.蟹肉是相当易熟的海鲜，

　　所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，

　　不流失。可是时间不能过久，

　　否则，肉质太老，肉汁反而流失。

　　豉汁蟹　　材料：蟹一只，豆豉半两至一两，

　　红辣椒两，蒜饵两，奶油钱　　调味料：蚝油，

　　糖，鸡精粉适量　　做法：　　.把蟹处理干净，切成六块。

　　.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。　　.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，

　　加入十两高汤及调味料煮分钟勾芡即可。　　起司焗蟹　　材料：蟹一只、洋葱两、奶油茶匙、高汤两、起司两至两半　　做法：　　.先把蟹处理干净切成六块。　　.起油锅，

　　将蟹过油后捞起备用。　　.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，

　　放入高汤。　　.将蟹放入中，再加入起司煮分钟勾芡调匀即可。

　　咖喱花蟹　　材料：花蟹只、洋葱颗、葱根、姜块、生菜叶片、柳丁颗、红辣椒条、淀粉适量　　调味料：　　a. 盐小匙、白胡椒粉少许、酒大匙　　b.

　　盐小匙、糖大匙、酒大匙、咖喱粉大匙　　做法：　　、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，

　　蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

　　、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，

　　姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，

　　取出备用。　　、起油锅炒香洋葱丝，

　　再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入杯水与螃蟹一同干烧，

　　烧至汤汁快收干时勾薄芡。　　螃蟹冬粉煲　　材料：大沙公蟹只、冬粉把、白萝卜克、红萝卜克、葱根、姜块　　调味料：a.

　　盐/小匙,酒大匙,

　　白胡椒粉少许　　b. 盐小匙,

　　糖,酒个大匙,

　　沙茶酱大匙　　做法:　　.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，

　　蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,

　　红萝卜切片,姜切片,葱切段备用.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,

　　入油锅油炸,取出备用。

　　.起油锅爆香姜片,葱段,

　　再加入b料,白,

　　红萝卜片及杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,

　　待冬粉煮开即可。　　黄金面包蟹　　选用海蟹“棱子蟹”，

　　此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，

　　非常适合与面包一起 ?面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，

　　熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，

　　瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，

　　壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，

　　酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，

　　不油不腻。　　胡椒萝卜凌蟹　　据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，

　　选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，

　　再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。

　　萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，

　　红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，

　　女士们享用最适合不过了。这时，

　　来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！

　　老虎蟹二吃　　大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，

　　直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，

　　总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，

　　再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，

　　是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

　　伊面扒蟹盖　　选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，

　　犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，

　　吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，

　　绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。

　　花雕蒸红蟹　　采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，

　　花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，

　　让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，

　　金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，

　　陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。　　马爹里粉丝焗红蟹煲　　选用新鲜的膏蟹，

　　用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，

　　而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。

　　炒芙蓉蟹茸　　所需材料：蟹肉/饭碗(熟的)、蛋白个(蛋黄可作饰物)、色拉油～大匙、葱屑/大匙、胡椒/茶匙、盐/茶匙、味精少许、酒茶匙　　作法步骤　　、鲜蛋蒸熟后挖出肉，用清水油洗干净，捞起滴干水份。

　　、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。

　　、炒锅入油，加至温热，

　　倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，

　　使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

　　备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。

　　蒜蓉豆豉美味蟹　　原料：蟹克[/磅/两]、李锦记姜蓉汤匙、李锦记蒜蓉/茶匙、生姜切蓉、生粉/汤匙、胡椒粉/茶匙、糖汤匙、清水/杯[毫升]、生粉茶匙、水汤匙　　制作方法：　　.将蟹洗净，沥干水份，

　　沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

　　.下油汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。　　.加入蟹及调味料，拌炒约分钟。

　　.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

　　蟹镶橙　　浙江杭州传统名菜。创于南宋，

　　流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，

　　橙香蟹肥，风味独特，

　　后味醇浓。　　原料：净蟹膏肉克、鸡蛋个、鲜橙个、猪肥膘肉、净荸荠各克精盐克、白酒、姜各克、味精克、胡椒粉克　　制法：　　.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，

　　将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；

　　.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，

　　蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分份装入鲜橙内，

　　将原来截起的橙片盖顶；　　.酱娘好的橙放盘中，

　　蒸分钟取出即可。　　花雕蒸蟹　　主菜用料：青蟹只，

　　花雕酒克，白砂糖.克，味精.克，

　　盐克，鸡油克，姜片　　配饰用料：干红椒个，

　　小葱根，香菜叶少许. 　　做法：将青蟹清洗干净后，

　　放入所有原料，大火蒸分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，

　　葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成.

　　温馨提示：　　这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。

　　能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，

　　用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。

　　这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。

　　炸海蟹　　【原料】　　主料 梭子蟹公斤。　　调料 植物油克(实耗约克)、香油克、盐克、料酒克、姜末克、米醋克、干淀粉克　　【制作过程】　　()将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，

　　竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成块后，

　　用料酒、盐腌分钟　　()炒勺上旺火，把植物油烧至成热，

　　将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。　　()米醋、香油分成个碗，

　　姜末分装碟，随蟹一起上桌即可。

　　麻辣肉蟹　　材料：(两人份)鲜肉蟹克、一只花椒碎末克、辣椒油克、芫茜克、小红辣椒三四只、盐克、姜克、白糖克、料酒克、熟芝麻克(两人份)、茨粉克　　做法：　　.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，

　　注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，

　　将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，

　　并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

　　.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，

　　然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸分钟，

　　关火。　　.另起镬，置入辣椒油，

　　同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，

　　以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒分钟，

　　勾一个芡，撒上芝麻，

　　即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，

　　并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。

　　【备注】:　　选蟹要活泼且重，既是肉蟹，

　　钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，

　　拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。　　辣椒蟹　　材料：蟹克青、红椒各条、指天椒条、姜粒汤匙、蒜茸茶匙　　调味料：酱青、鱼露各茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;

　　芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水汤匙　　做法　　①把蟹洗干净，斩成至块，蟹盖保持原状。

　　青、红椒切粒。　　②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，

　　放下泡油，取出沥干油分。

　　③下油汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，

　　加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

　　【备注】　　辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，

　　除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。

　　香辣炒蟹:　　原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤　　制作过程：　　.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，

　　洗净后，将蟹斩成八块，

　　加入适量精盐，料酒拌匀。　　.锅置旺火上，

　　烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，

　　入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。　　.锅内另加油，烧至四成油温，

　　投入干辣椒节，花椒炒香，

　　掺入鲜汤，略烧片刻，

　　再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约分钟后，用水淀粉收薄芡，

　　最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。　　风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，

　　味浓厚。　　白沙红蟹:　　〖主料〗红膏蟹　　〖辅料〗葱干辣椒　　〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉　　〖做法〗　　.将只红膏蟹洗净切成小块，焯水，

　　然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。　　.起油锅，烧至六成热时，

　　先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，

　　炸之金黄色后捞出。　　.把葱和干辣椒放入锅中煸香，

　　倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。

　　〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。