黄焖鸡的做法(黄焖鸡的做法步骤)

　　

黄焖鸡怎么做？

　　

)将鸡从鸡肚打开，除去嗦囊和内脏、小腿和鸡爪；把膝骨砸折，从眼睛处连嘴一同剁去后洗净，待用。 　　  　　

黄焖鸡原料：光鸡只(约重克)，料酒克，白糖克，味精克，酱油克，精盐克，面酱少许，花椒油克，水淀粉克，葱末克，姜片克，姜末克，大料瓣，高汤适量，猪油克，葱段克。 　　

黄焖鸡的制作方法

　　第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。 　　第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些。 　　第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。 　　米饭的做法： 　　黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。 黄焖鸡的做法步骤 　　.冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散； 　　.鸡洗净，沥干，剁成块，再用克酱油腌十分钟； 　　.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油； 　　.锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒； 　　.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂； 　　.沙锅置微火上，放入香菇，焖约分钟，即成。 　　

黄焖鸡的做法与配方

　　主料：三黄鸡g、黑木耳g、香菇g、笋g 　　辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、胡椒粉适量 　　步骤 　　.准备好三黄鸡 笋 香菇 木耳。 　　.将三黄鸡斩成小块，用清水把血水冲掉。 　　.鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍。 　　.准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。 　　.葱切段、姜切片。 　　.木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。 　　.笋洗净切滚刀块。 　　.干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。 　　.锅中放油，煸香调味料。 　　.放入腌好的鸡块煸炸出变色。 　　.烹入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味。 　　.倒入泡香菇的水。烧开，转小火焖至分钟。 　　.放入笋、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖盖改小火焖分钟。 　　.芶入薄芡，待汤汁全部裹在原料上即可。 　　小贴士 　　泡香菇的水不要倒掉，滤掉渣子煮东西味道很鲜香。 　　

黄焖鸡米饭怎么做个简单步骤

　　一瓶酱料毫升可以做斤鸡腿肉。具体操作如下：取斤鸡腿肉，加g香菇和g姜，一起放入高压锅中。取毫升酱料与毫升水搅拌均匀倒入高压锅中。 　　?打开炉子等高压锅冒气后开始计时分钟关火，高压锅放气完再把鸡肉取出倒入沙锅中收汁分钟(吃辣的可根据微辣和特辣放入适当的红辣椒和线椒），青椒熟后即可食用！ 　　放辣椒规则（不辣、微辣、特辣）： 　　、不辣：放大青椒，又称为菜椒，没有辣味。?菜椒 　　、微辣：放细长的线椒，又称为羊角椒，稍有辣味。羊角椒或菜椒+羊角椒 　　、特辣：放干辣椒或部分线椒，辣味最重。?干辣椒或干辣椒+羊角椒? 　　餐饮创业交流网分享 　　注意事项：? 　　、选料精细，必须是鲜嫩鸡腿肉。 　　、投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。 　　、锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。 　　、烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过斤，确保食料配比。 　　、注重火功，一次制作的时间不得超过分钟，确保肉质鲜嫩 　　、汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。 　　、所有工作开始之前，先准备一口高压锅 　　、鸡块切块洗净控干水分放入高压锅中 　　、香菇洗净切块放入高压锅中 　　、姜洗净切块放入高压锅中 　　、把所有料放好后就可以盖上盖子放到火上烧了，炖分钟后就可以 　　关火啦 　　、黄焖鸡炖好后，不要急着吃哦，还差一步呢，把尖椒切块放入砂锅 　　锅中收汁，和鸡块搅拌均匀，现在才算完成了所有工作 　　【温馨提醒】 　　在整个制作过程中， 　　要保证美味需要注意两点： 　　第一、 　　水不能多加，要少加水，只有水越少，出来的黄焖鸡才能越香， 　　第二、青椒不能早放，放早了清香味出不来。 　　

正宗黄焖鸡的做法，黄焖鸡怎么做好吃又简单

　　正宗黄焖鸡的做法 　　主料 　　三黄鸡 　　g 　　黑木耳 　　g 　　香菇 　　g 　　笋 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　葱 　　适量 　　姜 　　适量 　　八角 　　适量 　　桂皮 　　适量 　　干辣椒 　　适量 　　料酒 　　适量 　　胡椒粉 　　适量 　　步骤 　　.准备好三黄鸡 笋 香菇 木耳。 　　.将三黄鸡斩成小块，用清水把血水冲掉。 　　.鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍。 　　.准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。 　　.葱切段、姜切片。 　　.木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。 　　.笋洗净切滚刀块。 　　.干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。 　　.锅中放油，煸香调味料。 　　.放入腌好的鸡块煸炸出变色。 　　.烹入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味。 　　.倒入泡香菇的水。烧开，转小火焖至分钟。 　　.放入笋、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖盖改小火焖分钟。 　　.芶入薄芡，待汤汁全部裹在原料上即可。 　　

黄焖鸡怎样做 正宗黄焖鸡做法

　　用料 　　主料： 　　鸡肉 两斤 　　配料： 　　香菇 -朵 　　青椒 -根 　　红萝卜 半根 　　香料： 　　姜片 几片 　　蒜 几个 　　葱头 几根 　　调料： 　　盐 适量 　　生抽 适量 　　蚝油 适量 　　料酒 适量 　　白糖 适量 　　生粉 适量 　　家常黄焖鸡的做法 　　鸡肉清洗干净后斩成块，加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀，腌制分钟左右； 　　生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用； 　　干香菇提前用水泡发，清洗干净后切小块，青椒洗净横向剖开，去掉里面的籽切块，红萝卜去皮洗净切滚刀片备用； 　　锅烧热放油，下姜葱蒜，大火爆香； 　　放入鸡块煸炒，炒到鸡皮微焦收缩； 　　加入香菇、红萝卜块翻炒； 　　加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀； 　　加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。 　　当水快干后，放入青椒； 　　大火快速翻炒两分钟左右出锅。 　　

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