鸭蛋的做法(鸭蛋的禁忌和副作用)

　　

鸭蛋的腌制方法

　　.把新鲜的鸭蛋晾干,放入坛罐内.(注意不能放在阳光下晒干) 　　.取能够完全没过鸭蛋的水的量,并把适量的生姜,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味后关火,加入粗盐,少许白糖和白酒.(粗盐的量以饱和为限,分勺往水里加盐,每次都搅融化后再加入新的一勺,直到盐不能融解于水就可以了.) 　　.待卤水完全冷却后,倒入摆了新鲜鸭蛋的坛子里,以没过蛋面为宜.将坛加盖,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的时候,把鸭蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了. 　　PS.放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出.白酒的量没有严格的规定,我做了十个鸭蛋,放了十克左右量的白酒 　　

家庭自制咸鸭蛋的做法，家庭自制咸鸭蛋怎么做

　　主料：鸭蛋g 　　辅料：高度白酒g，食盐适量 　　步骤： 　　.挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干 　　.将鸭蛋放入高度白酒中浸泡秒，让全部的蛋壳都保持湿润 　　.取一只小碗，里面放上适量的食盐 　　.把浸泡好的鸭蛋放在盐上，均匀的蘸裹上一层 　　.每裹好一只就放入玻璃坛中 　　.接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里 　　.将盖子密封盖紧，放置通风处静置多天左右 　　.吃之前把盐分洗掉，放入蒸锅中火蒸熟 　　.切开即可食用 　　小贴士 　　一.鸭蛋要先用温开水洗净晾干（用温开水清洗，可洗去蛋壳表面的保护膜，以便于白酒和盐份的浸入） 　　二.晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手辅助翻滚一下，使鸭蛋完全浸湿（用白酒浸泡可快速出油） 　　三.浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐，不要太薄，否则容易变质 　　四.腌制的时间和气温也有一定的关系，凉爽的天气要适当的多腌制几天 　　

咸鸭蛋的制作过程

　　在里面加盐，一边加盐一边搅拌，让盐完全溶解于水中，直到盆里有不能在溶解的盐颗粒就不要再加盐了，这时盐水的浓度就调好了，将盐水倒入腌咸鸭蛋的容器中，盐水刚好抹过鸭蛋就可以了 　　要用饱和食盐水，熬盐水时，不断往水中加盐，直到发现水面上有盐漂浮时，停止加热并晾凉，用漏勺舀去漂浮的食盐就可以腌制了。腌的时候往盐水里少放一些白酒，腌出来的鸭蛋出油量最多，春季腌天左右。很好吃的，我每年都要做好多，祝你“腌蛋成功”！关于盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，放在阴凉通风的地方。这样大约天就可以捞出来煮着吃 了 　　

新鲜鸭蛋的吃法

　　煎的葱花鸭蛋 　　做成咸鸭蛋吃 　　炒鸭蛋。。。 　　蒸鸭蛋。。。 　　虾苗炒鸭蛋 　　菠菜炒鸭蛋 　　苦瓜炒鸭蛋 　　洋葱炒鸭蛋 　　香椿芽 炒蛋 　　

鸭蛋的做法

　　材料：鸭蛋个、葱克、辅料油勺、酱油勺、盐勺。香葱煎鸭蛋的做法： 　　、准备好香葱和鸭蛋。 　　、葱切末，鸭蛋打在盘子里。 　　、放入盐和酱油。 　　、然后放入葱搅拌均匀。 　　、锅里放适量的油然后下入鸭蛋液煎。 　　、煎到两面金黄即可。 　　、最后，即可看到香葱煎鸭蛋完成，问题解决。 　　

新鲜的鸭蛋怎么做好吃，又简单好做？

　　一：冰糖鸭蛋羹： 　　原料：鸭蛋个，冰糖克。 　　制作： 　　用适量热水把冰糖搅拌化开，待冷打入鸭蛋，调匀，放蒸锅内蒸熟就可以吃了。还有治疗百日咳的作用。 　　二：鸭蛋虾球 　　原料：虾糁g，鸭蛋个，味精g，水豆粉g，胡椒粉g，精盐少许，化猪油g，清汤g，豌豆苗g。 　　制法：．把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成个圆球。．把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。．锅内加水烧开，放入虾球煮分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。．炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。 　　特点：咸鲜香嫩，口感丰富。 　　三： 玻璃萝卜卷 　　原料：鲜嫩白萝卜g，熟鸭蛋个，熟火腿g，清汤g，化猪油g，鸡油g，鸡精g，精盐g，水豆粉g，豌豆苗g，蛋清豆粉g。 　　制法： 　　．白萝卜片长cm、宽cm的长方形刨花片，共片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。 　　．熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。 　　．刨花萝卜片晾干水分，放入鸭蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸分钟取出。．豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。