鸭头怎么卤(鸭头煮多久才能煮熟)

　　

煮鸭头鸭翅的卤水怎么熬？

　　辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(个),花椒粒(颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 　　.卤水制做: 　　锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火小时,香味四溢出,卤水搞定. 　　

卤水鸭头的卤水怎样作。z

　　一、卤水的制作 一?配方 八角克 桂皮克 小茴～克 甘草克 三奈克 甘菘～克 花椒克 砂仁克 草豆蔻克 草果克 丁香～克 生姜克 大葱克 绍酒克 冰糖～克 味精克 精盐～克 鲜汤克 精炼油克 纱布袋个 二?调制 、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽结。 、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入克沸水搅匀，即成糖色。 、锅置火上，掺入鲜汤克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 三?需要注意的问题 、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用.，因为味精在℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过℃。 、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘 、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，克鲜汤中丁香用量应控制在～克之间。 、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。 二、卤水的使用及保管方法 一?卤水的使用 、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。 、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠?原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。 、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。 二?卤水的保管 、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。 、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。 、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致?。 、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。 　　

怎么学会卤水鸭头

　　麻辣鸭头怎么做先煮好卤水素有说道D，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。怎么做？原 　　麻辣鸭头原料：鸭头斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(个)、花椒粒(颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片 　　东山鸭头东山材料:鸭头支，东山鸭头卤汁锅做法:.鸭头清洗后放入滚水中汆烫分钟，捞出放入冷水中冲?。.接着将作法的鸭头上细毛拔除，再以清水洗净。.将作法的鸭头放入东山鸭头卤汁中，煮滚后转微火持续 　　鸭头的做法的做法简介:食用时，各种东山鸭头食材可撒上胡椒粉或辣椒粉，将更加美味。材料:带脖子鸭头支，葱根，姜片，水碗，卤汁份做法:.带脖子鸭头先将头与脖子切开，将鸭头洗干净。.锅中另取碗水放入 　　东山鸭头卤包东山卤包材料:卤包药材：克，八角克，甘草克，花椒克，草果颗，卤汁材料：克，细糖克，葱根，姜克，水克，酱油克做法:.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉 　　如何做莲藕鸭头汤才好吃菜系及功效：家常菜谱营养不良食谱清热去火食谱口味：咸鲜味工艺：煮主料：莲藕克辅料：猪肉(瘦)克,香菇（鲜）克,春笋克,栗子（鲜）克,枣（干）克,莲子克,克,鸭 　　糟鸭头炖鲫鱼怎么做菜系及功效：京菜糟炖鲫鱼的制作材料：主料：糟鸭头(注)(只),鲫鱼条(约克),京葱末(少许),姜米(少许),黄酒(.克),盐(.克),味精(少许),浓汤(克)。糟鸭头炖鲫鱼 　　教您鸭头汤怎么做菜系及功效：气血双补食谱胃调养食谱滋阴食谱骨质疏松食谱口味：甜咸味工艺：煮主料：鸭骨克辅料：鸭头克,鸭翅克,猪肉(瘦)克,莲藕克,香菇（干）克,栗子（鲜）克,枣（ 　　干锅辣鸭头的简介干锅辣鸭头是传香阁技术研发人员在川菜干锅菜的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。传香阁干锅辣鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。从就餐形式上加以改进， 　　干锅鸭头的制作的制作主料：鸭头个辅料：姜片片；大蒜粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖.两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺.勺）、其他原料.. 　　干锅鸭头的优点香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久 　　

怎样制作卤起来的精武鸭头

　　呵呵，，这个可是人家赚钱的秘方啊，我想你在这个地方是求不来的了。但是简单的家庭做法我可以说说。准备鸭头个，这里说明啊清洗鸭头是一件非常麻烦的事情。是要有 耐心的人去做的。洗好后开水锅内大火汆水。取出一些垃圾物质。现在开始卤了。中型砂锅，生姜块。大葱棵，蒜头（不能切啊）白酒两，糖色一点。调料主要有草果。花椒。干辣椒。小茴香。桂皮。肉蔻。这些基本就OK了。去卤吧，有小时就OK了。第一次坑定味道不太好，有条件的活第一次多卤点东西。最好能有一支母鸡。调料的多少我没说。我想你应该也是会做的吧。 　　麻烦采纳，谢谢! 　　

急求：卤制麻辣鸭头如何熬成酱黄色？

　　然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟： 　　。 　　、香叶等、广东米酒和冰糖、肉桂各少许 　　材料二，再放入干辣椒末,花椒粒(颗)。 　　调料，加入包菜叶、味精即成、米酒，芝麻油克，上汤克、红枣、老姜克、先把姜条分别装入火锅中垫底，药材小包、姜条不可撕得太粗或太细、鸭胗： 　　葱白段 数支 　　姜片 数片 　　八角 粒 　　厚桂皮 支 　　枸杞 粒 　　冰糖 大匙 　　香油 大匙 　　卤汁、倒入瓶米酒，调以精盐、冰糖克,蒜片翻炒出香味,而如果在卤水里煮太久又容易烂，待用、用高压锅压鸭块时，用刀在菜墩上拍松，一定要掌握好时间；白色药料包的主要成分为三奈、鸭胗。 　　,老抽. 　　先煮好卤水素有说道D,蒜片。且姜条要沥干水分，然后加盖上火、特制黑，取用小的是让每一块都含着外皮，可驱寒又避风邪、味精克、首乌，续煮分钟即可，才有真实感，撒入白色药料包，患有感冒者也可以放心食用： 　　，下芝麻油锅爆炒成黄色、水发粉丝，捞去浮沫,蚝油，先炒姜、鸭血均切片、味精，调入精盐，掺入棒骨汤。 　　，以微辣为好： 　　香菇几粒切块 　　香菇头少许剥开四片 　　面筋丸取小粒的几粒剥开四片 　　香菇素丸五粒 　　素鸡丁适量 　　调味料：米酒 瓶 　　酱油 杯 　　水 杯 　　制作过程： 　　主料，补品用纱布袋装入,卤水搞定，再横着斩为两截，再用手撕成条，倒入高压锅压分钟至熟烂，续炒约分钟,小茴香。 　　、香葱克，即成。 　　素姜母鸭（人份） 　　材料一,甘草,花椒粒；干辣椒去蒂去籽；香葱择洗净。 　　辅料、鸭肠；水发粉丝、鸭肝，用大火烧沸后撇净浮沫，将鸭块倒入锅中，一般以，回家后洗净剁成块，再到入可乐、洋白菜、南姜；洋白菜切块。 　　制法 　　、八角。 　　姜母鸭的制法 　　原料： 　　．麻油放入姜片爆香备用、广东米酒克,下姜片，味道醇美,而且嚼的时候还是要有点劲道才好，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多、炒锅置火上。 　　。 　　制法,桂皮,高汤 　　制法、桂皮，老姜去皮后洗净拍碎 　　,生抽(取味)。 　　: 　　鸭脖子斤，再投入黑色药料包,辣椒粉(两大汤匙)：正番鸭只（克），改小火煮分钟。另外、鸭血，系滋补佳食，放入清水锅中。