鸭头的做法(辣鸭头的家常做法)

　　

鸭头怎么做好吃

　　制作卤鸭头的材料： 　　主料：生鸭头。 　　辅料：姜、蒜、香菜、干辣椒。 　　调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。 　　香料：花椒、大料、桂皮、香叶。 　　卤鸭头 美味凉菜卤鸭头的做法步骤： 　　、鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。 　　、葱切长段、姜拍破备用。 　　、香菜去掉老根后用清水洗净备用。 　　、将香料用纱布装好做成香料包备用。 　　、锅中做油，成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出。 　　、再下入干辣椒、葱姜煸出香味。 　　、将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色，再倒入清水至刚好淹没鸭头。 　　、将香料包放入后下盐、糖调味。待大火做开后变小火将鸭头烧至入味。 　　、大约烧分钟左右后下入少许味精，将鸭头捞出，装盘。 　　、撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。 　　制作美味凉菜卤鸭头的窍门： 　　、卤鸭头要以小火为主，只有火候够了鸭头才能入味。 　　、卤鸭头是一道凉菜，最好放凉后再吃味道更美。 　　、如果想把鸭头斩成两半吃的话也要等鸭头煮熟后再斩，否则鸭脑就会流失掉了！ 　　

椒盐鸭头的做法步骤图，椒盐鸭头怎么做好吃

　　用料 　　花椒 一小撮 　　胡椒 一小撮 　　干红辣椒 个 　　鸭头 个 　　盐 适量 　　生姜 适量 　　大蒜 两瓣 　　料酒或者老酒 匙 　　老抽 适量 　　葱 棵 　　椒盐鸭头的做法 　　买的冻鸭头，一袋斤，九个，解冻后看看有没有较明显的毛拔掉，然后洗干净，注意嘴巴也要清洗椒盐鸭头的做法 步骤 　　将鸭头剁开，一分为二，最好是从头顶切，左右两边都一样的，都有鸭脑！椒盐鸭头的做法 步骤 　　剁开的鸭头在水下冲洗干净，去除多余的血水椒盐鸭头的做法 步骤 　　然后用水焯一下，捞出沥干放凉，然后加入蒜末，生姜末，葱段，老酒，老抽和少量盐腌制，这里得保证鸭头的每个部位都裹到一层酱汁，腌制时间至少半小时，中途打开翻一下！然后再盖起来！椒盐鸭头的做法 步骤 　　这一步是炒椒盐，冷锅放入一匙盐和花椒，三个干辣椒，小火，不停的翻炒，炒至盐微微变黄，这时可以闻到香味了，然后放凉了加入一撮胡椒用搅拌机打成粉末（胡椒不能炒，因为胡椒的营养成分不适合高温）椒盐鸭头的做法 步骤 　　这一步就是炸鸭头了，半锅油，四成热的时候把鸭头放下去炸，锅大可以把鸭头一个个的全部放下去，炸至金黄的时候用筷子夹起来，等全部炸过一遍的时候，把锅里多余的渣捞起来扔掉，要不然复炸的时候会糊锅，然后鸭头再炸一遍，这时候要用中火，要快，要不然鸭头会焦掉（要注意要用小火炸，这样才会脆，刚开始炸的时候会炸油哦，注意安全）椒盐鸭头的做法 步骤 　　捞起来放盘子里，均匀的撒上一层椒盐，然后用筷子翻一面再撒一层，然后，配上一杯冰啤酒，开吃吧 　　

想卖鸭头鸭脖 怎么卤好吃呢

　　主料：鸭头只、干辣椒个 　　调料：冰糖、g、姜适量、生抽ml、老抽ml、小葱适量 　　卤鸭头的做法 　　.鸭头清洗干净，将气管什么都剪掉 　　.香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂用纱布扎好 　　.鸭头先在水里焯一下血水，去除血沫，然后冲洗干净，换一锅水 　　.将鸭头再次入锅中，加入冰糖，老酒，香料包，葱，生姜，老抽、生抽，用大火煮沸后，再改用中小火卤制一小时左右 　　.至汤汁收干后，即可出锅 　　.端上桌，再来瓶小酒，真是好滋味呀 　　

麻辣鸭头做法

　　原料　　鸭头斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(个)、花椒粒(颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。 　　做法　　 、锅内下油中火烧到热；　　、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味； 　　、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火小时，香味四溢出，卤水搞定。 　　先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。 　　

沙县的那个鸭头怎么做的啊

　　干锅香辣鸭头的制作标准： 主料：鸭头个 辅料：姜片片；大蒜粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖.两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺.勺）、其他原料。。。。。 配菜：、（大锅）；、鸭肝.斤，鸭翅个，鸭珍盘。 、（小锅）；、鸭肝.斤，鸭翅个，鸭珍盘。 制作过程： 、将鸭头用专用的技术进行处理备用。 、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。 、主食吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。 　　

麻辣鸭头的配方及配料是什么？

　　麻辣鸭头的配方及配料如下： 　　一、原料：鲜鸭头 g，干辣椒 g，姜块 g，葱结 g，八角 g，三奈 g，桂皮 g，小茴香 g，草果 g，花椒 g，丁香 g，砂仁 g，豆蔻 g，排萆 g，香叶 g，精盐 g，味精 g，硝盐 g，红曲米 g，料酒 g，鲜汤 g，精炼油 g? 　　二、制作方法：? 　　.鸭头的初步加工? 　　将鸭头冲洗干净后，加入姜块 g、葱结 g、精盐 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。? 　　、卤制麻辣鸭头? 　　将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开分钟关火，浸泡小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。 　　麻辣鸭头是湖南，四川，湖北，江西等地传统的特色名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。 　　

鸭头的做法大全视频教程

　　食材 　　熟鸭头只，冬笋克，葱姜蒜共克。黄酒汤匙，白糖/茶匙，鸡精茶匙，精盐/茶匙，胡椒粉/茶匙，沙茶酱汤匙，烹调油适量。 　　做法 　　、鸭头切去不可食部位，适当切块，葱姜蒜剥净表皮，切片。 　　、冬笋适当切块，放入开水中稍烫，捞出，控干水分。 　　、锅烧热，放入烹调油适量，沙茶酱、葱姜蒜同放锅中，煸炒出香味。 　　、烹入黄酒，添入开水杯，放入鸭头、冬笋、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉，烧开，小火烧扒，旺火把汁收稠即可。