每到过年，家家户户的餐桌上都少不了鱼，除了平时吃的新鲜活鱼之外，带鱼也是很受欢迎的鱼类之一，带鱼很好保存，非常好吃，鱼刺长得很齐整，老人小孩都适合吃，烹饪方法又非常多，所以带鱼也是很多人家的必备年货，带鱼会在春节期间被制作成炸带鱼、红烧带鱼、酱带鱼等各种美味被端上餐桌。

01 干炸带鱼

食材：带鱼600克 、料酒5克、 姜8克、 五香粉3克、 生抽5克、 盐2克、 花椒3克

做法：

1、带鱼去掉内脏，洗净切段，加入盐、料酒、生抽、五香粉、姜丝、花椒粒搅拌均匀腌制一小时入味；

2、把带鱼段放入干面粉中，两面均匀的沾上一层薄薄的面粉，鱼上面多余的面粉要抖掉，不然炸过的油会浑浊，依次做好；

3、锅中倒入油，开火，待油六七成热，放入带鱼炸至金黄色捞出；

4、盛器里铺上纸巾，放入鱼块，用纸巾吸掉多余的油即可。

02 干煸带鱼

食材：带鱼、鸡蛋、葱姜蒜、杭椒、干辣椒、花椒、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、白糖、胡椒粉

做法：

1、带鱼洗净擦干切成小段，加入料酒1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1克、葱姜适量、花椒适量腌制10分钟；

2、腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液，炸制，炸到内部熟透；

3、锅中倒油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香，然后放入炸好的带鱼，调入蒸鱼豉油1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙，撒入杭椒炒匀，即可出锅装盘。

03 椒盐干煎带鱼

食材：带鱼、花椒粒、胡椒粉、料酒、食用油、椒盐。

做法：

1、带鱼去内脏洗净切小段，加入花椒，料酒。

2、加入食盐、胡椒粉抓匀腌渍2小时以上。

3、面粉、淀粉再加入椒盐混合均匀。

4、腌渍好的带鱼用厨房纸略略吸去水份。

5、薄薄的蘸上一层混合好的干粉。

6、平底锅油烧热放入带鱼中小火煎制，煎至两面金黄出盘撒椒盐。

04 清蒸带鱼

食材：带鱼、生姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、生抽

做法：

1、带鱼洗净，沥干，在上面划上几刀。处理好的带鱼加盐、鸡精、料酒、生姜、葱抓匀腌制十分钟；

2、蒸鱼豉油、生抽、料酒，按1:1:0.5比例加点鸡精调好。

3、腌好的带鱼洗净沥干，加入姜丝，调好的蒸鱼汁（放入一半另外一半盖上保鲜膜和鱼一起上锅蒸）大火蒸十五分钟。

4、蒸好的鱼把里面的汤汁倒出，加入另外一半蒸鱼汁，撒上葱、干辣椒丝，淋上热油就可以。

05 红烧带鱼

食材：带鱼、葱姜蒜、干辣椒、淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐

做法：

1、 带鱼去头去尾，剪去鱼鳍、去除内脏冲洗干净，把带鱼切成段儿，两面打上刀花，加适量姜片、盐、料酒腌制20分钟。 腌好之后带鱼表面裹上一层干淀粉。

2、 取一小碗，放入盐、白糖、陈醋、生抽、老抽、蚝油、兑上凉开水，搅拌均匀备用。

3、 姜蒜切末、干辣椒切段、小葱切段儿。

4、平底锅锅底用生姜涂抹一遍，倒入食用油，油热之后放入带鱼，中小火缓慢煎至两面金黄。

5、 炒锅中倒油，放入姜蒜干辣椒煸香，倒入调好的料汁，大火烧开。 把煎好的带鱼放入锅中，慢慢炖煮2分钟。转大火收汁，待汤汁变浓稠后关火盛出，撒上少许葱花。

06 剁椒蒸带鱼

食材：带鱼、剁椒酱、生姜、葱花、料酒、盐、食用油

做法：

1、带鱼去除内脏、背鳍，洗净切段，加料酒、少许盐、姜末腌制片刻；

2、把带鱼块摆入盘中，上面放上剁椒，水开后放入蒸锅，隔水蒸10分钟左右；

3、出锅后撒上葱花，把一大勺油烧得非常热淋在上面即可。 ????

07 啤酒烧带鱼

食材：带鱼、鸡蛋、葱姜蒜、干辣椒、啤酒、生抽、盐、白糖、鸡精、食用油

做法：

1、带鱼去掉内脏，洗净切段 ，鸡蛋打散。

2、 带鱼段蘸蛋液，放锅中煎至两面金黄后捞出 。

3、锅中放少许油，下姜、蒜、干辣椒， 爆香后放入煎好的带鱼。

4、倒入没过带鱼的啤酒，倒生抽、盐、糖，轻轻翻动带鱼，中小火烧5分钟。

5、汤汁收得差不多时，撒点鸡精调味出锅即可。

08 茄汁带鱼（糖醋带鱼）

食材：带鱼、番茄酱、葱姜蒜、白醋、白糖、生抽、料酒、盐、水淀粉、食用油

做法：

1、带鱼去除内脏、背鳍，洗净切段，加料酒、少许盐、姜末腌制片刻；

2、把腌好的带鱼表面沾上一层面粉；

3、锅中倒油，油六成热时，放入带鱼煎炸至两面金黄；

4、取一小碗、放入3大勺番茄酱、3大勺白醋、2勺白糖、1勺生抽、1勺水淀粉，搅拌均匀调成料汁备用；

5、锅中留底油，爆香姜片、蒜片，将调好的茄汁倒入，再加半碗水，煮沸，放入带鱼块拌匀即可出锅。

09 豆腐烧带鱼

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食材：老豆腐、带鱼、葱姜蒜、料酒、酱油、蒸鱼豉油、白糖、盐、食用油

做法：

1、带鱼清除内脏后洗净切段，加入生姜，料酒和胡椒粉，抓匀后腌制10分钟；

2、老豆腐洗净后切厚块，炒锅中注入食用油，撒精盐烧至5成热时下豆腐，下火煎到两面金黄时盛出；

3、锅中再下腌好的带鱼，中小火煎至两面金黄，下姜，蒜，小火爆香，

4、加盐、糖调味，加入适量的水，大火烧开锅后转入中火加入煎过的豆腐，大火烧开，大约15分钟后，大火将汤汁收浓即可。

技巧总结

带鱼去腥的诀窍：1、清理：把带鱼腹内的黑膜清理干净，那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。2、晾干：将腌好的带鱼晾干，既能使带鱼入味，又能有效去腥。3、腌制：用少许盐、花椒、生姜、米醋和料酒腌制都能有效地去除带鱼的腥味儿。

炸带鱼不散的诀窍：1、带鱼洗净，切段，控干水分，并用厨房吸油纸吸干水分。2、薄薄的裹一层面粉，要把多余的面粉抖掉。直接裹淀粉煎会比裹鸡蛋液好吃，做出来表皮很脆。3、炸的时候可以放在一个大漏勺里，让鱼和锅底不接触，这样炸出来的鱼都不会掉皮。煎鱼的时候可以先给锅底用生姜抹上一遍或者撒上一些盐，能够有效的防止带鱼破碎。再者，煎的时候等它定型再翻面就不会煎碎了。