鸡胗做法(生鸡胗的做法大全家常)

admin 美食养生 2021-06-07 02:57:45 255 0

糟鸡家常做法，正宗糟鸡怎么做

　　食材用料　　肉鸡　　糟卤　　糟鸡的做法　　.把鸡又处理了一遍，内脏掏出来再清洗。把肺叶择干净，剪掉鸡的指甲，剁去鸡头和鸡尖　　.把包装里的汤料和水一起下锅，放入鸡，大火烧开，小火煮分钟就熟了　　.放在原汤里晾凉，拎出来斩成块　　.取一深碗，或深一点的饭盒，把鸡块码好，倒入糟卤，最好能淹没鸡块，但我每次都只用半瓶，泡小时翻一次就行了　　.放冰箱里，几个小时后就能吃了。连盐都不用放　　

鸡胗如何做最好吃

　　鸡胗有好几种做法，都很好吃，一种买花椒八角桂皮等，有现成的卖，鸡胗焯水后放到锅里卤制，还有一种做法，先用自己喜欢的调料腌制一晚，有现成调料包卖，焯水后，迅速用冰水浇在上面，切薄薄的片，还有弄些土豆，切成小方块，和鸡胗一起煮着吃，还可以再弄些牛肉片，鸡杂，鸭杂等，做粉丝汤。　　

鸡胗要不要先过水再炒？

建议要先过水再炒的，这样去腥味。　　

做出来的菜味道好。　　

不过因个人口味。　　

先过水容易导致鸡胗口感发硬，不嫩。　　鸡胗的做法　　主料：鲜鸡胗。　　卤料：姜、陈皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草。　　调料：老抽、生抽、料酒、糖、盐。　　步骤　　、准备卤水。　　把各种卤料包起成卤料包。　　锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。　　、鸡胗用盐和生粉洗净。　　(一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可)。　　、把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味。　　、汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮分钟左右。　　、关火后焖几个小时更入味。　　、吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。　　

香辣卤鸡胗的做法

　　做法：　　】鸡胗洗净，所有调料放调料包　　】鸡胗过滚水焯一下捞出冲净　　】把鸡胗，调料包放入解冻过的卤水里水开后煮分钟关火，泡小时以上捞出即可　　小啰嗦：　　）根据自己材料调整卤的时间长短，熟透为宜　　）材料必须焯水　　）卤水不够可以加热水，适当再加盐调味，老抽上色，每次卤东西都要加调料包，自己有什么加什么，不必非得和我一样　　）个人建议可以卤鸡，猪，牛肉，最好不要用这锅卤卤羊肉　　用完的卤水如何处理：　　】晾凉内，表面的浮油析出　　】刮去表面的浮油不要　　】重新烧滚，晾凉　　】过滤网，放入密封盒晾凉冷冻，下次用的时候按照卤鸡胗的方法使用即可　　香辣卤鸡胗：　　材料：卤鸡胗g，豆瓣酱大勺，青红椒g，葱姜末少许　　做法：　　】辣椒切块，鸡胗切片　　】锅内少许油，爆香葱姜，下豆瓣酱炒匀，倒入青红椒炒分钟　　】下鸡胗翻容炒分钟出锅即可　　

鸡胗怎么卤才不硬

　　【卤水鸡胗】　　.首先我们准备清洗干净的鸡胗克，大葱一根切成段，生姜切成片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，再放入八角两粒，白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒备用。　　.食材全部准备好以后，我们把鸡胗焯一下水，焯水的时候倒一些料酒去腥味，把鸡胗冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水分钟左右把鸡胗倒出，用清水冲洗干净控水备用，这一步主要是为了去除鸡胗中的血水减少腥味。　　.锅内加少许底油，放入一把冰糖，慢慢翻炒，冰糖会逐渐融化，当冰糖全部融化，糖汁油浅黄色变成枣红色时从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀糖色就熬好了。　　.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火一起翻炒，加入火锅底料克，把酱料炒散炒出红油，大约煸炒分钟充分炒出料的香味。　　.然后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道，加入老抽克提色，蚝油克增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽克给鸡胗上色，从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入五香粉克增香去异味，鸡精克，食盐克，如果颜色不够红润，再少加一点老抽调色。　　.颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅里面盖上锅盖，上汽以后转小火卤分钟，把鸡胗卤熟，让鸡胗吸收卤汤入味，不换锅的话，家庭小灶卤分钟也是可以的。　　.分钟以后关火，放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中浸泡分钟这样鸡胗会更加入味，泡好之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块，摆放在盘中浇上汤汁，就能上桌食用了。　　

卤鸡胗的做法，卤鸡胗怎么做好吃，卤鸡胗的家常做法

　　材料　　鸡胗克（鸡胃），八角粒，桂皮段，香叶片，花椒粒，干辣椒个，姜，生抽，老抽，白糖，盐　　做法、炒锅里放入油烧热，然后倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜煸炒。　　、倒入鸡胗翻炒，然后倒入适量的老抽和生抽（老抽上色，生抽入味）　　、放入少量糖，加入香叶，加入一小饭碗水，放到压力锅。水开了，有蒸汽-分钟（喜欢口感脆一些就时间短一些，喜欢软的就时间长一些）　　、熟了后再加入一些盐，让盐入味。　　、吃的时候切片，再淋入一些卤汁（煮鸡胗的汁）就可以啦！　　主料：鸡胗克；　　配料：八角颗、桂皮小块、香叶片、花椒余颗、生姜（切片）、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒一小勺；　　调味汁：姜末、生抽、米醋、鸡汤（或高汤）、辣椒油（做法请看这里）、芝麻油、炒香的芝麻；　　做法.将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用；　　.锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开；　　.下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片；　　.将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。　　材料　　鸡胗克,适量的葱. 　　做法. 　　鸡胗洗净焯水备用. 　　. 　　将鸡胗放入锅内,加入适量的水、酱油、生姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精. 　　. 　　大火煮开转入慢火继续煮.大约焖煮分钟,放入葱继续煮分钟关火焖分钟即可,食用时可切片. 　　材料　　鲜鸡胗，姜，陈皮，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，白芷，花椒，丁香，甘草　　做法.把各种卤料包起成卤料包，锅内放水烧开，放入调味料和卤料包用大火烧开。　　.鸡胗用盐和生粉洗净（一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的，回来检查一下，冲洗干净即可）。　　.把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起，以去除异味。　　.汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中，烧滚后转小火，煮分钟左右。　　.关火后焖几个小时更入味。　　.吃的时候切片即可，也可浇一点卤汁搭配味道更浓。　　

鸡胗子炖着怎么做好吃

　　鸡胗如何做得软烂入味？大厨教你三个妙招，鸡胗入味又好吃　　生鸡胗如何做得软烂入味？大厨教你三个妙招，鸡胗入味又好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？　　相信点开这篇文章的，都是喜欢吃鸡胗的朋友，那么咱们在菜市场，买来的生鸡胗怎么炖都炖不烂，其实原因很简单，今天呢，我就分享给大家，炖鸡胗的三个小妙招，大家只要学会，保证大家做出的鸡胗入味又好吃，一顿就烂，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。　　妙招、鸡胗要改刀。　　首先，咱们很多朋友，在菜市场买的鸡胗，买回家之后，怎么炖都炖不烂，其实咱们很多朋友都做错了，正确的做法是，鸡胗一定要提前改刀，生鸡胗买来后，一定要一分为二，然后焯水后再炖，这样在炖的时候，鸡胗才更容易入味，而且也能节省烹饪时间，所以，这个细节咱们大家一定要记好。　　妙招、提前焯水撕去筋膜。　　在做生鸡胗的时候，还有一个妙招就是，提前焯水撕去筋膜。这一个细节是咱们大家在做鸡胗的时候，很容易忽略的，鸡胗的筋膜吃起来发苦很硬，而且呈淡淡的绿色，咱们在焯水后，一定要将其撕去，这样在炖的时候，才会更易入味，而且失去筋膜的鸡胗，吃起来的口感更嫩更好吃，所以，这一点咱们大家也要牢记。　　妙招、炖的时候不要加太多盐。　　最后在炖生鸡胗的时候，还有一个妙招，就是炖的时候，不要加太多盐，否则第一，鸡胗吃起来口感过咸，第二，精盐渗入到鸡胗太多，会让鸡胗的口感发柴，炖不烂，口感不好吃。咱们在炖的时候，只需要放上一点盐，微微的有一点咸味，然后将汤汁慢慢收干，鸡胗的口味就会越来越咸了，所以，炖生鸡胗，一定不要放太多盐。　　总结：炖生鸡胗，如何炖的软烂入味，需要记住这三个妙招，第，生鸡胗一定要提前改刀，第二，是焯水后撕去筋膜，第是，炖的时候不要放太多盐。　　好啦，相信大家看完这篇文章，下次再买来生鸡胗，一定知道怎么炖了吧，只要学会这三个妙招，保证大家炖出的鸡胗，也一定特别入味，口感软烂，特别好吃。感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见　　