鱼头泡饼的饼正宗做法(鱼头泡饼的做法窍门)

　　

旺顺阁 鱼头泡饼 的饼怎样做

　　鱼头泡饼的做法?? 　　用料：胖鱼头一个、家常饼/大张、大料适量、香叶适量、草果适量、桂皮一个、干辣椒适量（喜辣可多放）、葱一颗、姜四片、黄豆酱三勺、甜面酱一勺、料酒、生抽、盐（各适量）? ?? 　　、鱼头洗净，用刀一分为二。葱切段，用料酒、生抽和盐，腌制分钟以上。 　　、擦干鱼身上水分（这点很关键，可以防止煎鱼时候破损）。 　　、热锅凉油（这点也很重要，锅一定烧热再倒油，也为了防止煎鱼掉皮）。 　　、入擦干水分的鱼头，鱼皮朝下。刚放入不要动，防止鱼皮掉落，在大概、分钟以后，晃动锅，翻面煎制另外一面。 　　、鱼皮呈略黄状态即可出锅备用，锅内油不必倒掉，可继续使用。 　　、油锅里小火煸炒香料（草果，大料，葱姜，桂皮）炒出香味。 　　、用碗准备酱料（黄豆酱：甜面酱:），烧热水备用。锅内出料香之后，把酱料倒入锅内，小火煸炒香味，迅速加入热水。 　　、熬制酱料大概一分钟，沸腾的时候加入干辣椒。 　　、加入的热水以稍没过鱼头为主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否则鱼汤汁就不黏稠了）。 　　、然后加入一勺老抽到锅里调色，再搅拌均匀。 　　、-分钟后水沸，如果有浮末，就把它舀干净。 　　、盖上盖子，开大火，时间大概～分钟。 　　、汤汁剩这么多时，开盖，大火，用勺子舀汤汁淋在鱼身上，继续收汁。 　　、鱼在收汁过程中，用平底锅，不要加油，小火干烙买回的饼，盖盖小火，饼呈酥脆状态即可成出切块。 　　、因为黄豆酱和甜面酱的关系，不用加盐调味，如果口重的可以自行出锅前加盐调味。切好饼后，放入汤汁中浸泡，即可食用。 　　

求问鱼头泡饼怎么做 去哪里学鱼头泡饼的制作技术

　　主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（~两）、煎好的油盐饼 　　配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量 　　制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。 　　第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。 　　第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上分钟左右，起锅，装盘。 　　第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。 　　菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。 　　菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。 　　菜品来历：面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法，此菜也是东北农家特色菜。 　　

请教 鱼头泡饼怎么做

　　.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖分钟左右即可。 　　.鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖分钟左右即可。 　　.锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。 　　食材：新鲜鲤鱼、手工切饼、葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒 ] 　　做法： .新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约—厘米的段状，淋干水分备用。 　　食材：新鲜鲤鱼、手工切饼、葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒 ] 　　做法： .新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约—厘米的段状，淋干水分备用。 　　

鱼头泡饼怎么制做

　　简介 　　鱼头泡饼是一道著名的东北特色菜。 　　当大大的一盘鱼头泡饼放在桌上那一瞬间，立刻就有一种喜气洋洋的感觉，全家人围坐在一起热火朝天的享用这既是菜又是饭的美味。 　　在家里，我也经常会做这道菜，现烙好的金黄的家常饼蘸着浓郁的鱼汤好吃极了。 　　鱼肉鲜香微辣，鱼头里面是晶莹剔透的像果冻一样的鱼云，它富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，其所含水分充足，所以口感极好。 　　鱼头泡饼选用的是花鲢鱼头，也叫胖头鱼、鳙鱼，是淡水鱼的一种。 　　鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；?富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。 　　食材 　　主料： 　　五花肉 　　g 　　家常饼 　　g 　　辅料： 　　大葱 　　适量 　　姜 　　适量 　　大蒜 　　适量 　　干红辣椒 　　适量 　　豆瓣酱 　　汤匙 　　花椒 　　勺 　　八角 　　粒 　　料酒 　　适量 　　胡椒粉 　　适量 　　盐 　　适量 　　糖 　　适量 　　酱油 　　适量 　　鸡精 　　适量 　　醋 　　适量 　　香菜 　　适量 　　步骤： 　　. 将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细 　　. 炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出 　　. 炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色 　　. 加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边 　　. 下入郫县豆瓣酱炒香 　　. 炒出红油后加入足量的水或高汤 　　. 放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味 　　. 待汤汁变白后，小火炖煮约分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段 　　. 家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食 　　

鱼头泡饼怎么做？？？

　　第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。 　　鱼头泡饼~~ 做法 　　

鱼头泡饼酱料配方

　　主料 　　鲤鱼 手工切饼 　　辅料 　　葱适量 姜适量 　　蒜适量 香菜适量 　　花椒适量 大料适量 　　干辣椒适量 食用油适量 　　盐适量 白糖适量 　　酱油适量 醋适量 　　黄酒适量 　　鱼头泡饼的做法步骤 　　. 新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约—厘米的段状，淋干水分备用。 　　. 锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。 　　. 把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。 　　. 翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。 　　. 鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖分钟左右即可。 　　. 炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。 　　

鱼头泡饼的饼怎么做

　　旺顺阁鱼头泡饼： 　　是用的烙饼，筋道有嚼头，发面饼一泡就糟了，没法吃。 　　旺顺阁鱼头泡饼（饼的做法见后） 　　原料：胖头鱼的鱼头半只 烙饼克 大葱根（只要葱白） 姜块（半个鸡蛋大小） 桂皮段（约拇指长短） 香叶片 大料个 花椒约粒 　　调料：盐茶匙（克） 老抽茶匙（ml） 糖茶匙（克） 醋茶匙（ml） 香油/茶匙（ml） 　　做法： 　　）将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。 　　) 把葱白，和去皮的姜切成约mm厚的大片备用。 　　) 先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油成热时候，放入鱼头放入， 　　改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂） 　　) 在煎炸鱼头时，如果不使用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，建议大家把锅洗净后，再进行下一步的操作。 　　) 干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒 　　香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的/处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。 　　) 锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿 　　放入汤里即可。 　　超级啰嗦： 　　**做鱼头泡饼的鱼头，最好选择胖头鱼的，鱼肉多，好吃。当然，如果买不到胖头鱼的鱼头，用别的鱼做也可以，就算用整条鱼来做，只要按照这个方法，都很好吃。 　　**在购买鱼头时，一定先估算下家中锅的大小尺寸，别买回的鱼头比锅还大哦（我是做过这样的蠢事的）。一旦发生这样的事儿，也没关系，就切块炖吧，不影响吃，就是会不太好看。 　　葱油烙饼 　　和面方法 　　原料：面粉g、清水ml、盐/茶匙（克） 　　做法 　　）将凉水倒入适量盐，拌匀后倒入面粉中，边倒入边用筷子搅成块； 　　）然后换手用力搓揉，尽量将面块揉成团，直到面团表面均匀光滑； 　　）揉好的面团用湿布盖上，放在温暖潮湿的地方，饧分钟，这个过程可以使成品的口感柔软，质地均匀； 　　超级啰嗦： 　　**普通的发面适用于饺子皮、馄饨皮、面条等。适合煮、煎等熟制办法，成品口感筋道有弹性； 　　**这种和面的方法同样需要饧面，目的是使面团自然回软，只是时间稍短； 　　**和面时加入盐或者鸡蛋液可以使其更加筋道，久煮不破； 　　**还有一种和面的方法叫做“烫面法”，基本步骤和普通和面法一样，只是将清水换成开水，面粉和开水的比例约为：比。这种方法是利用高温将面粉烫熟，变软，用这种面作的蒸饺、汤包等口感非常柔软。 　　烙饼 　　原料：面团（以上方法制作的面团）、盐茶匙（克）、油汤匙（ml）、葱花适量 　　做法： 　　）面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状； 　　）撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀； 　　）撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀； 　　）卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状； 　　）平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。 　　超级啰嗦： 　　**此种冷水和面的方法，能使面食口感富有弹性，做出的成品颜色洁白、口感好； 　　**可以将冷水换为开水，即烫面法。用这种办法做的面食则口感柔软细腻； 　　**卷面饼时，可以边卷边往外拉，尽量使卷起的长条细而薄，这样烙饼最后能分很多层次，口感更加香酥。 　　

鱼头泡饼怎么做？

　　 　　原料：胖头鱼的鱼头半只  烙饼克  大葱根（只要葱白）  姜块（半个鸡蛋大小）  桂皮段（约拇指长短）  香叶片  大料个  花椒约粒  　　调料：盐茶匙（克）  老抽茶匙（ml）  糖茶匙（克）  醋茶匙（ml）  香油/茶匙（ml） 　　做法： 　　、将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。 　　、把葱白，和去皮的姜切成约mm厚的大片备用。 　　、先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂） 　　、在煎炸鱼头时，如果不使用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，建议大家把锅洗净后，再进行下一步的操作。 　　、干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的/处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。 　　、锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿放入汤里即可。 　　 　　提示： 　　、做鱼头泡饼的鱼头，最好选择胖头鱼的，鱼肉多，好吃。当然，如果买不到胖头鱼的鱼头，用别的鱼做也可以，就算用整条鱼来做，只要按照这个方法，都很好吃。 　　、在购买鱼头时，一定先估算下家中锅的大小尺寸，别买回的鱼头比锅还大哦（我是做过这样的蠢事的）。一旦发生这样的事儿，也没关系，就切块炖吧，不影响吃，就是会不太好看。 　　、鱼头在购买时，如果能让店家代劳切成两半就更好，鱼头部分比较坚硬，在家中自己切的话，会有点儿麻烦。 　　、喜欢吃口味酥香的鱼头的，可以把醋随着其他调料一起放入。如果，您喜欢吃味道酸甜浓重的鱼头，可以在最后放醋。先放醋，和后放醋，在口感上会有一些小的差别。 　　、泡饼的饼，最好用烙饼，筋道有嚼头，发面饼一泡就糟了，没法吃。如果自己不会烙饼的话，就在市场买现成的吧。想自己动手学做烙饼的话，请点击这里查阅详细的方法。 　　、我个人建议，从外面买回的烙饼，放入鱼汤之前，可以在平底锅上用小火双面加热一下再切块放入，口感会更好。