虎皮扣肉

admin 美食养生 2021-05-28 10:09:58 266 0

粉皮扣肉做法

　　做法：五花肉,粉皮,葱,芫荽,红辣椒,蒜,盐,糖,麻油,酱油,盐,糖,水,胡椒粉,麻油,辣椒油　　做法：　　、五花肉放滚水内，煮约二十分钟至熟，过冷水备用。　　、粉皮切长条，放滚水一烫即熟，加调味料拌匀，垫于碟底。　　、切葱花，切红辣椒丝，切芫荽；将拌料煮滚，放入蒜茸、葱花、芫荽及椒丝调成葱蒜汁。　　、肉放粉皮上，食时蘸葱蒜汁。　　

香芋蒸扣肉的家常做法大全怎么做好

　　香芋扣肉　　主料：猪五花肉克。　　配料：荔浦芋头克，青菜适量。　　调料：蒜泥克，八角末.克，南乳克，精盐.克，白糖克，深色酱油克，湿淀粉克。淡二汤克，花生油克（约耗克）。　　制作过程：　　、将芋头切成长厘米，宽.厘米、厚厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（克）涂匀。　　、将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（克）调成料汁。　　、用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约分钟，取出切成与芋头同样大小的块。　　、将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约小时至软烂取出，复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。　　、用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（克）推匀、淋在扣肉上便成。　　特点：色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。　　虎皮扣肉　　制作材料：　　主料：猪肋条肉（五花肉）克　　调料：大葱克,姜克,料酒克,酱油克,盐克,味精克,白砂糖克,冰糖克,淀粉(豌豆)克,植物油克,香油克　　虎皮扣肉的特色：色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，宜于饭菜。教您虎皮扣肉怎么做，如何做虎皮扣肉才好吃　　.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡分钟，至肉皮起皱备用。　　.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成.厘米，长厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸.小时，待肉酥烂入味取下。　　.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。　　

扣肉怎么做

　　把肉切成菜夹摸那样，中心包上心子，然后蒸分钟，等他熟后扣转过来　　

脆皮扣肉做法

　　脆皮扣肉做法：　　，五花肉解冻后，放到高压锅里压分钟，可以顺手放一片姜片，去去腥味。　　，煮好的肉晾凉后，用牙签或者筷子在肉皮上扎孔，用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。肉皮炸到焦黄后马上放到冷水中激一下，切成一样的大小厚度。然后将肉片一块一块的码好放在碗里。　　，两勺酱油，一勺料酒，半勺糖，两勺清水搅拌均匀，浇在肉碗里，再放上两颗八角，两粒大蒜，上锅蒸分钟。　　，蒸好后，倒出肉汁，肉碗倒扣在盘中，大功告成。　　

请问各位师傅扣肉怎样做？

　　梅菜扣肉　　、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。　　、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。　　、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。　　、把炸好的肉切成件，每件大约.厘米厚,皮朝下,在碗里排好。　　、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。　　、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。　　、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！　　小注：　　、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。　　、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。　　