在各种营养科普内容中，大家都逐渐了解到：日常饮食要注意多摄入优质蛋白，它们多藏在肉蛋奶中。这个“肉”字包含红肉&白肉。

其中：红肉指非腌制的猪肉、牛肉和羊肉，常见的白肉则包括禽肉和鱼虾蟹贝肉。

原本大家对吃什么肉并没有特殊要求，但2017年，世卫组织将食用红肉归为“对人类致癌可能性较高”级别（2A类），同时将加工肉类归为“人类致癌物”（1类）。从此，人们慢慢将白肉与健康二字划上等号，其中又以鱼肉为贵。

因为鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，而不饱和脂肪酸中的Omega-3对人体的免疫系统、心脑血管、关节健康都有确凿的益处，部分鱼虾还富含DHA，对胎儿及婴幼儿的生长发育都大有裨益，所以大家纷纷将鱼肉列入日常餐单。

但另一个问题随之而来，鱼虽美味毕竟多刺，而“挑刺”可不是人人都擅长的本领。

这个时候，超市冰柜中一种颜色洁白淡粉，形状扁宽的鱼类引起了大家的注意——它价格不贵，无头无尾无皮无鳞，只有一身嫩肉直接下锅烹制就好！标签上标注着它的名字叫做：“龙利鱼”。

龙利鱼：优质海洋鱼类。其肉质细嫩营养丰富、出肉率高，脂肪中富含不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处。值得一提的是，龙利鱼只有中间脊骨，刺少肉多，几乎没有鱼腥味，味道棒极了。

这简直是万能神鱼啊！看到这里是不是立刻想赶去超市采购一番了？先别激动，实际上，你在超市能看到的“龙利鱼”绝大部分都是巴沙鱼冒充的。

看到这儿你可能有点懵，龙利鱼？巴沙鱼？这俩鱼是长得一样吗？是亲戚吗？

别着急，让我们先看一下“当事鱼”的照片↓↓↓

什么？！这龙利鱼和巴沙鱼看起来一毛钱关系也没有啊！甚至……都不是近亲哎。

龙利鱼or巴沙鱼，怎么分？

说种类：

龙利鱼是海鱼，属于鲽形目-舌鳎科-舌鳎属，俗称舌头鱼或鳎目鱼。打南边来了个喇嘛，手里提着的五斤鳎mà，就是这种鱼。

巴沙鱼则是无鳞淡水鱼类，属于鲶形目-巨鲶科-巨鲶属，主要产地是越南，可谓是肥鱼好养活，刺少肉还多。

看营养:

龙利鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有利于心脑血管和增强记忆力，由于尚未大规模养殖，目前鲜鱼的市场价约在50~100元/斤，属于优质海鱼。

巴沙鱼蛋白质含量不到20%，不饱和酸含量也不高，但产量大、长得快、出肉率高，目前市场价约为20～30元/斤，被称为“经济食用鱼”。

如果非得说龙利鱼和巴沙鱼有什么共性的话，那可能就是它们都无鳞无刺，肉质嫩滑。

“脱了衣服，让你猜猜我是谁”？

那么在该如何辨别自己买的究竟是龙利鱼还是巴沙鱼呢？

龙利鱼or巴沙鱼，怎么买？

1秒2招分辨真假龙利鱼

①每公斤的价格低于百元，绝不是龙利鱼。

由于大小和重量不同，真龙利鱼（鲜鱼）每公斤的价格区间在120元（个头小）-260元（大个头），如果每公斤鱼肉低于百元，基本就可以判断为巴沙鱼冒充。

②真龙利鱼都是整鱼卖，基本没鱼柳。

要买到真正的龙利鱼，商家店铺中应该都是下图的整鱼造型，。一来市面的龙利鱼体型普遍偏小一些，做成鱼柳后会更“小巧”卖不上价；二来做成鱼柳也浪费食材，所以都是整条鱼出售。

此外，即便是买巴沙鱼，其鱼肉质量也取决于养殖水的条件和喂养饲料的质量。

巴沙鱼鱼肉一般分为白色、粉色（或淡粉色）、黄色（或淡黄色）。其中，白色为最佳，粉色稍差，黄色最差。但无论怎样，巴沙鱼都是性价比较高的“经济食用鱼”，而且肉质软嫩，基本没什么特殊味道，想要做成什么味道，可不就是你说了算吗！

那……巴沙鱼究竟值得吃吗？

当然可以了。

巴沙鱼有营养吗？

研究显示，就巴沙鱼和龙利鱼的对比来看，它们都属于少脂肪鱼类，其中巴沙鱼的粗脂肪、灰分和碳水化合物的含量均比较高。此外，检测中巴沙鱼被发现含16种氨基酸，其中7种是必须氨基酸。虽然巴沙鱼的氨基酸总数低于龙利鱼，但是必需氨基酸的比例是接近的。

据实验测量数据来看，巴沙鱼含有15种脂肪酸，其中有6种饱和脂肪酸（SAF）、2种单不饱和脂肪酸（MUFA）和4种多饱和脂肪酸。具体数据表格在下面，感兴趣可以点击查看大图。↓↓↓

图注 | 姜鹏飞《巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价》

巴沙鱼怎么吃？

想减脂的，咱们就清蒸。鱼肉片开直接上锅，倒点儿蒸鱼豉油再撒上葱花，20分钟直接开吃，健康美味！

觉得清蒸没味道的，可以把鱼肉解冻搅碎，倒入俩蛋清再撒上盐，搅打起劲后搓成鱼丸汆熟，任何口味的汤都能搭配，低脂又好吃！

如果想吃点重口味的，那就更简单了，煎炒烹炸涮煮炖……你想得出的做法全都可以，什么水煮鱼酸菜鱼麻辣烫，做什么汤底对什么味！制作难度甚至不高于方便面！口感更是嫩滑爽口零负担！

看了这些，你饿了吗？快去大超市Pick几块白白嫩嫩的巴沙鱼，发挥你的厨艺吧！