糖醋肉(糖醋肉做法)

　　

糖醋肉的做法

　　主要材料：无皮五花肉半斤、酱油、糖、高度酒、酸黄瓜（用来伴食可以辟除油腻感） 　　做法：、五花肉切成长薄片，放入勺白糖、生抽和高度酒各勺、老抽半勺、味精少许，一起拌匀腌制过夜。、腌制好的五花肉拭干汁液，裹上少许生粉使其表面干身，令炸好后有酥脆感（也可腌好后风干一天直接油炸），腌汁留用。、起锅，肉下锅炸至表面金黄挺身，捞起淋油。、腌汁加入一勺糖胶或蜂蜜、生抽和水各少许，慢火煮至浓稠。、然后将炸好的肉片下锅翻炒，直至肉片完全吸收了蜜汁，盛起装盘。吃时配酸黄瓜。 　　做法 　　.把猪肉切成小块,尽可能吸干净水分,加入淀粉,均匀的裹在每块猪肉上. 　　.做一个全蛋糊(打一个鸡蛋,加入适量的淀粉,盐,搬匀),将每块猪肉裹上糊. 　　.在裹上蛋糊的肉上在裹一层淀粉 　　.油锅入油,烧至成热,将肉一块块下锅,炸至金黄色,捞出沥油. 　　.配酸甜汁(份番茄沙司+份水+适量的盐+少许的醋)ps:口味可根据自己的喜好调整 　　.锅中加少许的油,烧热,倒入酸甜汁,烧开后倒入肉块,翻炒均匀后出锅即可. 　　

糖醋肉怎么做

　　原料/调料]去皮五花肉克，竹笋肉克，糖醋克，葱条，蒜茸l茶匙，辣椒只，鸡蛋只，姜片，汾酒、味精、生粉各适量。制作流程] 　　①将五花肉与笋肉均切成榄核形。猪肉与盐、味精、姜片、葱条、汾酒拌匀，腌约分钟。 　　②将猪肉先用生粉拌匀，然后加入鸡蛋拌匀，再粘上一层干生粉把姜葱去掉不用。 　　③烧热锅，下油烧至五成熟，放入猪肉炸约分钟至熟，把笋件也投入油锅里略炸，捞起滤干油。 　　④炒锅放回炉上，下蒜茸、辣椒、葱段、糖醋煮滚，用生粉水勾芡，再下炸肉块、笋肉拌匀即可。 　　

做糖醋肉用什么肉？

　　做糖醋肉用里脊肉最好 　　糖醋肉 　　材料 　　猪肉，红椒，黄椒，洋葱，蛋清，淀粉，面粉，盐，料酒，醋，白糖，酱油，葱，姜，蒜 　　做法 　　.猪肉拍松，切成小块，加入盐，料酒，酱油，淀粉拌匀。 　　.三样配菜洗净后切片，这三样配菜可以先过一遍油；葱切小段，姜切片，蒜切片备用。 　　.将蛋清，淀粉，面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水。然后放入肉块拌匀。 　　.取一个小碗，加入白糖，盐，料酒，酱油，醋，淀粉，调成味汁，还可以再加入少许番茄酱。 　　.炒锅内倒入油，烧至五成热时，放入肉块炸至淡黄色，捞出沥油；油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油。 　　.锅内留底油，烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁，待汁粘稠时，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。 　　小诀窍 　　这三样配菜都不宜炒制时间过长~ 如果是糖醋类的菜肴，只要按照份糖，份醋的比例调配，便可甜酸适度了。 　　

糖醋肉怎么做

　　

材料及份量: 　　猪里脊肉半斤，鸡蛋两个 　　葱四、五棵，姜一小块 　　蒜三、四瓣，淀粉约一两五

调味料: 　　黄酒两大匙，白糖一大匙 　　醋三大匙，老抽两匙 　　盐、味精适量

制法: 　　、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 　　、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 　　、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 　　、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁，收汁后淋在肉条上即成。 　　

糖醋肉怎么做？

　　糖醋肉 　　原料：梅花肉、地瓜粉（粗粒的最好）酸辣酱（泰式甜辣酱）、陈醋、 　　 　　糖醋肉的做法 　　、猪肉切成.cm厚的片 　　、用刀背将猪肉稍微拍松 　　 　　、加入少许盐、适量的胡椒粉，以及酸辣酱，陈醋。比例按照每g猪肉加入g酸辣酱，g醋，g白糖。加入所有调料后，充分将材料混合均匀。 　　、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少个小时 　　、从冰箱取出腌制好的肉 　　、加入地瓜粉，每g肉放g左右地瓜粉 　　、充分拌匀，让每块肉上均匀的粘上粉浆 　　、锅中加入适量的油，烧热 　　、待油温升高后，放入拌好的肉片，大火炸 　　 　　、炸到表面金黄后捞出沥干油即可 　　【Tips】 　　这个糖醋肉的做法其实很简单，总的来说就是腌制——上浆——炸制。但是要做出糖醋味十足的糖醋肉，有几个很关键的地方。 　　、选料。肉最好用带有肥肉的梅花肉也就是猪的上肩肉，因为带有丝丝少许的肥肉，所以吃的时候特别嫩而且香，一点也不油腻，鲜美可口，这样炸出来后绝对比纯瘦肉的口感要好，要香。我用的酸辣酱的味道并不辣，是酸甜口的那种，味道和泰式甜辣酱差不多，可以用泰式甜辣酱代替。但记得不要买便宜的，尽量挑好一点，否则味道会大打折扣。肉是喜糖的，不要觉得加的酱太多了，酱料中含有的糖分能深入肉的组织中，再吸收水分后能让肉的纤维膨胀，使肉变得更嫩。醋也要用质量比较好的老陈醋，这样才香。不要用白醋，陈醋中特有的成分会让猪肉在长久的腌制后和炸制后，使得肉的筋络软化，改变肉的纤维组织，使肉更加鲜嫩。地瓜粉我用的是自家晒的地瓜粉，一般超市卖的番薯淀粉自然没有自家的来得纯正，但是在没有条件的情况下也只能退而求其次，如果有粗粒的最好用粗粒的地瓜粉。粗粒地瓜粉油炸后，可呈现酥脆的口感。总的来说，对于调料，买好点的是必须的，这是味道浓郁地道的关键。 　　 　　、调味。除了原料和调料的比例要把握好外，记得要再腌制的肉里加少许盐，一点点即可，能让整体的风味提升，加入胡椒粉可以去除猪肉的部分腥味。从原料的配比来看，这里的涨发量是十分大的，一般肉类g大概是g水分，这里已经远远超过了。但这个涨发量是让肉炸制出来后保持鲜嫩多汁的关键。 　　、腌制。腌制一定要充分，从原料的比例看，这个腌制的调料含水量是很大的，只有长时间的腌制能让肉充分的入味，汁水才能充分的深入到肉的每个细胞中，味道充分进入到肉的深处，而且在腌制的过程中肉的纤维组织会膨胀，炸出来后能保证外皮酥脆，内里鲜嫩多汁的口感，而且从外到里都充满着糖醋味。切记一定要腌制至少十二个小时以上，才能充分保证肉的口感和味道。如果你腌制了两个小时就下锅，就会悲剧了。以前自己摸索着做，腌制了两个小时就下锅炸，结果还没等肉熟了就糊了，就是因为糖分没有被成分吸收，还留在汁水里，导致高温下糖焦化，结果出来不仅没卖相还没发苦~ 　　、炸制。记得肉下锅后要用大火炸，你肯定会说大火炸那会不会外面变色了，里面还没熟呢。我可以负责任的说，这个担心是多余的，我试过了只要你肉不是切得非常厚，绝对会熟。大火炸能使表层快速定型变得酥脆，而内里的肉仍是鲜嫩多汁。如果你用小火炸，油就被吸进去了，外皮也不会那么脆，而且吃起来还十分的油腻，长时间的炸制还很容易使肉吃起来发柴。所以一定要宽油大火炸。 　　 　　 　　

糖醋肉怎么做 糖醋肉的家常做法

　　做法一：材料： 　　里脊，生粉，青椒，胡萝卜，洋葱（可选） 　　腌料： 　　葱，蒜，料酒，酱油，糖，香油，鸡蛋，五香粉 　　调味料： 　　番茄酱（也有叫番茄沙司），白醋，酱油，糖，香油，生粉 　　做法： 、里脊肉切成厘米长方块，与腌料拌匀腌约分钟，一个鸡蛋就好，其他看个人口味 　　、取出腌好的里脊肉块，表面沾上生粉，放入油锅中炸熟。油要热，滚开的那种（度左右） 　　、青椒、胡萝卜、洋葱（假如有的话）洗净切片，入锅爆炒，加入炸好的里脊，加入调味料和适量的水，煮滚以后用生粉勾芡，起锅前淋上香油即可。 　　做法二：[原料] 　　猪里脊肉克 青椒、胡萝卜各克、葱支、大蒜粒、蛋黄个 　　调味料 　　.酱油大匙 淀粉小匙 　　.番茄酱大匙 白醋、糖各大匙 　　米酒、盐、胡麻油各小匙 　　[制法]： 　　、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料()及蛋黄腌拌分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 　　、锅中倒入大匙油烧热，放入里脊炒至分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料()及炒过的里脊肉炒至入味即可。 　　[特点]： 　　色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。 　　做法三：糖醋里脊 　　原料：里脊肉克 面粉克 鸡蛋克 　　调料：番茄酱瓶 白醋少许 糖少许 　　制作过程：（）将里脊肉改成条后略腌渍。 　　（）将腌渍好的里脊肉加鸡蛋、面粉拌均匀成挂糊。 　　（）将挂糊的里脊肉入油锅炸成金黄色。 　　（）将糖醋调好口味，翻炒即可。 　　口味特点：酸甜适口，色泽红亮。