自制豆腐乳(自制豆腐乳注意事项)

　　

如何自制腐乳

　　自制腐乳 　　原料 　　新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法 　　. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。 　　. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。 　　. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。 　　. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。 　　. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱！！[] 　　加工关键技巧 　　、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。、采用升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。、加入总量 % 的度优质桂林三花酒和总量 % 的度优质原浆桂林莹坛米香窖。、封存时间不少于天。 　　

家中怎样自制豆腐乳 自制白腐乳是怎么做的

　　把做好的豆腐，切成正方形小块，党参漏勺，然后用袋子密封天气冷的话就时间长点，然后把豆腐一块块拌上用盐拌好的辣椒粉，装瓶就可以了 　　

在家里怎样制作豆腐乳？

　　制作方法： 　　、腐乳的作法很简单，先把洗净切成厘米左右见方毫米左右厚的豆腐块用%盐水浸过，放入锅蒸。 　　、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为℃～℃，经天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为：)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过天再次发酵即成腐乳。 　　

自制豆腐乳，其实做法很简单，如何做到入口即化

　　用料 ? 　　高度白酒适量 ? ? 　　辣椒粉二两 ? ? 　　盐适量 ? ? 　　把老豆腐放在太阳下晒干水份，放在温暖的地方发酵四五天，喜欢臭一点的可以多发酵几天，让它长上白毛。 ? ? 　　食盐炒一下和辣椒粉拌匀，再把发酵好的豆腐在白酒里滚一下，这是为了消毒。 ? ? 　　最后裹上辣椒粉和盐装瓶 ? ? 　　自制豆腐乳的做法 ? 　　

放在白酒里洗个澡。 　　

裹上盐和辣椒粉就可以了。是不是很简单。 　　

　　

怎样自己在家制作豆腐乳？

　　材料：新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（选用越烈越香醇的） 　　保鲜袋 可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小） 　　配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀 　　说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。 　　简易流程：豆腐发酵——调料——装罐——成品 　　做法： 　　、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待天发酵 　　实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度℃冰箱即可；等待发酵。。。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜 　　备 注：因为深圳温度偏高，自然培养不出毛霉，我这也没有密封性容器，所以我用冰箱来控制温度在℃左右，用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。 　　、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。 　　备 注：在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。 　　这样滋味鲜美的豆腐乳就制作而成了 　　

家庭如何制作豆腐乳

　　白腐乳做法（有的地方叫楠味腐乳） 　　.先将压榨好的老豆腐切块（专做豆腐乳的老豆腐菜市场有卖） 　　.找个纸板或谷草，豆腐放上去，再在豆腐上放一层保鲜膜，在放一层报纸。密封好 　　，放-天，中途揭开观察，发现长出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之后就完成发霉了。（如果中途发现毛不是白色偏黑就把报纸和保鲜膜去掉放在阳台或通风的地方吹，天。发现不发黑了在继续用保鲜膜密封） 　　，装在一个密封容器里。斤发霉腐乳 两盐 .两古越龙山（这个很重要一定要用这个牌子才好吃我换过其他黄酒不好吃）黄酒。加清水淹过豆腐。（调料要用温水化开），瓶口密封。一般放上-就可以了 　　红腐乳 　　.先将压榨好的老豆腐切块（专做豆腐乳的老豆腐菜市场有卖） 　　.找个纸板或谷草，豆腐放上去，再在豆腐上放一层保鲜膜，在放一层报纸。密封好 　　，放-天，中途揭开观察，发现长出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之后就完成发霉了。（如果中途发现毛不是白色偏黑就把报纸和保鲜膜去掉放在阳台或通风的地方吹，天。发现不发黑了在继续用保鲜膜密封） 　　.将发了霉的豆腐在调料里滚一圈（调料有，盐，味精，花椒，辣椒粉） 　　，把沾好调料的豆腐放在容器中加黄酒（还是要古越龙山的）水，淹过豆腐。 　　，瓶口密封。一般放上-就可以了 　　红腐乳 　　.先将压榨好的老豆腐切块（专做豆腐乳的老豆腐菜市场有卖） 　　.找个纸板或谷草，豆腐放上去，再在豆腐上放一层保鲜膜，在放一层报纸。密封好 　　，放-天，中途揭开观察，发现长出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之后就完成发霉了。（如果中途发现毛不是白色偏黑就把报纸和保鲜膜去掉放在阳台或通风的地方吹，天。发现不发黑了在继续用保鲜膜密封） 　　,将发了霉的豆腐在黄酒（还是要古越龙山的），再在调料里滚一圈（调料有，盐，味精，花椒，辣椒粉） 　　，用白菜叶子包裹，放在密封坛子里，一般放上-就可以了 　　

传统自制豆腐乳的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料 　　老豆腐 　　辣椒粉 　　腌制盐 　　十三香 　　白酒 　　茶油 　　传统自制豆腐乳的做 　　法 　　新鲜老豆腐沥水一天传统自制豆腐乳的做法 步骤 　　每块豆腐切成小块一层一层隔稻草铺上放置纸箱内传统自制豆腐乳的做法 步骤 　　最后再盖上一层稻草封箱，不是密封哦，温暖的环境（约度左右）放置天左右，注意观察，等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味，即发酵过程完成传统自制豆腐乳的做法 步骤 　　这时候的豆腐表皮坚韧，内里香软传统自制豆腐乳的做法 步骤 　　辣椒粉、腌制盐、十三香适量混合在一起，将每块豆腐在里滚上一圈，器皿淋上点白酒杀菌，同时可增香，滚好的豆腐入内，中途再撒些辣椒粉直至装满传统自制豆腐乳的做法 步骤 　　剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入适量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，个月后就能吃到香软醇的豆腐乳喽！心急的马上就能吃传统自制豆腐乳的做法 步骤 　　哇！看着就流口水了，嘻嘻传统自制豆腐乳的做法 步骤 　　小贴士 　　辣椒粉不要太粗，盐适量多放点，不然容易变酸，不爱十三香的可以不放。这次买了块豆腐，用了约两盐、两辣椒粉，还有适量十三香。这里的重点是豆腐长岀的霉菌一定要是白色或粉色，有些人做的长岀来的是黑色霉菌，那它必定没有那么软，也没那么香，所以温度的掌控很重要