自制葡萄酒的做法(自制葡萄酒的保质期)

　　

自制葡萄酒的酿制方法详细图解

　　葡萄酒的做法： 　　一个的大玻璃瓶（大概块一个，按地区差异价格部一） 　　可以装斤的水。 　　斤葡萄，{洗干净，阴干，然后捣碎（有时间就捣碎点没时间就粗点）放进玻璃瓶里，} 　　斤葡萄一斤冰糖（：），要那种白冰糖，然后盖好玻璃盖子，密封好。 　　（买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好）。 　　个星期天后开封就可以喝了，果香浓，度数低，干净卫生又保健，不比西班牙进口的红葡萄汁差。 　　这里要注意的是，葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否则酒精度会越来越高的；而且葡萄酒最好在个月内喝完，天气热时容易坏，天气冷时放上、个月是没问题，但是开封时间要相对延长（个月左右），因为发酵时间与温度是有关的。 　　简单的方法如下-- 　　材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布 　　做法：将葡萄与白砂糖用：的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。 　　备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的天内不要打开罐子看。 　　恩。就这些啦。一个月前我就是用这个方法做的，很成功呢。 　　葡萄酒的酿制方法 自制葡萄酒 　　

自己做葡萄酒的正确方法步骤

　　做葡萄酒方法 　　选料 　　俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用山葡萄。下面介绍主要葡萄品种特点： 　　山葡萄——客观的说，山葡萄颜色深红、多酚物质丰富等优点，但是由于酸度过高，因此不适合酿酒。如果能在完全成熟后采摘，也是不错的酿酒的选择。 　　普通的葡萄——就是我们平常吃到的葡萄。由于酿酒葡萄要求糖度高，酸度低。还有就是便宜，成了首选！ 　　葡萄质量的好坏不仅取决于品种，也取决于成熟度，所以要在葡萄大量上市的时候购买! 　　清洗晾干 　　原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄，则避免了上述风险。笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。 　　除梗破碎 　　除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。 　　清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。 　　装罐 　　葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵灌里进行破碎工作。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的分之处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。 　　加糖 　　加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分-次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按：. ---：之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在：-----：.之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。 　　主发酵阶段 　　装罐后一般~小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。 　　温度——主发酵期间桶温控制在-度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准；温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。 　　压帽频次——压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天-次； 　　发酵时间——主发酵一般持续-天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。 　　酒液分离——主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用-层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵，如果感觉压榨酒太浑浊的话，可以单独放到一个容器里，待过一段澄清后就可饮用了。 　　分装陈酿 　　经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好 更香醇。陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(-度最好)；避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放-年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质。 　　

自酿葡萄酒的正确做法

　　用料：葡萄斤；黄冰糖随意-斤；面粉随意； 　　自制葡萄酒的做法 　　、准备斤葡萄 　　、撒上面粉，用水洗净 　　、晒干，无水 　　、捏破装罐，一层葡萄一层糖，喜欢甜，-斤葡萄一斤糖 　　、一周左右把皮捞出来，皮放久了会涩，喜欢涩的可以多放几天 　　、装瓶 　　

家庭自制葡萄酒的制作方法

　　把葡萄洗好之后，把它挤破放在坛子里，一斤葡萄加三两冰糖，然后在按照个人想要的酒精度加入酒曲或者白酒，把它密封起来，天气大的话一个星期就可以了，把葡萄皮和籽虑起来就OK了 　　

自制葡萄酒的酿制方法

　　自制葡萄酒的酿制的方法如下 　　一、材料 　　葡萄斤，冰糖克。 　　二、做法 　　、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。 　　、用水清洗一遍后加盐泡分钟左右再冲洗遍，洗净后晾干水分。 　　、葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。 　　、待葡萄铺满瓶底，大约高厘米左右的时候加一层冰糖再铺厘米再加一层冰糖。 　　、最后一层葡萄与瓶口处留出-厘米的距离。 　　、发酵天后，用细纱布将杂质滤出。 　　、酒用玻璃瓶密封好后继续发酵-天即可。 　　

自制葡萄酒的酿制方法详细图解

　　红葡萄酒的制作方法 　　最近，我从亲友处获取了一些家庭自制葡萄酒的方法，便在家里自制了一些，味道及色泽均不错。现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友： 　　一、准备工具：广口瓶，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等，塑料漏斗一个，过滤残渣用新尼龙袜一只。 　　二、选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 　　三、清洗葡萄：将葡萄放进水池浸泡两个小时，并沥干水分。 　　四、破碎装瓶，首次发酵：把葡萄从梗上摘下，装进广口瓶，用小勺子把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大...红葡萄酒的制作方法 　　最近，我从亲友处获取了一些家庭自制葡萄酒的方法，便在家里自制了一些，味道及色泽均不错。现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友： 　　一、准备工具：广口瓶，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等，塑料漏斗一个，过滤残渣用新尼龙袜一只。 　　二、选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 　　三、清洗葡萄：将葡萄放进水池浸泡两个小时，并沥干水分。 　　四、破碎装瓶，首次发酵：把葡萄从梗上摘下，装进广口瓶，用小勺子把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 　　一般说来，装瓶后小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 　　五、渣、液分离，二次发酵：经过~天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是将瓶中的酒倒出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。 　　六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：将含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。　 　　七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用.升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的.升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你经常喝上两勺。 　　按照以上方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。 　　注意：.注意葡萄装瓶时，瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。.在葡萄发酵时，千万不要将盖子盖得太严，否则会爆炸的。我曾经爆了一个大可乐瓶，几斤葡萄酒都撒地上了。