冷冻的平鱼怎么做最好吃？
不管做什么都要先解冻
清蒸平鱼：如果你买到的平鱼够新鲜，冷冻时间不长，可以采用这种方法：
原料：平鱼、金华火腿少许、发好的干香菇若干、葱、姜、料酒、盐、生抽酱油、食用油
做法：） 先把平鱼洗净去鳃，均匀抹上少许盐和料酒，装盘；
） 葱切段、姜切丝，香菇和金华火腿切丝；
） 将切好的葱、姜、香菇和金华火腿均匀撒在鱼身上，上蒸锅大火蒸分钟后淋生抽和食用油，再蒸-分钟；（时间上，如果买到的平鱼比较大的话，时间应再稍长些。）
） 起锅，将葱段和姜丝拿掉
家常烧平鱼
原料： 平鱼克，香菇个，冬笋片克，葱姜蒜共克，绍酒汤匙，酱油茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
做法：
、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
心得： 平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
家常炖平鱼
主料：平鱼
配料：韭菜葱姜大料盐味精 酱油 郫县豆瓣酱
做法：
、放油预热后加入葱姜（大块即可）大料，然后加入少量的郫县豆瓣（去腥提味）和酱油炒香
、将收拾好的平鱼放入锅中，加开水（不能用凉水 不然会腥的），大火炖开，然后用中火炖分中左右，
、汤汁粘稠后放入切成段的韭菜，一点就好了，在炖一会就可以出锅了。
蒜烧平鱼
原料：
平鱼条，香菇朵，笋、干辣椒少许，大料个。
辅料：
姜片克，葱段克，葱花少许，大蒜瓣，酱油克，盐克，白糖克，醋克，料酒克。
做法：
、平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。
、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。
、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
红烧平鱼
原料：平鱼条，香菇朵，笋、干辣椒少许，大料个。
辅料：姜片克，葱段克，葱花少许，大蒜瓣，酱油克，盐克，白糖克，醋克，料酒克。
做法：
①平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。
②锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。
③锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
沙茶平鱼
原料：
平鱼条、姜蒜末匙、葱根、葱花少许、姜片
调味料：
（）黄酒（或料酒）大匙、盐适量
（）沙茶酱大匙、黄酒匙、生抽大匙、盐、糖适量、清汤（或清水）大匙、水淀粉适量、植物油大匙
做法：
、平鱼洗净，两面都倚上菱形花刀，加入调味料（）腌十几分钟，铺上根葱、片姜，中火蒸分钟。
、用大匙油爆香葱姜蒜末，放入（）料（植物油除外），做成沙茶料，取出蒸好的平鱼，将汤汁倒掉淋入炒好的沙茶料。
、撒入葱花即可。
注意：
炒沙茶料的火不要太大，以免炒焦了。
香烤平鱼
原料：
平鱼条、葱根切段、姜片
调味料：
（）黄酒（或料酒）大匙、盐茶匙、胡椒粉适量、李锦记香蒜辣椒酱大匙
（）李锦记香蒜辣椒酱大匙、蜂蜜大匙
做法：
、平鱼洗净从中间片成两片，一平底容器中放入葱段姜片，再放入片好的平鱼，加调味料（）腌制分钟。
、烤箱预热度，调味料（）搅拌均匀，涂抹在鱼表面（大概用去一般的量），将鱼放在烤架上。
、分钟时再刷一遍调味料（），再烤－分钟即可。
、吃的时候可挤上几滴柠檬汁，味道鲜美。
希望对你有帮助
小平鱼的家常做法（越简单越好入味快，大家都喜欢）
可以做红烧平鱼。具体做法如下：
准备材料：平鱼，香菇，葱，姜，蒜，干红辣椒，八角，花椒，小茴香，盐，白糖，酱油，醋，绍酒。 ??
、平鱼用剪刀在这面剪开小口，去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜；
、香菇切丁，蒜切片、姜切片、香葱切末，葱切段，干辣椒剪成小段；
、热锅下冷油；
、油热后，下鱼小火慢煎；
、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
、双面煎黄后，下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香；
、烹入料酒和醋，添加刚刚没过鱼的热水，大火烧开；
、调入盐和酱油；
、加入白糖大火收汁；
、撒上香菇丁，大火入味；
、大火烧制至汤汁浓稠；
、撒香葱末淋少许香油出锅装盘；
家常烧平鱼怎么做？
原料：平鱼、香菇、
调料;葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香、酱油、醋、绍酒、香油、盐、白糖、胡椒粉
家常烧平鱼的做法
、平鱼洗净去腮，剪去鳍，一定要用厨房用纸吸干平鱼身上的水分，在表面抹上盐，这样可以防止粘锅，还不会遇油就乱溅。
、鲜菇切成小丁、蒜切片、姜切片，香葱部分切末，部分切段，红尖椒剪成小段，八角掰成块
、平底煎锅内放油，（煎鱼的锅一定要烧热）
、油热后，放入平鱼，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。
、待到另一面也煎至金黄。
、放入葱、姜、蒜、香菇、花椒、大料、红尖椒、小茴香
、烹入醋，放入开水后大火烧开，
、锅开后烹入料酒、酱油、
、放入盐、糖、胡椒粉调味
、放入香菇粒继续炖，
、大火炖至汤汁浓稠即可
、放入香葱末淋少许香油出锅即可。
平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉鲜嫩，所以很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾。它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
. 平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；
. 平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
怎么做整条的平鱼，最简单的办法。从洗鱼开始说。
清蒸平鱼：如果你买到的平鱼够新鲜，冷冻时间不长，可以采用这种方法：
原料：平鱼、金华火腿少许、发好的干香菇若干、葱、姜、料酒、盐、生抽酱油、食用油
做法：） 先把平鱼洗净去鳃，均匀抹上少许盐和料酒，装盘；
） 葱切段、姜切丝，香菇和金华火腿切丝；
） 将切好的葱、姜、香菇和金华火腿均匀撒在鱼身上，上蒸锅大火蒸分钟后淋生抽和食用油，再蒸-分钟；（时间上，如果买到的平鱼比较大的话，时间应再稍长些。）
） 起锅，将葱段和姜丝拿掉
家常烧平鱼
原料： 平鱼克，香菇个，冬笋片克，葱姜蒜共克，绍酒汤匙，酱油茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
做法：
、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
心得： 平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
家常炖平鱼
主料：平鱼
配料：韭菜葱姜大料盐味精 酱油 郫县豆瓣酱
做法：
、放油预热后加入葱姜（大块即可）大料，然后加入少量的郫县豆瓣（去腥提味）和酱油炒香
、将收拾好的平鱼放入锅中，加开水（不能用凉水 不然会腥的），大火炖开，然后用中火炖分中左右，
、汤汁粘稠后放入切成段的韭菜，一点就好了，在炖一会就可以出锅了。
蒜烧平鱼
原料：
平鱼条，香菇朵，笋、干辣椒少许，大料个。
辅料：
姜片克，葱段克，葱花少许，大蒜瓣，酱油克，盐克，白糖克，醋克，料酒克。
做法：
、平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。
、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。
、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
红烧平鱼
原料：平鱼条，香菇朵，笋、干辣椒少许，大料个。
辅料：姜片克，葱段克，葱花少许，大蒜瓣，酱油克，盐克，白糖克，醋克，料酒克。
做法：
①平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。
②锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。
③锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
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