自制葡萄酒做法(怎么酿葡萄酒家庭做法)

　　

家庭自制葡萄酒的制作方法

　　把葡萄洗好之后，把它挤破放在坛子里，一斤葡萄加三两冰糖，然后在按照个人想要的酒精度加入酒曲或者白酒，把它密封起来，天气大的话一个星期就可以了，把葡萄皮和籽虑起来就OK了 　　

自制葡萄酒的酿制方法详细图解

　　葡萄酒的做法： 　　一个的大玻璃瓶（大概块一个，按地区差异价格部一） 　　可以装斤的水。 　　斤葡萄，{洗干净，阴干，然后捣碎（有时间就捣碎点没时间就粗点）放进玻璃瓶里，} 　　斤葡萄一斤冰糖（：），要那种白冰糖，然后盖好玻璃盖子，密封好。 　　（买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好）。 　　个星期天后开封就可以喝了，果香浓，度数低，干净卫生又保健，不比西班牙进口的红葡萄汁差。 　　这里要注意的是，葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否则酒精度会越来越高的；而且葡萄酒最好在个月内喝完，天气热时容易坏，天气冷时放上、个月是没问题，但是开封时间要相对延长（个月左右），因为发酵时间与温度是有关的。 　　简单的方法如下-- 　　材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布 　　做法：将葡萄与白砂糖用：的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。 　　备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的天内不要打开罐子看。 　　恩。就这些啦。一个月前我就是用这个方法做的，很成功呢。 　　葡萄酒的酿制方法 自制葡萄酒 　　

自制葡萄酒的做法步骤图，自制葡萄酒怎么做

　　简易自制葡萄酒? 　　用料 ? 　　巨峰葡萄 ? ?斤 ? ? 　　冰糖 ? ?.-斤 ? ? 　　广口玻璃瓶 ? ?一个（可以装下十斤葡萄酒的玻璃瓶） ? ? 　　简易自制葡萄酒的做法 ? 　　

将葡萄一个一个剪下来，动作要轻.留一点点枝.（留一点枝头是防止清洗过程中皮破了果肉接触到水份影响效果）洗净放入淡盐水中浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量；玻璃容器、洗净的葡萄晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）. 　　

将洗好晾干的葡萄一个一个稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。 　　@葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢 　　

容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏 　　

不要搅动，也不要阳光晒，静置。天--天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。 　　过一段时间（个月左右）.酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在--度（摄氏）下贮存，时间越长越好。 　　小贴士 　　重复一次！注意??葡萄要温柔的一颗一颗剪下来，留一点点枝.不能弄破皮，以免洗的时候果肉浸泡到水份影响效果！清水冲洗三次.用淡盐水泡十分钟左右去掉农药残留，沥干水.清水冲洗两次.然后晾干水份... 　　

自制葡萄酒的做法

　　方法一： 　　●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 　　●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 　　●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 　　●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 　　●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是∶，即斤葡萄放斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 　　●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 　　●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 　　方法二： 　　．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 　　．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在~℃，不应超出℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过~天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 　　．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 　　．加鸡蛋清澄清。毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 　　．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约~%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存个月，则酒的风味更加醇厚。 　　方法三： 　　、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。 　　、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。 　　、放在阳光下晒个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。 　　、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，个月后既可。 　　方法四： 　　材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布 　　做法：将葡萄与白砂糖用：的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。 　　备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的天内不要打开罐子看。 　　

自制葡萄酒的酿制方法详细图解

　　红葡萄酒的制作方法 　　最近，我从亲友处获取了一些家庭自制葡萄酒的方法，便在家里自制了一些，味道及色泽均不错。现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友： 　　一、准备工具：广口瓶，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等，塑料漏斗一个，过滤残渣用新尼龙袜一只。 　　二、选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 　　三、清洗葡萄：将葡萄放进水池浸泡两个小时，并沥干水分。 　　四、破碎装瓶，首次发酵：把葡萄从梗上摘下，装进广口瓶，用小勺子把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大...红葡萄酒的制作方法 　　最近，我从亲友处获取了一些家庭自制葡萄酒的方法，便在家里自制了一些，味道及色泽均不错。现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友： 　　一、准备工具：广口瓶，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶等，塑料漏斗一个，过滤残渣用新尼龙袜一只。 　　二、选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 　　三、清洗葡萄：将葡萄放进水池浸泡两个小时，并沥干水分。 　　四、破碎装瓶，首次发酵：把葡萄从梗上摘下，装进广口瓶，用小勺子把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 　　一般说来，装瓶后小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 　　五、渣、液分离，二次发酵：经过~天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是将瓶中的酒倒出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。 　　六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：将含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。　 　　七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用.升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的.升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你经常喝上两勺。 　　按照以上方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。 　　注意：.注意葡萄装瓶时，瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。.在葡萄发酵时，千万不要将盖子盖得太严，否则会爆炸的。我曾经爆了一个大可乐瓶，几斤葡萄酒都撒地上了。