自制米酒(家庭自制米酒发酵方法)

　　

如何自制米酒

　　会做醪糟是用烧酒用酒曲的还是安琪酒曲。要做低度米酒（玛格丽）必须用烧酒用的酒曲。 　　糯米：米酒发酵液=:~.的比例。 　　发酵温度~度 　　发酵时间 天 　　先做少量的底酒后再做多量的，叫二酿法。也有三酿法。 　　

家庭自制米酒的方法

　　、取糯米磅，洗净（其实，我平时做米酒根本没给米称过份量，很多时候还是用大 　　米而不是用糯米做米酒。如此上秤称米，觉得有些好笑……） 　　、洗过的糯米加磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略软的糯米饭。然后用饭铲 　　将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约℉=摄氏约℃）备用，（我还往米饭里加了 　　一小杯凉开水，也是为了尽快散热）， 　　():将大约克的酒曲用小勺撵成细末。 　　():另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅 　　当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲， 　　():、最上一层是酒曲（我一共铺了层酒曲，层糯米饭），然后盖上盖，用一浴巾 　　包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的 　　温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约秒，使 　　盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。） 　　():、日当晚:时左右，我转动了一次米酒盆。 　　、日清晨上班前点，又转动了一次米酒盆，已有轻微的酒香散出。 　　、日晚下班后约点，我又把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约秒，使 　　盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。 　　、日清晨约:点，打开米酒盆，已经是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者 　　是温度稍高，这次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常现象） 　　、往米酒里加了些凉开水（目的是给米酒降温，终止发酵，稀释米酒），然后盖上 　　盖放到冰箱冷藏，明天吃早点！（其实，日晚上就可以做夜宵了。） 　　

自己在家做米酒的过程

　　米先煮成米饭，摊开凉了，混合适当酒曲，然后放酒缸发酵，注意密封，等米发酵完后就可以酿酒了。 　　

自制米酒怎么做

　　做法：
、准备材料：g糯米，g甜酒曲

、糯米洗下，泡水小时

、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，度左右

、均匀拌入甜酒曲，装入密封盒

、压实米饭，加冷开水，没过米饭cm

、密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁

、小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~
、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香

、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存，慢慢吃
　　

自制米酒的方法

　　将糯米淘洗干净，用冷水泡－小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到－度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在多度的地方，经小时左右即可出甜味。 　　现时天稍凉了，因此，如家里室温在度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 　　

自制纯米酒详细步骤

　　步骤 　　.选上好的糯米 　　.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。 　　.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了 　　.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸个小时 　　.蒸好的米放室内凉至温度在--度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水（最好也是度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。 　　.加入克米酒曲充分搅拌均匀 　　.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。 　　.此时用克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，/位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。 　　.开始进入发酵阶段，最好是放入--度的保温环境，发酵小时，小时后，就可以看到有液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到发酵的酒香味，此时再倒入半杯温度不超过度的凉开水，盖盖继续度发酵， 　　.再过--小时后，可以看到出酒很多，米则是整块的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。 　　.我用勺子压一下你看看，米是整团的 　　.舀起来看看更清楚。发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。