黄豆酱的做法(黄豆酱的做法视频教程)

　　

黄豆酱怎么做

　　原料配方 黄豆千克 面粉千克 食盐～千克，生姜千克 小茴香克桔皮克

　　. 将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

　　. .将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成厘米左右厚，在室温～℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

　　. 酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

　　. 等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒～一即为成品。

　　扩展资料

　　民间传说：酱是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。

　　然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。

　　后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。

　　然而，这仅仅是传说。其实，酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。

　　从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢？这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。

　　蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。

　　因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分黄豆酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆、蚕豆等制成的称黄豆酱。

　　酱，又何以名“将”呢？据说，在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱。

　　这就是《论语》中所记载的“不是其酱不食”的“酱”。古人还说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。又据说：“酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。“酱”大概就是由此而得名

　　

自制黄豆酱的具体做法，越详细越好！

　　黄豆酱的自制方法

　　

的做法，自制黄豆酱怎么做好吃，自制黄豆酱的家常做法

　　自制黄豆酱怎么做

　　材料

　　黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒

　　做法

　　、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

　　、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。

　　、装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。

　　

黄豆酱的家常做法大全怎么做好吃视频

　　.

　　黄豆洗干净用冷水浸泡

　　.

　　浸泡至黄豆颗粒饱满

　　.

　　浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水

　　.

　　将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状

　　.

　　起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒

　　.

　　番茄酱入锅炒

　　.

　　黄豆糊入锅炒

　　.

　　加酱油炒

　　.

　　加料酒炒

　　.

　　加蚝油炒

　　.

　　加白糖炒

　　.

　　加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟，出香味即可

　　

怎么做黄豆酱？民间制作黄豆酱三步走

　　⒈黄豆泡发一夜，淘洗干净，大锅煮熟。捞起摊凉后，滚一层面粉，寸厚的样子均摊在竹席上，上面盖一厚层鲜蒿草，目的保温、防蝇子，而且发酵好后有蒿草的清香。

　　⒉一般情况，三天后就发酵成熟。标志是长满了一层菌毛，呈深绿色，有浓郁的豆香和蒿草的清香。这时拿到太阳下，掰成小块晒干。

　　⒊传统器皿是大瓦盆，能装斤的样子。晒干的霉豆放进去，按:给盐，加凉开水到淹住，就放在院子见阳光最多的地方不动了。

　　最早是用蚊帐布盖住盆口，后来用玻璃，主要是防虫防雨。然后每天清晨用根棍子彻底搅和一遍，天后就成了稠糊糊的豆酱，酱香扑鼻，分放到坛子里吃到来年。

　　用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒～一即为成品。

　　扩展资料：

　　黄豆酱

　　黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

　　. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

　　. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

　　. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

　　. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

　　百度百科-黄豆酱

　　

黄豆酱怎么做

　　黄豆酱怎样制作:

　　，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）。自己主义掌握火候。

　　，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。

　　，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便）。老人有个说法，在农历月初前后做最好。放在有温度和湿度的地方，度左右，不能太干燥（目的是让他发酵）。放到农历月初，，。

　　，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾，天左右）。盐水：豆子=：。再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到倍，倍。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。

　　，每天把布解开搅拌，早中晚各次，每次分钟。表面会有沫子，用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用。

　　

自制黄豆酱的家常做法斤黄豆加多少水

　　一斤黄豆放毫升水，下面介绍做法：

　　准备材料：黄豆克、花生适量、大蒜头、?葱颗、姜适量、啤酒瓶、红辣椒适量、老抽适量、白糖适量 、盐适量、黄豆酱适量

　　制作步骤：

　　、黄豆提前泡发，然后煮熟，黄豆要多焖一会儿，如果喜欢嚼，煮熟即可。

　　、葱姜蒜切碎。

　　、锅里放油，烧至六成热。下黄豆炸，翻炒，直至黄豆皮皱皱的即可。

　　、翻炒。

　　、加入葱姜蒜。

　　、啤酒半瓶，或者水毫升，适量老抽调色，适量白糖。

　　、盐适量。先少放，煮一会儿尝一下，不够再放。

　　、熬大概十五分钟左右即可。酱凉了以后就会浓稠些。

　　、熬好了的酱就是这个样子。

　　

自制黄豆酱的做法步骤图，自制黄豆酱怎么做

　　小时候最爱吃奶奶自制的黄豆酱了，每次用来配面和馒头吃都是非常香的。其实奶奶教的这个黄豆酱的家常做法用料非常少， 就是黄豆和面粉配一点盐就够了，经过这样一个霉变和晒的过程，味道很是好吃，酱香四溢。用黄豆酱来煮肉，和酱肉都非常爽口的。

　　如何自制黄豆酱？

　　食材食谱热量：(大卡)

　　主料黄豆g

　　方法/步骤

　　

　　将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。

　　如何自制黄豆酱？

　　

　　放在匾中让其自然发霉

　　如何自制黄豆酱？

　　

　　这是经过天霉变的豆，这个程度就差不多了

　　放在烈日下晒干。

　　如何自制黄豆酱？

　　

　　准备盐。在盐中加入适量的水，晾凉。

　　如何自制黄豆酱？

　　如何自制黄豆酱？

　　

　　将豆干放入合适的盆中。

　　如何自制黄豆酱？

　　

　　将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。

　　如何自制黄豆酱？

　　

　　这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了

　　如何自制黄豆酱？

　　END

　　注意事项

　　注意在家做黄豆酱整个过程都要保持卫生，一定要按照上面的步骤来哦。晒时一定是要大太阳哦。