自制米粉皮(在家自制湿米粉的做法)

　　

怎样制作米粉皮

　　米粉皮的做法步骤如下： 　　、选米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米，做出来的米粉才有韧性，不易断。 　　、磨浆： 把陈年的早稻米用水泡制，当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。打出来的浆如果太干，需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干，不能太稀。 　　、蒸熟： 接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘，不要太厚。 　　

如何制作大米皮

　　做法： 　　、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭； 　　、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜； 　　、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤； 　　、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中； 　　、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。 　　但要注意以下几点： 　　、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗； 　　、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒； 　　、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘； 　　、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住 　　

米粉皮怎么制做？要用什么米做？

　　我们首先把炒锅清洗干净，注意一定不能有油。然后将生米倒入锅里翻炒，我们开始可以把火调大一些，随着米逐渐炒热到发黄，火也要跟着慢慢调小。 　　我们把米的表面炒成金黄色，并且闻到了一香味时就不要再炒了。然后把稍冷却，把米盛出晾一晾，并往里放两到三粒小八角。 　　将炒好的米放入小型磨米机的杯中，大约放入/杯，不要多放，否则要蹦出来的，一定要小心。 　　开机，开始磨米，我们用手按住大约几秒钟即可，关掉磨米机，第一小批米粉就磨好了。 　　接着磨第二批、第三批……直到磨完为止。 　　等全部的米就都已经成了米粉了，我们便可以闻到一股非常香的米香，这时候我们就大功告成了，我们快快尝尝自己的劳动成果吧，准是又香又甜。哈哈…… 　　END 　　注意事项 　　磨米机的杯子装米不要超过杯子本身体积的/； 　　如果米比较多，可以分批次炒米，否则怕炒烧、炒糊。 　　

自制米粉皮可以加玉米粉

　　混合做可以，但是口感不怎么好吃。具体的比例你可以根据当地的实际需要和你的利润空间勾兑，但是玉米淀粉掺的越多粘性越低 　　

米饺子皮的制作方法

　　准备材料：米粉 ? ? (粳米粉)：适量、水：适量。 　　、起锅倒入适量的清水烧开，然后将米粉慢慢倒入锅内，用筷子顺时针搅和，速度不能太慢，防止结块不熟。 　　、待米粉炒到看不见生粉，锅内看不到多余的水分时盛出。 　　、面皮要趁热做，这步手一定要沾凉水，将面团揉光滑。 　　、取一块米粉团，手沾水将粉团安扁，中间厚边上薄的饺子皮即可（做饺子皮这个过程是不用擀面杖的）。 　　

米粉皮的制作过程图

　　米皮制作技术：??斤大米用净水浸泡-小时，加斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。斤淀粉与克筋力源干拌均匀，再加斤度温水调成糊状，然后与米浆高速搅拌均匀。静止发酵-分钟，然后，取适量米皮糊置于蒸笼（特制蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油）上摊平盖锅，蒸-分钟后取出切条；将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋，即可上市销售。 　　

怎样做米粉皮

　　粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上千份之三的食用矾水.这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透. 　　蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具。“柴枪粉”的制作选用圆形蒸具,蒸锅要密气受热均匀. 　　蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火，并特别要掌握火候。 　　粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,散热后折叠切成宽丝条状,柴枪粉则是卷起来备用.