酱猪蹄子最正宗的做法(高压锅酱猪蹄子的做法)

　　

实拍大厨秘制酱肘子的正宗做法，到底有多讲究

　　食材 　　猪前肘 个 　　腌肉（京味甜酱） 勺 　　十三香粉 适量 　　姜粉 适量 　　白酒 适量 　　酱肉料：（花椒） 适量 　　八角 个 　　香叶 片 　　小茴香 适量 　　桂皮 小块 　　冰糖 适量 　　生抽 适量 　　干山楂片 适量 　　盐 适量 　　京味甜酱 勺 　　料酒 适量 　　葱段 适量 　　姜片 适量 　　方法/步骤 　　买来的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去猪皮上脏东西，再用利器将肘子割开，取出里边的大骨，加入甜酱，十三香，姜粉，白酒，涂抹均匀，腌制个小时。 　　酱肉料：花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，京味甜酱，冰糖。 　　将腌好的肘子凉水下锅，水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。 　　锅内放油烧至成热，放入冰糖烧至成变红成焦糖色。 　　先烹入一勺水，再加入勺甜酱，再放入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。 　　锅内放入肘子，加入白酒，生抽调味，开水（开水多加点，最好一次加够，中途不要加水）。 　　盖上锅盖小火炖煮。 　　期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。 　　煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了，在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。 　　煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。 　　从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。 　　吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧 　　

酱猪爪的做法，酱猪爪怎么做好吃，酱猪爪的家常

　　食材 　　主料 　　猪爪 　　只 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　调味料 　　适量 　　步骤 　　.猪爪洗干净，切好，放如葱姜，水煮三十分钟以上 　　.把猪爪捞出上老抽上色，汤去上面一层沫后留着 　　.调酱料 　　.将猪爪放入翻炒 　　.倒入热水，放入大葱 　　.小火闷煮小时 　　.将之前煮猪爪的汤，倒入一碗，收汁 　　.出锅前放入小葱，关火，上盖 　　.打开盖子就是一股清香 　　小贴士 　　我不吃猪爪，但家里人喜欢吃，所以我就只做不吃。 　　

怎么酱猪蹄最好吃窍门

　　做法 材料：猪蹄个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油 做法：、猪蹄洗净对半切开 、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖个小时左右，中间都不要掀开锅盖。、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里，就再焖一会儿。、往锅里倒入～勺酱油，开煮饭档，煮分钟，然后放冰糖（～粒），再煮分钟 、最后放一点盐（勺左右），等汁水收干就可以了 做法 主料：猪蹄个 配料：酱油克，精盐克，桂皮，花椒各克，葱克，姜克。制作方法：将猪蹄刮净污物洗净,葱切成段,姜切成块，拍破。猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉，再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。 　　

怎么做酱猪蹄，最正宗酱猪蹄的做法大全，酱猪蹄的家常

　　. 　　点击查看大图 　　蹄髈处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用 　　. 　　点击查看大图 　　焯好的蹄髈抹老抽上色，静置一会待上色均匀 　　. 　　点击查看大图 　　上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡 　　. 　　点击查看大图 　　一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、茴香、香叶、陈皮 （我用的是自己晾晒的橙皮）入蹄髈 　　. 　　点击查看大图 　　煮开后去浮沫 　　. 　　点击查看大图 　　烹入料酒，小火焖炖分钟 　　. 　　点击查看大图 　　加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收 汁即可 蹄髈做好咯！ 　　. 　　点击查看大图 　　这样做法不油腻，味道浓但不重，肉质软烂，冷着热着都好吃 　　

酱猪蹄的做法

　　一、卤猪蹄 　　原料： 　　猪蹄克，花生克，香料包，香菜少许。味精/茶匙，冰糖克，酱油大匙，海山酱（一 　　种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。）/茶匙。 　　制作： 　　.猪蹄切块后，用水烫过取出。 　　.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮分钟。 　　.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 　　二、葱炖猪蹄 　　原料：葱克、猪蹄个、食盐适量。 　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段 　　，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 　　三、红烧猪蹄 　　原料：猪蹄克。 　　调料：盐、葱各克，姜克，香油、料酒各克，花椒粒，冰糖克，汤 　　克。 　　制作： 　　.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 　　.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 　　.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 　　四、猪蹄瓜菇汤 　　药材：红枣克、黄耆、枸杞子各克，当归克 　　原料：猪前蹄只、丝瓜克、豆腐克、 　　香菇克、姜片、盐少许 　　制作： 　　.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 　　.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 　　.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约 小时)，再入丝瓜、豆腐续者分钟，最后加入盐调味即可。 　　五、大蹄扒海参 　　主料：水发海参克，猪蹄个。 　　调料：植物油克(实耗约克，熟大油克，姜块、酱 　　油各克，料酒克，葱姜油、盐各克，白糖克，味精克，葱段克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤.公斤。 　　制作： 　　.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 　　.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 　　六、卤水猪蹄 　　将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱 　　，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 　　七、红扒猪蹄 　　原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转 　　小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 　　八、猪蹄醋 　　猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 　　.猪手去毛，砍块 　　，下水煮去血水，洗净。 　　.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，-条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 　　.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 　　九、冰糖猪蹄花生 　　.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 　　.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味 　　，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。 　　.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 　　.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 　　十、猪蹄黄豆汤 　　原料：猪脚克，黄豆克 　　调料：姜，葱花，盐 　　做法： 　　.猪脚在开水 　　中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 　　.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮分钟。 　　.放入葱花，调味可食。 　　十一、猪蹄煲黑豆 　　材料：猪蹄两只(砍成小块)，黑豆两，生姜两、三片。 　　步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到 　　掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。 　　十二、花生炖猪爪 　　原料：花生米克，猪脚爪只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 　　做法：将猪脚爪及毛去掉，洗 　　净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂。 　　十三、香辣美容蹄 　　主料：生猪蹄克 　　配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰 　　糖、大料、桂皮、香叶等。 　　制作过程： 　　，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　　，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 　　，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 　　，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 　　，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 　　口味特点：香辣咸鲜菜品 　　功效：美容养颜