腊汁肉(腊汁肉和卤肉的区别)

　　

谁知道腊汁肉怎么做？

　　葱白：一段 　　姜片：大片 　　材料：(个) 　　桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒 　　

腊汁肉的腊汁肉特点

　　腊汁肉所用中草药及香料为：甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。这几种药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁，它除了能提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。 　　煮熟后的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。腊汁肉最普遍的吃法是：将肉切成薄片入盘，蘸着味碟吃，味碟用红油辣子、姜末、蒜泥、葱花、醋、味精调制而成。夹一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明显的药味儿，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一种吃法是将腊汁肉切成或片，或丝，或丁，加葱、姜、蒜、料酒等作料，可与多种蔬菜同炒，也美味无穷。 　　我国加工腊汁肉的历史悠久，在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。战国时代有“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作；秦灭韩后，制作技艺传到今西安，并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与现在腊汁肉的制法基本相同，只是现在的用料、制作更为讲究。 　　

腊汁肉的做法？

　　主料：猪肋条肉（五花肉）克 　　调料：料酒克,小葱克,姜克,盐克,冰糖克,酱油克,八角克,草果 　　克,砂仁克,荜茇克,桂皮克,丁香克,高良姜克,花椒克 　　樊记腊汁肉的做法： 　　. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成 厘米宽的长条，洗净，沥干水分； 　　. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴 　　香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开； 　　. 再转小火焖煮，约 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮～小 　　时即成。 　　腊汁肉的制作要诀： 　　焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。 　　

有谁知道腊汁肉的正确配方？

　　用量: 大肉斤 　　配料: 花椒 大香 小香 草果 红寇 三奈 丁香各g 　　桂皮g 　　酱油g 盐g 干黄酱g 葱g 　　姜g 糖g 　　老抽(酱油)少许 　　做法: 大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可回 　　注: 以上均为斤肉的用量.自己答做时可按比例配料. 　　

腊汁肉起源于？

　　腊汁肉起源于战国,当时称“寒肉”,经世代流传、演变,遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史,由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到,又经长时间煨制,颜色...