怎么炒虾仁(香辣虾仁)

　　

怎么炒虾仁啊

　　清炒虾仁的做法 　　

、锅内下油，等油温七成时，下虾仁，翻炒几下一熟即可（因为原先已经调过味，所以不用再加调味品）。下葱花，一旦出香味即可起盆。 　　

碧绿虾仁的做法

　　

　　

怎样炒虾仁好吃又简单

　　一： 翡翠炒虾仁： 　　原料：虾仁克，黄瓜克，植物油克，料酒毫升，味精克，盐克，胡椒粉.克，淀粉克，蛋清克，汤克。 　　制作： 　　.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。 　　.黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。 　　.将盐、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。 　　.锅上火入油，成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入对好的汁，翻匀出锅即成。 　　特点： 　　白云翠绿色相间，口感滑嫩咸鲜。 　　二：腰果虾仁： 　　配料：虾仁，黄瓜丁，马蹄片，小玉米，腰果。 　　做法： 　　）炒锅放水，水开后放入虾仁，马蹄片，小玉米 煮一下，待虾全部转 　　红，八成熟时捞出。黄瓜不能煮的时间长，等虾快好的时候放，略煮一下就可以了。 　　）找一个小碗，里面放两汤勺左右的热水，下盐味精糖调匀，放一点生粉搅匀，至于生粉放多少和热水放多少完全要看你炒多少菜。这个比例很难调，比如说，如果你的生粉放的偏多，在你倒入锅中调味道时，很可能出现的问题就是，菜里的水都成糊了，但菜的味道还不够，生粉的目的是为了让菜外面薄薄的挂一层糊，因为虾本身是不怎么进味道的，就靠外面的那层糊才有味道。 　　）炒锅放油，放酸蓉炒香，把煮好的菜倒入锅中，翻炒两下，因为菜都已经煮熟了，所以不要炒的时间太长，把准备好的味道，倒入锅内翻炒，菜挂匀味道后， 撒上腰果就可以出锅了。 　　三：虾仁炒鸡蛋： 　　原料： 新鲜虾仁克 鸡蛋个 葱花克 食盐克 韭菜末克 　　做法： 　　.虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、蛋清、淀粉上浆。 　　.锅上火入油，成热时下入虾仁滑熟。 　　.鸡蛋打散加入食盐搅匀，锅上火入油烧热下葱花爆香加入鸡蛋液 　　炒熟加入虾仁韭菜末翻炒均匀出锅装盘 　　四：水晶虾仁： 　　主料：大粒虾仁。 　　主料：盐，味精，生粉 　　制作： 　　虾仁洗净，沥干，用布吸干水份，加盐，味精，蛋清，淀粉拌透，加油拌匀，放入冷藏箱，醒涨，待用，锅内加油烧至三成热，投入虾仁，迅速划熟，倒入漏勺沥油，锅内放入少许水投入调料，放入虾仁勾芡，装盆。 　　特点：虾仁光洁，晶莹，肉质脆嫩，咸鲜适口。 　　五：虾仁炒豆腐： 　　原料：青虾仁克，豆腐克，淀粉克，葱花、姜末各克，盐克，料酒.克，味精克，酱油克，植物油克。 　　制作： 　　、将虾仁洗净，把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好；豆腐洗净，切成小方丁。 　　、锅置火上，放油烧热，倒入虾仁，用旺火快炒几下，再将豆腐放入，继续搅炒，并将余下的作料倒入，再炒几下即成。 　　特点：清香适口，豆腐嫩。 　　六： 虾仁冬瓜汤： 　　材料：虾克，冬瓜克，香油、精盐各适量 　　做法： 　　、将虾去壳，挤出虾洗净，沥干水分放入碗内； 　　、冬瓜洗净去皮去心切成小骨牌块。 　　、虾仁随冷水入锅煮至酥烂再加冬瓜同煮至冬瓜熟，人盐调味后盛入场碗，淋上麻油即可。 　　七：软炸虾仁： 　　主料：虾仁克 　　配料：蛋青个 面粉克 生粉克 花椒盐克 　　调料：盐克 味精克 料酒.克 花生油克 胡椒粉、水少许 　　制作过程： 　　（）虾仁洗净入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌分钟。 　　（）盆中加蛋青、面粉、生粉、少许水调成薄糊。 　　（）勺内加花生油烧至℃时，将虾仁拌入糊，带糊每个每个下入油中炸至九成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到℃-℃时，把虾仁下入促油，迅速捞出入盘，上席带椒盐。 口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁嫩鲜。 　　八： 香辣宫爆虾仁： 　　主 料： 去壳虾仁约克，西芹块和青、红椒块各适量，蒜茸茶匙，绍酒适量，干红椒碎、豆瓣酱各茶匙。 　　配 料： 汤汁料：上汤汤匙，茄汁、蚝油、糖、老抽各茶匙，白醋茶匙，盐适量。 　　做 法： 　　、 虾仁氽水沥干。 　　、 烧热一汤匙油，将豆瓣酱爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，赞酒，加汤汁煮沸拌匀即成。 　　

如何炒虾仁口感鲜嫩的窍门

　　上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。 、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生。 、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。 、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。 、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。 上浆静置，不可忽视 虾仁上浆后，人们习惯于立即滑油，就是油温掌握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调 者的注意。一定要把浆好的虾仁静置至分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏，加入食盐入味时，因盐的渗透压作用，虾仁内部组织要产生一定的回缩，需要一定的时间，才能恢复原有的弹性。 选好油脂，控制油温 油温运用得恰到好处，是虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了，虾仁易脱浆，菜肴半生半熟;如果油温高了，虾仁颜色不正，相互粘连，形状干瘪，质感老韧，就会失去虾仁鲜嫩的特点。烹制虾仁用三至四成热油温(约℃)为宜。浆好的虾仁要轻轻散落油锅，用筷子顺一个方向先轻后重，先慢后快有节奏地划动，切不可用手勺猛劲搅动，防止划碎虾仁，影响成品形状。滑油时，选用化猪油最佳，色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、无异味，否则会影响菜肴的色泽与口味。 调味恰当，快速烹调 烹调虾仁菜肴常用的调味有葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各种调味油等。烹制虾仁菜肴，调味品投入宜少不宜多，调味品太多就突出了调味品的味道，而压抑了虾仁的原汁鲜味，使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。用多少调味品为宜，这要根据不同菜肴的口味而定。例如，要吃虾仁的原味，那就不必加葱、姜、蒜等调料，否则会使虾仁的鲜味被掩盖，同时香油、香菜也不必放。因为这两种调料香味太浓，会压制虾仁的原汁原味，只嫩不鲜，影响质感。 烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。即上浆时加入/的底口，使虾仁基本定味，然后取一个碗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁，炒勺内加底油，油温升高后，放入调料煸出香味，倒入滑油后的虾仁，泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可。采取兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，出锅及时;否则，运用卧汁调味法，加热时间长，影响菜肴鲜嫩口感。 只要做到了以上几点，就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴 　　

清炒虾仁怎么做？

　　亮眼家常菜-清炒虾仁 　　青椒和红椒最大的区别吧。。。我觉得是颜色。 　　为什么两种都放呢？。。。这个呢，完全是为了好看。 　　我总喜欢把菜往漂亮里整，哪怕是最最简单的家常菜，亮眼的总比不起眼的更勾人食欲。 　　清炒虾仁 　　主料：虾，青椒，红椒 　　调料：盐，料酒，胡椒粉，淀粉 　　 　　清炒虾仁的做法 　　.青红椒洗净去蒂切菱形块，鲜虾剥成虾仁备用。 　　.虾仁里加盐，胡椒粉，料酒拌匀。再加入淀粉抓匀上浆分钟左右。 　　 　　.热锅上油，油热后下入姜末炝锅，倒入虾仁滑炒至变色后起锅备用。 　　.余油再次烧热，下青红椒块炒至断生，加少许盐调味。再倒入炒好的虾仁翻匀后起锅即可。 　　 　　PS： 　　很简单的家常菜，只要注意虾仁炒的时候变色就起锅别久炒就行。 　　 　　另外，记得用白胡椒粉～～ 　　 　　虾仁的营养价值 　　虾仁一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A 　　

炒虾仁怎么做好吃 炒虾仁的家常做法步骤

　　展开全部 　　青豆炒虾仁好吃做法 　　青豆炒虾仁食材准备 　　虾仁g，食盐适量，料酒适量，淀粉适量，调和油适量，胡萝卜，青豆适量。 　　方法步骤 　　、虾仁吸干外表水份用油、蛋清、淀粉、上浆; 　　、胡萝卜切丁，青豆汆熟; 　　、起油锅，胡萝卜入锅爆一下，然后下虾仁，加盐，料酒翻炒; 　　、加入汆熟的青豆翻炒均匀即可出锅。 　　清炒虾仁家常做法 　　清炒虾仁食材准备 　　虾仁，淀粉，盐，葱白，料酒。 　　方法步骤 　　、洗虾仁，用淀粉，反复用手揉，再用水冲洗; 　　、洗完的虾仁，要用厨房纸及时擦干; 　　、虾仁用淀粉，盐，少量鸡精抓匀，放入冰箱冷冻; 　　、冻完的虾仁，直接入开水锅氽熟; 　　、取碗提前兑好鸡汤，清水少许、盐、料酒、淀粉拌匀; 　　、锅中做油，放入葱白，出香味后，倒入碗芡，炒匀后，放虾仁，再铲匀虾仁，出锅即可。 　　小贴士 　　虾仁清炒最好只配少量葱白即可。 　　番茄炒虾仁好吃做法 　　清炒虾仁食材准备 　　新鲜大河虾半斤，蕃茄个，鸡蛋个，胡椒粉，蕃茄酱，干生粉，糖。 　　方法步骤 　　、新鲜河虾放入冷冻室分钟后取出剥去头壳，留取虾仁洗净挤干水分; 　　、虾仁调入少许盐先抓至虾仁有点发粘，加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室分钟以上备用; 　　、蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮切小块，鸡蛋打散成蛋液，平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用; 　　、锅再次烧热放汤匙油倒入虾仁滑炒至分熟盛出备用; 　　、锅中再次放一点点油烧热后，放入蕃茄，一汤匙的蕃茄酱，一点点糖继续翻炒至蕃茄变软起沙; 　　、接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒，调入少许盐、鸡粉即可。 　　小贴士 　　蕃茄去皮的方法有很多种，比较推荐的两种是放入沸水锅中烫一下然后冷水冲凉去皮或者是插在筷子上火烤至皮裂开冷水冲洗去皮。 　　西兰花炒虾仁家常做法教程 　　西兰花炒虾仁食材准备 　　西兰花小棵，虾仁个，大蒜瓣，生抽ml，淀粉g，盐少许。 　　方法步骤 　　、西兰花洗净后用淡盐水浸泡分钟; 　　、将西兰花去掉粗茎，择成小朵; 　　、虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎; 　　、锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出; 　　、锅中倒入少许油，下蒜末下虾仁翻炒变色; 　　、放入西兰花翻炒均匀即可出锅。 　　

如何清炒虾仁

　　，勺内加底油，用葱姜炝勺，投入虾仁略炒，点料酒，加高汤、盐、糖，边吵边加调味品，略勾芡出勺，点明油少许。 　　[刀工]大葱切小长丁，姜切细末，将虾仁放入碗中用蛋清、淀粉、盐浆好待用 　　[调料]味精分，高汤、盐适量，料酒分，糖分，姜分，花椒水少许 　　

炒虾仁 如何做

　　、虾去头尾，剥去壳，用牙签从第三节处将肠线轻轻挑开拉出洗净、虾仁用绍酒和盐腌制分钟，然后入热水锅中焯烫变色即可捞出、西芹用刮刀将表面筋膜撕去，斜切成细片，蒜切成片、油锅小火爆香蒜片，放入西芹翻炒。、西芹、黑木耳和胡萝卜分别入沸水汆半分钟，捞出入冷水中降温后沥干。、放入盐和鸡，倒入虾仁，淋入/勺的水淀粉勾薄欠，最后滴几滴香油即可。