腊牛肉(陕西腊牛肉的腌制方法)

　　

西安腊牛肉的做法

　　准备材料：牛腱g、花椒一小把、草果个、桂皮一条、小茴香一小把、八角个、姜片片、?葱段段、海盐适量、陈醋勺、酱油勺、花生碎若干、白芝麻熟若干、葱花一小把、辣椒油勺 　　制作步骤： 　　、牛腱不要洗，用粗盐擦揉，按摩，倒入两勺美极酱油，继续按摩，然后封口放冰箱冷藏三日，期间每天取出翻面。 　　、三日后，将肉用清水洗净。准备香料。 　　、锅里倒入清水，所有香料，煮沸。 　　、开水中放入腌好的牛腱，撇去浮沫。 　　、盖盖子微火慢炖小时。 　　、关火后盖子依然不打开，自然放凉，然后沥干取出，冰箱冷藏一夜。 　　、切片，越薄越好。 　　、调一个汁，醋，酱油，辣椒油，水少量。? ?? 　　、酱汁淋入，撒上花生芝麻碎，葱花，完成。 　　

腊牛肉是什么

　　腊牛肉是清真食品，风味独特，别具一格，是历史传统名产。相传，此品种为回民马氏所创制，大约有多年的历史了。 　　

腊牛肉怎么做好吃

　　主料：牛肉 　　辅料：食盐 白砂糖 白酒 水 　　腊牛肉的做法 　　.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长厘米、厚至厘米、宽至厘米的肉条 　　.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制至天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分 　　.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在至℃下，约需小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率%至%。 　　.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处 　　

西安腊牛肉腊羊肉，“腊”是什么意思？

　　

腊牛羊肉的“腊”是何意，腊牛肉和酱牛肉有何区别？请教过回民兄弟，也只说制作方法不同。

其实，腊字为一形声字，从肉，巤声。本义年终祭祀。古代阴历十二月称作腊月，古时冬天将经过腌制晒干或经浸泡腌制，再经烟熏制成的肉称作腊肉。按腊牛羊肉的制作方法，据此推理，当是将腌制好的肉经过进一步制作而成的牛羊肉称作腊牛羊肉，腊字之义便从此来。而酱牛肉不需事先腌制，直接加水、盐及各种调料水煮即可。

来到西安的游客，差不多都会品尝西安的名吃---腊牛羊肉，并且会带回一些让家人、朋友品尝一番。这是因为西安的腊牛羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。煮好的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，肉质细嫩。当年西太后逃到西安，吃了辇止坡老童家的腊牛羊肉，赞不绝口，西安的腊牛羊肉更是名扬天下。

腊牛羊肉的制作工艺繁杂，需要选取新鲜牛羊肉，先将肉用水、青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴香等调料腌制，冬天需腌制半月，然后将老卤汤倒入锅内，再加入等量清水，放入调料包与腌好的肉同煮，大火煮开，再调小火，煮--个小时。

　　

西安哪家腊牛肉最好吃啊？

　　西安市有名的东西多了，老孙家泡馍最有名，你问问哪个西安人自己去吃的， 　　连坊上的伙计都说老孙家泡馍是刷锅水做的，根本吃不成。 　　贾永信，老铁家腊牛肉名气确实大，店也大 　　但是我个人觉得，最好吃的还是翠华路李老三丸子汤的腊牛肉夹馍 　　

腊牛肉要怎么做才好吃

　　材料：腊牛肉克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉 调料：茶油、蚝油、鸡精 做法： 、腊牛肉入蒸锅蒸分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水； 、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎； 、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出； 、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀； 、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可 　　

西安腊牛肉明明是煮熟的，为什么叫腊牛肉呢？

　　每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀牛宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，卤制和上色等工序制成。腌-天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放入调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板匕用重物压紧，改用小火们煮-小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。因在每年的腊月制做，因此称“腊牛羊肉”。 　　腊牛肉在陕西历史悠久，是传统的名小吃之一。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他。这是关于腊牛肉最早的记载。相传慈禧太后逃难到西安时，吃了西安的腊牛肉也是赞不绝口。