糟鱼(糟鱼读音)

　　

河南糟鱼的制作方法

　　  　　与其他地方的腌制生糟鱼，再经过风干或不风干，再做熟不一样。濮阳的糟鱼是先做熟，自己家里做的话不用久腌，所以更健康。 　　会做的大师都是整条做，自己可以切开半条做，网上一些切块的方法针对的是特大的鲤鱼。但我个人在濮阳吃的是不大的鲤鱼，基本上都是整条的。做好以后再进行适当风干就可以了。 　　做法是要把鱼鳞全部刮掉，去内脏清理干净。然后以鸡汤来煮鱼。小火久炖，火不能大，汤不能多。汤多的话容易把鱼肉给煮散，就不成完整的鱼了。但要防止汤太少，又偎不进鱼味道。汤的其他料是根据个人口味添加的，常见的就是区分辣与不辣。一般都有糖、盐、料酒。鲤鱼一般做法都放糖。其他豫菜比如鲤鱼焙面也是有糖口味的，不同的是糟鱼的盐多更偏咸一些。 　　

糟鱼怎么做？

　　糟鱼的做法有很多，以焖糟鱼为例： 　　材料： 　　主料：糟鱼 克。色拉油斤 花椒复克，茴香克，八角，白芷，党参，丁香适量。 　　步骤： 　　、如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，制如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净。 　　、料包的准备：大茴，bai小茴、八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上包好。 　　、在锅中加入适量的色拉油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等，等到炸得有香du味时，加入适量的水。 　　、把处理zhi好的鱼放在锅内，鱼要全部没入水中，这样做出的鱼味道更好。 　　在汤中加入蒜，料包，中火加热。 　　、等有八成熟时加入适量盐，酱油，dao醋。 　　、 等到鱼熟后加入适量的味精，可以尝一下鱼刺变软即可。 　　

糟鱼的做法，糟鱼怎么做好吃，糟鱼的家常做法

　　、把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放； 　　、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔小时在鱼的周身撒次（共撒次）； 　　、小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。 　　、糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的%，天后，放重物加压再腌天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成～ cm的小块，加入等手鱼块重量%的白酒和%的甜酒拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。 　　、糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。 　　

有种用小鲫鱼做的糟鱼糟鱼及好吃 求做法

　　糟鱼的基本做法 　　选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）克。葱、姜片各克作为配料；调料有：甜面酱克，黑酱克，精盐克，酱油克，醋克，花椒克，茴香克，桂皮克，大料克，桔皮克，香糟克，料酒克，毛汤克。 　　把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔小时在鱼的周身撒次（共撒次）。小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。 　　

糟鱼到底哪里好吃，有哪些营养价值

　　濮阳糟鱼是濮阳市经典的汉族名肴之一，属于豫菜系。此菜鱼肉鲜嫩，鱼刺酥香，鱼肉鱼刺都是入口美味。多流行于豫北和豫东一带，新乡、濮阳及商丘许多乡间厨师都能烹此菜。 　　“濮阳糟鱼”以黄河鲤鱼为原料，需以温火细煨而成，也算是一道功夫菜。 　　做法 　　“濮阳糟鱼”的美味美自何来?主要归功于店主卤鸡的老汤，久熬形成很浓的卤汁，鱼在其中卤制了一天一夜，因是小火煨，所以鱼的外形完好，但内中骨刺早已酥烂，各种味道均吃透其中。 　　根据民间传说，豫菜厨师潜心研究，不断改良，后又制出了源于传统豫菜，合于今人口味的新糟鱼来。新制法去掉了鲤鱼的鳞片，做工较民间更精细和考究。