糟辣椒(贵州糟辣椒的做法窍门)

　　

贵州糟辣椒怎么做才鲜？

　　辣椒要先新鲜饱满的品种，这样做出来的糟辣椒才鲜。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：红线椒：克、盐：克、姜、蒜、白酒：适量。 　　、选择新鲜饱满的辣椒，选择去蒂，再用清水清洗干净。 　　、辣椒洗净后沥干水分，然后和姜、蒜放到一起剁碎备用。 　　、把剁碎的辣椒、姜、蒜放到大盆里，然后加盐、白酒搅拌均匀。 　　、把搅拌均匀的材料倒入干净无水无油的坛子，然后盖上盖子密封保存腌制天。 　　、完成。 　　

糟辣椒是酸性还是碱性

　　糟辣椒是碱性 　　酸性与碱性食物 　　、所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。 　　、如果食物代谢后所产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。一般来说．含有钾、钙、镁等矿物质较多的食物．为碱性食物 　　二、碱性食物 　　.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。 　　.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等 　　.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。 、蔬菜水果都是碱性食物、肉类一般属酸性、粗粮都是碱性的，细粮是酸性 　　、鱼类也属碱性食品 　　、碱性食物：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等。 　　、弱碱性食物：马铃薯.高丽菜.芦荀.竹笋.荚豌豆.茹类南瓜.莲藕.萝卜渍.豆腐.苹果.梨子.香蕉.菠萝.樱桃.桃子.牛旁 　　、强碱性食物牛奶.蕃茄.胡瓜.芜.萝卜.红萝卜.无花果菠菜.芹菜.柑桔.葡萄.芋头.海带.葡萄干.蒟弱 　　、弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。 　　、中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 　　、强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。 尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康品，而茶类不宜过量，最佳饮用时间为早上。 　　三、酸性食物 、弱酸性食物：洋火腿.奶油.鸡蛋.鲷鱼.虾子.鲍鱼.蛤蜊.八爪鱼.通心面.巧克力糖.油炸类食物.葱.炸鸡 　　、强酸性食物：牛肉.猪肉、鲔鱼、牡蛎、芝士、米、麦、面包、酒、花生米、香肠.糖果.饼干.白糖 　　、动物蛋白：含有过多的脂肪所以属于酸性，其酸性由大到小的排列是：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉 　　、强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点 或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 　　、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 　　、弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、 油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅 　　四、综合归类 　　酸性食品：除牛奶以外的动物性食品，如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等； 　　碱性食品：除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品； 　　中性食品：油、盐、咖啡、茶等。 　　

糟辣椒里放菜油有什么作用?

　　可能是防腐吧----- 　　糟辣 糟辣味能够崭露头角，与近几年蓉城流行“河鲜系列”菜不无关系，因为许多河鲜菜的主打调味料就是糟辣椒。在人们揭开河鲜菜的秘密以后，糟辣椒也很快变成了新宠，与鸡鸭鱼肉泥鳅鳝鱼们组合成了无数新菜。 　　制作糟辣椒，需用肉质厚实，色红香辣味正的二金条海椒。将海椒去蒂洗净晾干水分后，剁成碎块，边剁边翻动，使碎块大小均匀，加上剁碎的姜末、蒜米，再用精盐、白酒拌匀，装坛密封天后，即成。 　　糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸，鲜香脆爽的风味特色，是目前四川特色火锅的主要调料。但是除了火锅，在红汤类热菜中也有出色的表现。 　　

糟辣椒的介绍

　　糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。 　　

湖南剁椒和贵州糟辣椒有区别吗

　　额 这个 我只知道湖南剁椒的做法 就是用新鲜的红辣椒 洗干净 （不要那种好大一个的）把水虑干 （不是变成干辣椒）然后切的很碎 加上盐（盐的多少自己看，一般是放的很多）然后找个塑料瓶装起来密封 过的几天就可以用了 槽辣椒 就不知道了 　　

剁椒和糟辣椒一样吗

　　同一种东西，叫法不同。湖南人叫剁椒，贵州人叫糟辣椒。与其说它是一种食品，不如说是调料来的更贴切。剁椒的用处很多，不管是用在直接吃、拌菜、炒菜或调蘸料都可以。主要制作原料是朝天椒。 　　剁椒色泽鲜红，香浓辣鲜，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，有开胃消食、暖胃驱寒、降脂减肥、止痛散热、保护心脏、降低血压等功效。 　　扩展资料 　　自制剁椒酱，方法简单取材又方便。 　　食材配料：红美人椒、大蒜、生姜、盐、白糖、白酒（高度） 　　制作过程： 　　、准备克的红美人椒，它的外形与尖椒酷似，但它的辣度会比它低上好几倍，口感清脆味辣，特别适合用来制作剁椒酱。 　　、必须将它的蒂取掉，并且用水冲洗干净，再放到阳光充足的地方，将表面的水分晒干，但凡做酱的食材均是如此操作，然后放置一旁备用。 　　、再准备克的大蒜，再取一大块生姜就足矣，然后将它们和美人椒一起全部剁碎，再装入同一个大盆中。 　　、然后就可以给它们码味了，在盆中倒入克的盐、克的白糖，再用筷子将它们拌匀，放置一旁腌制-分钟。 　　、再找给带密封盖子的容器，玻璃瓶、坛子、罐子就可以用，装入剁椒酱之前，要确保里头无残留的水滴，必须是干净、干燥的状态。 　　、容器装满剁椒酱之后，再淋入两瓶盖的高度白酒（度以上），再拧紧盖子即可。 　　、密封状态完毕之后，先放在室内常温状态下，发酵-天后再存放到冰箱中冷藏-天，就可以拿出来享用啦！ 　　温馨提醒： 　　、装剁椒酱的容器，要确保干净、干燥状态，否则保存时间长了，容易发生霉变。 　　、如果喜欢吃的更辣些，加入少许的尖椒也是可以的。 　　、自制的剁椒酱适合长期保存，年份越久滋味越香，但是必须存放在阴凉干燥的地方。 　　参考资料百度百科-剁椒 　　百度百科-糟辣椒 　　百度百科-指天椒