米皮做法(米皮的详细做法)

　　

自制米皮怎么做好吃，自制米皮的家常做法

　　展开全部 　　用料 　　大米 适量 　　麻油 适量 　　花椒水 适量 　　醋 适量 　　自制米皮的做法 　　大米泡-个小时后打浆 　　澄-个小时后把水倒掉,保留米浆 　　然后倒入沸水调匀，调到用勺子舀起来成一条直线。 　　蒸锅上灶，水蒸开，铺上蒸笼纸，适量倒入。蒸-分钟后拿出。 　　凉透刷油 　　切好装盘 　　

米皮制作方法

　　先将米泡二小时后再放进搅拌机里加水打成浆,把打的浆均匀的搅拌不能太稀也不能太稠. 　　.用蒸馒头的工具在上面平铺干净的麻布.麻布弄湿.锅里的水是烧开的.把浆倒到麻布上.不要倒太多.MM差不多.加盖.大火分钟便好!拿出麻布.在米皮上刷上熟油然后拿下米皮便好! 　　

自制米皮的做法，自制米皮怎么做好吃，自制米皮的家常

　　用料 　　主料 　　大米杯 　　调料 　　色拉油 　　适量 　　食盐 　　/茶匙 　　姜 　　适量 　　八角 　　适量 　　花椒 　　适量 　　桂皮 　　适量 　　干辣椒 　　适量 　　蒜泥 　　适量 　　水 　　适量 　　孜然 　　适量 　　茴香 　　适量 　　香叶 　　适量 　　陈醋 　　适量 　　油泼辣子 　　适量 　　正宗米皮的做法 　　材料集合图： 　　【大米的浸泡过程】： 　　.用电饭煲自带的量米杯量取杯大米 　　.量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉 　　.盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面 　　.盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天～个小时，春天泡个小时，秋天泡个小时，冬天泡个小时 　　.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的 　　【大米浆的磨制过程】： 　　.用火锅通用的小勺舀取勺泡好的大米 　　.舀取勺泡大米的水，按照勺大米勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内 　　.磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆 　　.磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆 　　.打好的所有米浆混合放在盆内 　　.用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体 　　【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】： 　　.磨好的米浆内放入/茶匙食盐 　　.用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀 　　.锅里放入适量冷水，大火烧开 　　.用火锅通用的勺子舀取勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆” 　　.米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开 　　.使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性） 　　【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】： 　　.锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开 　　.准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底 　　.舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部 　　.等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形） 　　.盖好锅盖，大火蒸制～分钟 　　.蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了 　　【米皮的冷却与摆放过程】： 　　.准备一盆凉白开或冷水 　　.把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡分钟，让米皮冷却 　　.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起 　　.把米皮揭下 　　.揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油 　　.依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如） 　　【微波炉制作米皮的方法】： 　　.准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油 　　.舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部 　　.盘子上拉一层保鲜膜 　　.盘子放入微波炉中 　　.关好微波炉门，高火度 　　.微波加热时间分秒，启动微波炉开始工作 　　.微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状 　　.准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡分钟，让米皮冷却 　　.冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起 　　.把米皮揭下 　　【米皮调味料的配置方法】： 　　.香料水：锅里放入小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮分钟左右关火，沥去杂质余下的水即为香料水 　　.陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约汤匙山西老陈醋，加热～分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋经过熬制，醋的酸性会随蒸汽的散发而消失，留在锅里的是浓浓的醋香味，这样调好的面皮是发香味，而不是酸味） 　　.蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可 　　.生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，加入适量的凉白开水，浸泡一会即可 　　.香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油 　　.辣椒红油和油泼辣子 　　.碾碎的花生末 　　.香菜：香菜洗净，切成香菜末。调味料大集合～ 　　【米皮的切制与凉拌过程】： 　　.吃的时候，把米皮卷成卷 　　.刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细均匀的条状 　　.米皮条放在凉菜盆内 　　.半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉 　　.放入调料汁 　　.香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀 　　

陕西米皮怎么做，先不说调料，主要是米怎么制成米皮

　　

 

　　

 

　　

做法： 　　、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭； 　　、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜； 　　、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤； 　　、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中； 　　、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。 　　但要注意以下几点： 　　、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗； 　　、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒； 　　、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘； 　　、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。 　　

　　

做法： 　　、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭； 　　、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜； 　　、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤； 　　、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中； 　　、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。 　　但要注意以下几点： 　　、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗； 　　、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒； 　　、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘； 　　、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。 　　

　　

陕西米皮做法

　　

米皮的制作方法

　　泡米：把米洗一遍，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。 　　打浆：打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，打开机器，添米。 　　烫浆：十比二的开水，缓倒入米浆，顺一个方向搅动米浆 　　蒸制：火要旺，锅要深，笼屉内放湿笼布，也可以在布上放塑料膜，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。蒸到米皮起泡即可。整个过程要快，大约二分钟左右，最多不超过四分钟，最底下的笼屉容易出现水滴的问题，简单的解决办法是不放浆当摆设，但也放笼布。器皿上刷油，两手提笼布的一端，倒扣在上边，刷油。下一张扣在第一张上面，刷油，依次类推。 　　注意事项： 　　汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗 　　粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。 　　凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘； 　　

徐州凉皮辣椒油做法

　　主料 　　干辣椒 克 　　方法/步骤 　　准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。 　　无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒分钟左右关火。 　　待冷却后，取/用研磨机磨成辣椒粉末。 　　另外/磨成辣椒面。 　　把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。 　　冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。 　　待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。 　　热好的油冷却来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了） 　　如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。 　　

汉中米皮的做法和配料

　　主料：粘米粉克、玉米淀粉克、鸡蛋个 　　调料：盐克、生抽勺、辣椒油勺、味精/勺、芝麻酱勺、葱/根、花椒面少许、蒜粒勺、香醋/勺、白糖少许 　　做法步骤： 　　、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀，静置分钟 　　、鸡蛋打散 　　、锅中加水烧开，并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油，将搅拌均匀的米浆舀勺放入锣子中，把锣子放入锅中，盖上盖子 　　、大火蒸分钟左右 　　、倒入蛋液蒸至凝固后关火，取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下，从一角把米皮揭下 　　、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里，为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油，然后切成条状 　　、取一碗，将调料混合搅拌均匀，淋上米皮即可 　　、成品