米皮怎么做(自己用大米做米皮视频)

　　

陕西黑凉皮的做法

　　一、材料 　　、面皮用料： 精面粉 . 千克，水 千克，盐 克，碱面 克，菜油 克。 　　、调料： 陕西干线椒 克，凉皮香料粉 克（见下方） ，脱皮芝麻 克，农家酿制醋 克， 盐 克，草果 个，八角 个，桂皮 克，香叶 克。 　　、工具： 凉皮铁锣 个（此工具为铁皮制作， 其形状为圆形盒状， 直径约 厘米， 深度为 ． 厘米， 两边带有铁丝做的手提环。 　　二、制作方法 　　、制调料： 锅中入菜油 克，将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约 分钟，出锅放凉后入专用碾槽内 碾至粉状入盆内。 　　、制作油泼辣子： 锅上火，入 . 千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉和盐，加热近 ℃时，倒入 香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入 克醋即成。 　　、熬制醋： 另起锅，加水 克，放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后倒入 克醋熬约 分钟即 好。 　　、制皮子： 将面粉入盆内，加盐和水 克揉至光滑后，约半小时，加水 千克至水面溶合后，再静 置 分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。 　　凉皮铁锣内刷层薄油，入烧 开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆 克，双手来回摇动使面浆均匀地平 铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。 　　双手提手环提出 铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁 锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。 　　、取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上，在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中。 　　、调味： 取 克切好的凉皮入碗中，加熬制醋 克、蒜水 克、油泼辣子 克、熟豆芽 克、 味精 克搅匀。 　　

凉皮怎样做才不容易断，有韧性

　　主要在面浆的处理上面，也就是通常说的兑浆，兑浆，在沉淀之后，制作之前，它也是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响也最直接，兑浆是凉皮制作过程中最重要的一道工序，但却往往被很多朋友所忽视，凉皮诸多的内在品质和物理外观如 手感、口感、色泽、透亮、柔软、光滑、弹性、筋道等都是在兑浆这一步里面奠定的基础，也就是说，如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。如果面浆不能处理到位的话，对凉皮最直接的影响就是没弹性，易断裂（搅拌断裂 自然断裂等），没嚼劲，用顾客的话说就是吃在口里面，再就是不耐储存，过夜即粘手有异味等。 　　

大米凉皮的做法

　　材料：（参考份量：直径约厘米的米皮-张，约-碗） 　　米皮：粘米粉克、玉米淀粉（即玉米生粉）克、盐克、水克 　　调料A：八角个、花椒小把、小茴香小把、醋大勺、生抽大勺、盐小勺、清水小碗 　　调料B：辣椒粉大勺、小茴香小勺、炒熟的白芝麻小勺、油汤勺 　　调料C：蒜瓣、盐半勺、凉开水适量 　　调料D：芝麻酱勺、凉开水适量 　　辅料：黄瓜根 　　大米凉皮的做法 　　一、准备调料 　　、调料A中的材料全部放入锅中，开中火煮至沸腾后，再煮-分钟，调料水就做好了。 　　、调料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入锅中大火烧到十成热（油多倒一些，相当于平时炒菜用油的-倍），关火，待油冷却到七成热时，倒入辣椒粉，做成辣椒红油。 　　、调料C中的蒜剥皮加盐，捣成蒜泥，加适量凉开水，调成蒜水。 　　、调料D中的芝麻酱加适量凉开水，搅拌均匀。 　　、黄瓜洗净切成丝。 　　二、制作米皮 　　、粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里，加入水，搅拌均匀即为米皮水，静置几分钟。 　　、面皮罗罗底部抹油，舀大汤勺（即家里平时盛汤用的勺）米皮水，要完全盖住罗罗底部。 　　、把面皮罗罗放入烧开水的锅中（水里放一个小支架，把罗罗放支架上。锅里水尽量多一些，但不要没过支架）。 　　、盖上锅盖，大火蒸、分钟。 　　、米皮全部凝固后取出，坐在凉水盆里降温，待完全冷却后揭下来，表面抹油（抹油是为了防止叠放的时候粘在一起）。 　　、重复-步，依次做好所有的米皮。 　　、将米皮切成里面宽的条状，然后根据个人口味加入第一部分中的各种调料及黄瓜丝就可以开吃啦。 　　特别提示； 　　、米粉是很容易溶解于水的，但静置后会有部分沉淀，所以在舀进罗罗之前要再搅拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下来，一定要等冷却后再揭，否则会粘底。冷却后如果还有少少粘底是正常的，但若粘的很厉害就是没蒸熟。 　　、面皮罗罗是一种平底盘状的蒸面皮工具，淘宝上有卖，也可以用平底的披萨盘代替。 　　、芝麻酱和水混合的时候比较难化开，需要一点儿耐心。 　　、调料A中的调料水是点睛之笔，一定要煮。连我爸都夸我这个调料水煮得味儿好。如果图省事儿直接倒酱油、醋不是不行，但味道会差很远。 　　

凉皮劲道的窍门我做的米皮不筋道，容易断

　　凉皮劲道的窍门 　　、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置分钟 　　、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗 　　、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出 　　、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可 　　、过滤出来的水静置至小时 　　、面筋用流水冲洗一下 　　、往面筋里加入克酵母，揉匀后盖好发酵至倍大 　　、发好的面筋上锅蒸分钟 　　、蒸好的面筋冷却后切段备用 　　、面浆水沉淀后舀去表面的清水 　　、剩下的粉浆用勺子搅匀 　　、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘 　　、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部 　　扩展资料 　　功效 　　冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。 　　参考资料：搜狗百科：凉皮 　　

怎样做凉皮才更劲道

　　凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法： 　　一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严格要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。 　　二 醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。 　　三 洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可，对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。 　　四 沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了。 　　五 兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需要进行适当的处置，也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的，但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。 　　六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。 　　总之，凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，方法正确很重要。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的实物图片和视频介绍，还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明，可以看看的。 　　

怎么做凉皮呢？

　　

原料：凉皮、青瓜丝、胡萝卜丝、酱油、醋、蒜蓉辣酱、香油、花生米。

做法步骤：

第步、凉皮一张。

第步、切成自己喜欢的宽条，装碟。

第步、切少许青瓜丝和胡萝卜丝，花生米。

第步、把青瓜丝，胡萝卜丝，花生米摆在凉皮上。

第步、调碗汁：香油，醋，酱油，蒜蓉辣酱，把这些调料搅拌均匀。

第步、淋在凉皮上，就可以品尝了。

第步、成品，很香哦。

　　

做米皮的米浆怎么弄

　　做米皮的米浆怎么弄？ 　　做法： 　　、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭； 　　、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜； 　　、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤； 　　、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中； 　　、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。 　　但要注意以下几点： 　　、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗； 　　、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour，味道不对，而且有小粒粒； 　　、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘； 　　、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。