筒子骨汤怎么熬白(筒骨炖什么好最补钙)

admin 美食养生 2021-05-24 08:41:37 273 0

筒子骨熬汤怎么做汤是白色的?

筒骨放在凉水里泡分钟（期间不停换水，去除血水），去除血水也可以用开水飞一下也行；　　

黄豆提前泡好，姜切大片；　　

锅内放入黄豆、姜、筒骨，大火煮开；　　

转小火，煲个小时，期间可以撇汤末；　　

出锅前加入适量盐即可。　　

大骨汤怎么熬才能变白

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筒子骨怎么煨汤能白

　　熬制大骨汤变白的方法　　、将大骨洗净，然后投入开水，锅烧开后转小火煮分钟　　、将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗. 　　、将大骨放入锅（最好是砂锅）中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足. 　　、用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入酒适量。在水烧开后可适量加醋，不要放盐。　　、炖至-小时后，骨头上的肉软烂为止。将骨肉上的肉剔除干净，重新准备一锅冷水，重复步骤、（此时可以加盐）（这一步十分重要。一厨师传授秘方）　　、一直熬制，差不多要小时左右。至骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，此时熬制的大骨汤已是乳白色。可以试着做做，就是时间长了点。　　

筒骨汤怎么做才会白

　　材料：棒子骨根，姜克，蒜克，葱根，枸杞　　做法：　　、一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。　　、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。　　、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。　　、骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮-个小时。　　二、骨头汤如何熬才能白　　、煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的. 　　要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是:.大火烧开分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲个小时,关火调味.如果想要去掉上面的浮油,可将汤放凉后,放入冰箱降温,油遇冷结块,撇出。用这样的汤煮面，加少许胡椒粉、蔬菜，出锅可放几滴香油（不喜欢可以不放），很香，而且口味还很清淡。　　、想要把汤熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。　　、这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。上面的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。　　、骨头上要带油脂，要大火，汤要保持沸腾状态，这样才能更好的乳化　　、煮过一遍的骨头，汤喝完，骨头留下来再煮一遍，汤就是白白的了，可是香味淡了，建议可以煮两遍，把汤兑在一起用。　　、白色是水油结合的状态，所以一是要多油二是要大火滚一个小时左右打破油分子链最好用开水，骨头用油炒一炒，去血水，加入温水，大火烧开转中火（去沫）约半小时，关火，令汤水静止，一般中午做，晚上再开火熬煮两小时左右即可。　　、熬骨头汤要用筒骨和扇骨,筒骨要断开两段,先把骨头飞水去猪腥味,水开了再放骨头,先大火分钟再转小火熬小时,葱蒜是喝的时候放的,熬汤放片姜就行了,可以放白萝卜和枸杞子一起熬,但不要和胡萝卜混下，汤熬好了再放一点醋,改大火汤一开花就收火. 　　、先用凉水把骨头煮一下，把血水煮没，再正常的煮骨头汤，放一些醋和料酒（量要少，醋可以将骨头中的钙分解融在汤中，酒和醋放在一起产生酯，让汤鲜美，很香）。最好用沙锅，这样汤就是乳白的了。而且沙锅保温，骨头更容易好。　　

美食,请问我用筒子骨想熬一锅奶白色汤，怎么做都不行。如果一斤左右的筒子骨要加多少水好，急！急！先谢谢

　　一斤有点少了。多一点吗。两三斤吗。筒子骨上叫买肉的给你多带一点点肉。回家先洗好用开水反复穿两到，后在洗一下。然后装半锅水要把筒子骨淹过还要多一些。然后盖上用猛火吊。直到水白。　　

筒子骨炖什么汤才白

　　菌菇筒子骨汤　　主料：筒子骨根，干茶树菇个，干牛肝菌个，干香菇个　　辅料：姜块，蒜瓣，葱段，八角颗　　步骤：　　. 干香菇，茶树菇，牛肝菌用温水泡发。　　筒子骨放在水中清洗~~遍，去除杂质。　　.锅内倒入冷水，倒入筒子骨，烧开，去血沫。　　. 把出水后的筒子骨，放入砂锅，加足量的冷水（注：煲汤的水最好一次性加到位，中间最好不要加水，否则会破坏汤的浓度、口感），随后放入拍好的姜、蒜、八角，盖上锅盖大火煮沸，分钟后改文火煨。　　. 清洗泡发好的菌菇，加葱段，食盐若干，放入锅内，文火煨分钟，一锅鲜汤基本就完成了。盛出来的时候可以在碗里按照个人的口味加调料。　　