砂锅粉的做法(贵州砂锅粉的做法)

　　

凯里砂锅粉的做法及配方

　　主料：米粉g。 　　辅料：莲花白适量，香菜g，辣椒面适量，木姜油适量，大蒜瓣，青辣椒根，小葱根，袋装红酸汤袋，猪肝适量，猪肉末适量。 　　步骤 　　.准备材料。 　　.将青辣椒在火上烧至变色。 　　.开中大火，砂锅里面加入半袋酸汤，加入适量清水，放入莲花白。 　　.在煮开的酸汤中放入米粉，转成中小火。 　　.将肉末搓成一个个小丸子。 　　.放入到煮开的酸汤中。 　　.加入猪肝，烧开到猪肝变色，酸汤粉就可以了，吃的时候在表面撒一层香菜。 　　.制作辣椒蘸水：将之前烧好的青辣椒、小葱、香菜、大蒜切碎。 　　.将辣椒蘸水作料装入小碗中，加入几滴木姜油，放入辣椒面，盐巴，一小勺酸汤拌匀，就可以边蘸辣椒水边吃酸汤粉啦，一定要用粉蘸着辣椒水吃。 　　

请教沙锅粉的做法特别是高汤的熬制方法如果是秘方那就更好了如果可以的话请说详细一些先谢谢了

　　其实粉啊面啊的，我觉得汤是最重要的， 　　高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 　　、毛汤 　　毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。 　　原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。 　　火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。 　　出汤率：原料的—倍。 　　、奶汤 　　原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。 　　火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的—倍。 　　、清汤 　　清汤分普通清汤和精制清汤。 　　（）普通清汤： 　　原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。 　　火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。 　　出汤率：原料的-倍。 　　（）精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤) 　　取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过次的清汤叫"双吊汤"。 　　清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。 　　

砂锅粉的做法与配料

　　砂锅粉的配料有：粉、豆皮、牛肉丸、卷心菜、香菜、蒜、葱花、豆瓣酱、辣椒面、酱油、醋 　　砂锅粉的做法如下： 　　、将粉和豆皮放水中浸泡至发软。 　　、将卷心菜撕成小块，牛肉丸取出解冻。 　　、准备葱蒜，将蒜拍扁切碎，切好葱花备用。 　　、小砂锅内加入油烧热，将葱花 蒜末加入炒出香味。 　　、加入一勺辣椒粉炒出红油，加入一勺豆瓣酱炒匀。 　　、将包菜加入并翻炒匀，调入适量盐、酱油、料酒。 　　、向砂锅内加入开水，将豆皮、牛肉丸加入。 　　、煮开后将粉加入到砂锅中，盖上盖子煮分钟左右。 　　、向煮好的砂锅中加入香菜碎，就可以开吃啦。 　　

怎样做砂锅粉

　　砂锅粉（砂锅米粉)是贵州各地到处都有的一种砂锅美食，有较多种口味供选择，常见的有：辣子鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉、榨菜肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等臊子品种，人们尤其在冬季最喜欢食用，原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌，上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚，滋滋作响，热气腾腾，宛如坐在火边食用火锅一般，人们吃完砂锅粉，砂锅还是烫手。越是天冷吃得越是舒服，具有驱寒暖胃之功效。特别是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快无比。 　　原料和基本配料：米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。 　　臊子配料：火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。 　　具体制作方法： 　　，小砂锅下菜籽油烧成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的。 　　，臊子准备： 　　火腿肠粉：用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子； 　　辣子鸡粉：先炒好辣子鸡做臊子。 　　脆臊粉：脆臊制作可详见燃面制作方法。 　　酸汤肉沫粉：肉沫用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。 　　榨菜肉丝粉：猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧热，姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。 　　红烧肉粉：带皮猪五花肉切成。厘米见方肉丁（肉皮要用火烧过洗净），锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色，色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。 　　大排粉：猪大排改刀成厘米厚，用水煮开打去血沫捞出，锅下油烧成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。 　　三鲜粉：水发香菇切丝、水发玉兰切成薄片、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀，用手挤成。厘米大小肉丸，在开水锅中煮断生捞出即可。 　　风味特点：辣烫鲜香，驱寒暖胃，风味独特。 　　制作要点：辣子鸡丁要比做菜的鸡丁切得小一些，火腿肠粉用的火腿肠片、水发木耳丝、和三鲜粉用的水发香菇切丝、水发玉兰片、肉末下锅要多煮一会。否则鲜道出不来。 　　

砂锅粉怎么做

　　砂锅粉的食材和调料： 　　干米粉一包 姜一小块 洋葱半个 蒜头两颗 辣椒干几颗 鸡胸肉一小块 鸡蛋一个 荷兰豆数条 番茄两个 芽菜若干 香菜适量 蒜蓉豆豉酱 四川担担面酱 鸡汤块 麻油 绍兴酒 糖 盐 胡椒粉 　　砂锅粉的的家常做法，最正宗砂锅粉怎么做好吃 　　一、干米粉放水里煮熟，倒出用冷水冲后沥干水备用 　　二、．鸡胸肉切小块，加鸡蛋、糖、盐、胡椒粉、麻油、绍兴酒等调料腌制 　　三、．荷兰豆切丝，番茄切小块，芽菜洗净备用 　　四、．姜、洋葱切丝，蒜头切片，香菜切碎 　　五、．沙锅里放适量油烧热后放辣椒干、姜丝、洋葱丝和蒜头片爆炒，之后加入荷兰豆丝和番茄块再加蒜蓉豆豉酱和四川担担面酱，充分炒出香味后加水煮汤，并放入鸡汤块 　　六、．汤沸腾后放入米粉和芽菜，再次沸腾时加入鸡肉，最后加入香菜碎和滴上适量麻油 　　

我想学砂锅粉的做法 怎么做才跟特别？

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