砂锅粉(正宗砂锅米线配方)

　　

砂锅粉有多少种做法，哪里有砂锅粉学

　　鸡丝砂锅土豆粉 　　材料 　　原料：半只鸡、土豆粉、黄豆芽、海带 　　配料：葱、姜、八角、桂皮、盐、辣椒面、花生米碎 　　做法 　　（一）煮砂锅鸡汤 　　. 半只鸡洗净放入砂锅，加没过鸡的清水，葱、姜、八角、桂皮，大火煮开 　　. 然后换中火煮至用一根筷子能轻易的插进鸡肉中即可关火（半小时左右） 　　. 将葱、姜、八角、桂皮、鸡捞出，鸡汤待用，鸡肉剔骨撕成小段待用，海带豆芽洗净待用 　　（二）煮土豆粉 　　. 干土豆粉提前半小时用凉水泡软 　　. 然后放入开水中煮至通透 　　. 捞出在凉水下过凉待用 　　三）鸡丝砂锅土豆粉 　　. 鸡汤中加入海带、豆芽，大火煮开，中火再煮-分钟，让豆芽、海带煮熟 　　. 加入鸡丝煮开 　　. 加入煮软过凉的土豆粉再次的煮开，最后放入盐拌匀即可 　　（四）自制辣椒油 　　. 花生油，小火，加入花生碎炒香（油要多放些） 　　. 放入辣椒面翻炒，一直要用小火 　　. 翻炒至辣椒面颜色暗红，加盐拌匀即可 　　

砂锅粉的做法

　　要现准备淀粉一公斤，水.-.公斤（因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同），当然是土豆干淀粉啦！又怎么了？没有土豆淀粉！是淀粉就可以哦，不过作出的颜色味道会个不相同～～ 　　先配料打芡:按照公斤土豆淀粉，加水.公斤的配料。先取.公斤的淀粉放入面盆中，再加入%的温水（温水在度左右）调成稀浆（注意是浆啊，可不是汤），然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒按顺时针方向搅拌，直到搅成有大粘性的团即成芡。紧跟着做下面的工作，不要等芡冷却，冷却后他就成凉粉啦！～ 　　然后淀粉和面：按公斤淀粉，少许明矾的比例（加入明矾的目的是颜色更好看，鲜粉更光滑，可以不加，切记要加就一点点点，多了影响口味呀），将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在％～％之间。 　　沸水加压漏条：先在锅内加水至煮沸，再把和好的面装在家庭面条自制内然后往沸水锅里旋转加压漏条，锅水控制在微开程度，微熟成型后立刻捞出，过凉水，捞出，土豆鲜粉即成，等待次烹调。可以作成三鲜的，麻辣的，特点滑润爽口、柔软筋颤。 　　

砂锅粉的做法与配料

　　砂锅粉的配料有：粉、豆皮、牛肉丸、卷心菜、香菜、蒜、葱花、豆瓣酱、辣椒面、酱油、醋 　　砂锅粉的做法如下： 　　、将粉和豆皮放水中浸泡至发软。 　　、将卷心菜撕成小块，牛肉丸取出解冻。 　　、准备葱蒜，将蒜拍扁切碎，切好葱花备用。 　　、小砂锅内加入油烧热，将葱花 蒜末加入炒出香味。 　　、加入一勺辣椒粉炒出红油，加入一勺豆瓣酱炒匀。 　　、将包菜加入并翻炒匀，调入适量盐、酱油、料酒。 　　、向砂锅内加入开水，将豆皮、牛肉丸加入。 　　、煮开后将粉加入到砂锅中，盖上盖子煮分钟左右。 　　、向煮好的砂锅中加入香菜碎，就可以开吃啦。 　　

砂锅粉的汤怎样熬

　　砂锅粉 砂锅粉（砂锅米粉)是贵州各地到处都有的一种砂锅美食，有较多种口味供选择，常见的有：辣子鸡粉、大排粉、脆臊粉、三鲜粉、榨菜肉丝粉、酸汤肉沫粉、红烧肉粉等臊子品种，人们尤其在冬季最喜欢食用，原因是砂锅粉在食用时是连砂锅当作碗一起端上桌，上桌后锅里鸡汤还在上下翻滚，滋滋作响，热气腾腾，宛如坐在火边食用火锅一般，人们吃完砂锅粉，砂锅还是烫手。越是天冷吃得越是舒服，具有驱寒暖胃之功效。特别是感冒的人吃了，吃完大汗淋漓，周身痛快无比。 　　原料和基本配料：米粉、鸡蛋清、猪油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜丝、葱花、盐、酱油、味精、鸡汤、莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、水发木耳丝。 　　臊子配料：火腿肠、辣子鸡、猪肉沫、猪肉丝、水发玉兰片、水发香菇、猪肉园子、猪大排、榨菜丝。 　　具体制作方法： 　　，小砂锅下菜籽油烧成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的。 　　，臊子准备： 　　火腿肠粉：用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子； 　　辣子鸡粉：先炒好辣子鸡做臊子。 　　脆臊粉：脆臊制作可详见燃面制作方法。 　　酸汤肉沫粉：肉沫用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。 　　榨菜肉丝粉：猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧热，姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。 　　红烧肉粉：带皮猪五花肉切成。厘米见方肉丁（肉皮要用火烧过洗净），锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色，色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。 　　大排粉：猪大排改刀成厘米厚，用水煮开打去血沫捞出，锅下油烧成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。 　　三鲜粉：水发香菇切丝、水发玉兰切成薄片、猪肥瘦肉剁成肉末用鸡蛋清拌均匀，用手挤成。厘米大小肉丸，在开水锅中煮断生捞出即可。 　　风味特点：辣烫鲜香，驱寒暖胃，风味独特。 　　制作要点：辣子鸡丁要比做菜的鸡丁切得小一些，火腿肠粉用的火腿肠片、水发木耳丝、和三鲜粉用的水发香菇切丝、水发玉兰片、肉末下锅要多煮一会。否则鲜道出不来。 　　—————————觉得好就请点采纳答案把，给个好评，祝愿你生活更美————————— 　　

砂锅粉制作方法？

　　砂锅粉的做法主料米粉g 辅料莲花白适量香菜适量辣椒面适量木姜油适量大蒜适量青辣椒根小葱适量袋装红酸汤袋猪肝适量猪肉末适量步骤.准备材料.将青辣椒在火上烧至变色.开中大火，砂锅里面加入半袋酸汤，加入适量清水，放入莲花白.在煮开的酸汤中放入米粉，转成中小火.将肉末搓成一个个小丸子.放入到煮开的酸汤中.加入猪肝，烧开到猪肝变色，酸汤粉就可以了，吃的时候在表面撒一层香菜.制作辣椒蘸水：将之前烧好的青辣椒、小葱、香菜、大蒜切碎.将辣椒蘸水作料装入小碗中，加入几滴木姜油，放入辣椒面，盐巴，一小勺酸汤拌匀，就可以边蘸辣椒水边吃酸汤粉啦，一定要用粉蘸着辣椒水吃哦 　　

砂锅粉的汤怎样熬

　　砂锅粉的汤熬法： 　　【主料】 　　前腿肉g、粉丝g。 　　【辅料】 　　香油半勺、盐克、白菜心克、香菜末半勺、蒜末半勺、黑胡椒粒。 　　、前腿肉切条。 　　、香菇洗净切块。 　　、白菜心洗净滤干水分。 　　、砂锅放冷水，香菇下锅大火烧开。 　　、烧开后转小火焖煮几分钟后放盐 　　、肉片下锅，用筷子划开。 　　、放入白菜心。 　　、放入粉丝。 　　、撒蒜瓣末。 　　、关火，放适量的香油 　　、撒适量的胡椒粉。 　　、撒香菜末。