老干妈豆豉酱(豆豉怎么读)

　　

老干妈辣酱的做法

　　主料 　　豆豉g、姜块 　　调料 　　调和油适量、食盐适量、白糖适量、生抽适量、生粉适量、芝麻适量、蒜适量 　　老干妈辣酱步骤 　　辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替） 　　步骤 　　姜、蒜用刀剁碎 　　步骤 　　芝麻炒香（提香用，可不放） 　　步骤 　　豆豉洗净沥干水分 　　步骤 　　热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。（要多放点油，我放少了，后来又加了） 　　步骤 　　再放入豆豉炒香（我喜欢原粒豆豉，不喜欢的可用锅铲压碎点） 　　步骤 　　加入芝麻提香 　　步骤 　　放入糖和盐 　　步骤 　　再加入生抽翻炒 　　步骤 　　加水没过，慢慢煮，就会看到有红油 　　步骤 　　熬至汁变少，加生粉水烧滚即可 　　步骤 　　放入保鲜盒放凉，就可以入罐了。 　　

老干妈豆豉辣椒酱能做什么菜

　　

老干妈香辣火锅 　　原料： 　　老干妈火锅底料克 　　制法： 　　将老干妈火锅底料克放入-.kg开水中煮沸，待香味溢出，即可烫食各种荤素菜食用。

　　

老干妈香辣豆腐 　　原料： 　　豆腐克、老干妈豆豉克、 老干妈香辣酱克、葱姜各克、 色拉油克 　　制法： 　　、豆腐打成.厘米的方块， 下水煮烫。 　　、葱姜如有炒香，放入豆腐加老干妈豆豉、香辣酱烧至入 味，装盘即可。

　　

老干妈豆豉辣椒烧黄鱼 　　**************************** 　　去菜场看见黄鱼很新鲜，就买了条，用“老干妈”豆豉辣椒烧，味道真不错。 　　黄鱼洗净，拭干水分，用盐，胡椒粉略腌，少许油煎成两面金黄。 　　爆香葱姜蒜末和豆豉辣椒。 　　加水煮开，放少许酱油，黄酒，糖。 　　放鱼煮至入味。 　　烧至汤汁收干即可。 　　先盛出鱼，汁里再放点葱花，浇在鱼身上。 　　豉香浓郁，微辣咸鲜的黄鱼，味道真不错。

　　

老干妈豆豉酱为什么用筷子插下去软绵绵的 油好像很黑也很多，第一次买这个，这是什么现象？

　　是这样的咯，老干妈豆豉酱里面是颗粒的，中间都有缝隙，筷子下去肯定是软的，如果没油容易坏也不香了，所以不用担心，放心使用好了，坏了的话是发白长毛，有虫的。 　　希望能采纳 　　

老干妈酱可以当纯粹的豆豉使用吗？

　　应该可以的。 　　老干妈的挺好吃，我喜欢：） 　　

很喜欢吃老干妈豆豉酱，天要吃接近克，对身体有危害不？

　　每天都是 肯定有。 　　因为那东西第一个很咸，对肝肾功能伤害大。第二个添加剂很多，看调味料就知道了。还是少吃点比较好。 　　

老干妈 的制作方法？配料的比例？

　　老干妈（风味豆豉油制辣酱）的做法 做法：鲜嫩蚕豆豆瓣小碗，开洋（小虾干）克，黄酒半匙，细盐匙，白糖少许，味精微量，花生油匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。 贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。 类似老干妈的巨香辣酱制作方法 做法： 、辣椒洗净晾干。 、用粉碎设备（实在没有就手切哈）整成碎末，顺便把花椒、胡椒、八角、香叶、桂皮等你家里有的香料一起整碎，拌在一起。 、按照斤辣椒两半盐的比例，将盐拌入上述各种碎末。 、放入一个下面透气的容器中，晾晒。我们家用的是竹子编的笸箩，记得上面用纱布遮一下土哈～～ 、等到各种碎末干透，支棱起来的时候，买一袋子豆豉切碎拌进去，也可以买一袋子四川的郫县豆瓣酱切碎拌进去。继续晾晒天。 、菜籽油加热煮熟，凉透，找大个容器（最好口敞一些，方便取食），将油和晾晒完成的碎末一起放入。油要盖住原料，这样用油封口，放几年都不会坏。 友情提醒： 、手切辣椒是个很艰巨的任务。我们使用食品加工机。 、盐一定要多放，否则会变酸。 、要晾晒透。注意通风和卫生。因为不会再有机会清洗。 、菜籽油是最香的，当然也可以使用色拉油什么的。 、放到容器里别装太满。材料会继续发酵，因此放的时间越久吃起来越香。 、注意油封。如果发现表面没有油，可以煮些色拉油放凉倒进去。否则会发霉变坏，那时候哭都来不及了。 、具体放什么香料，根据你自己的喜欢。不过花椒、胡椒和八角最好有。不同比例的香料出来的味道也不同，创你自己的风味 　　麻烦采纳，谢谢!