石锅烤肉的做法(石锅烤毛鸡)

　　

炭火烤肉的做法，谁能告诉我。（急啊~）

　　烤肉当然少不了烤肉炉，常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘，再将食物放在靠盘上烧烤即可。这种工具的好处是准备起来比较简单，使用十分方便，而且由于食物不直接与炉火接触，所以非常卫生。但由于不是使用炭火，因此许多人会觉得味道不够地道。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用，若是家用，连灶带烤盘或单独烤盘，在商场中都可以买到。值得注意的是，如果单独购买烤盘，要注意与家中炉灶尺寸相符，否则会导热不均。 　　网架炭火烤肉准备起来，稍显繁琐。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，还要准备无烟专用炭。除了生火烧炭外，在烧烤过程中还要不断加炭，以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”，有时也许还弄得人灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味，因此专营烤肉的餐馆大多选用此法。至于家用，除了自制简单烤具外，许多商场还推出了野营烧烤灶具，虽然价格稍贵，但十分方便耐用。还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味。 　　烤肉必备物品 　　许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。 　　夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。 　　木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。 　　毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。 　　铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。 　　竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。 　　盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 　　烤肉六大诀窍 　　别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！ 　　、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。 　　、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 　　、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 　　、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 　　、 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 　　、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。 　　自制美味烤酱 　　一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！ 　　* 烤肉酱 　　配料：酱油大茶匙，白糖、米酒、冰糖各茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各茶匙。 　　做法：将所有材料混合均匀，即可。 　　* 麻辣酱 　　配料：柠檬汁/杯，番茄酱大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各大茶匙，蒜末/茶匙。 　　做法：将所有材料混合均匀，即可。 　　* 酸梅酱 　　配料：酸梅颗，酸梅蜜饯、砂糖各茶匙，白醋茶匙。 　　做法：将所有材料混合均匀，即可。 　　* 苹果酱 　　配料：苹果只（去核，打成酱状），苹果汁/杯，白醋茶匙，芥末酱/茶匙，蜂蜜、洋葱各茶匙，盐、胡椒适量。 　　做法：将所有材料混合均匀，即可。 　　* 五味酱 　　配料：酱油、香油、黑醋、白醋各茶匙，番茄酱茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各茶匙。 　　做法：将所有材料混合均匀，即可。 　　* 蒜泥酱 　　蒜泥茶匙，酱油茶匙，味精、米酒、白醋各小茶匙，细砂糖茶匙，胡椒粉适量。 　　做法：将所有材料混合均匀，即可。 　　烧烤的方法 　　直接烧烤 　　①把球炭放在炉炭架的中央。 　　②把蔬菜、肉类放在铁架中央，炉盖挂在炉沿边上。 　　间接烧烤 　　①炭块点燃后置于炭架的两端。 　　②肉类、蔬菜摆放在烧烤架中部。 　　③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。 　　烧烤的方法不仅适用于肉、禽、鱼等动物性原料，还可适用于植物性原料及米、面等原料，烧烤可分为以下几种： 　　

重庆石锅嫩牛肉的做法

　　原料:鲜牛柳(腌好)克。 　　配料:青椒，洋葱。 　　调料:李锦记蒸鱼豉油克，蚝油克，味精克，糖克，酒克，钻石黑椒碎克。制作方法: 　　()热锅冷油，下牛柳滑至四五成熟后控油待用。 　　()锅内留余油，下黑椒碎、青椒、洋葱爆香，下克水，接着下调料，最后下牛柳勾薄芡。 　　()石锅烧热，倒入烩好的牛柳即可。 　　

砂锅上烤肉怎么做好吃 正宗石锅烤肉培训

　　砂锅烤羊肉的做法步骤.干爽的砂锅内放入烤架 　　砂锅烤羊肉的做法步骤.剪三张*cm的锡纸，左右铺在烤架至锅沿翻出，一张平铺在两张之上，防止水份流到锅底。 　　砂锅烤羊肉的做法步骤.羊肉选择的是肥瘦相间的后座 　　砂锅烤羊肉的做法步骤.二斤羊肉切成六大块状 　　砂锅烤羊肉的做法步骤.腌制羊肉，羊肉中加入一个鸡蛋的蛋白、和全部烤肉料，用手反复按摩，让羊肉充分吸收佐料，直到羊肉发粘为止，放入保鲜盒送冰箱冷藏过夜。 　　砂锅烤羊肉的做法步骤.放入腌制好的羊肉，启动电陶炉瓦功率，设定时间分钟。一个小时后水分基本收干，羊肉也缩小了很多，把羊肉翻面再给电陶炉增加一个小时的设定。 　　砂锅烤羊肉的做法步骤.中途分钟时，打开观察，羊肉出了很多水，蒸汽很大。 　　砂锅烤羊肉的做法步骤. 　　分钟后羊肉的香味飘出，再次打开时羊肉烤的滋滋作响，底面已经出现金黄色，用筷子轻轻可以插进肉里，此时的羊肉已经熟透了。 　　砂锅烤羊肉的做法步骤.翻面继续烤制，直至把羊肉烤干松，表面油亮呈现焦黄色即可。 　　砂锅烤羊肉的做法步骤.整个烤制过程用时分钟，拿出羊肉，趁热切cm厚片装盘，撒些孜然粉。 　　砂锅烤羊肉的做法步骤.尽情享用烤羊肉吧 　　

烤肉怎么做？

　　.连同紫菜一起，将米饭裹住烤肉、萝卜等内芯，一起卷起、卷紧，成一圆筒状即可。 　　烤肉寿司 　　

石锅烤肉的配方和方法

　　石锅烤肉其实就是韩国烤肉 　　那些都是秘方的，我这里有几种酱，看看能不能代替呢 　　清油酱 　　材料：盐、红辣椒末、糖/茶匙，生抽大匙、蒜末茶匙、鱼露茶匙 　　做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。 　　用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。 　　麻椒酱 　　材料：花椒粉/茶匙、老抽大匙、辣椒油大匙、白醋/茶匙、糖茶匙、香油茶匙、盐少许。 　　做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。 　　用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。 　　鱼露酱 　　材料：鱼露大匙、米酒大匙、生抽茶匙、蚝油/茶匙、鲜鸡粉/茶匙、冰糖/茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水/杯。 　　用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。 　　乌梅酱 　　材料：乌梅汁大匙、白醋大匙、白兰地酒茶匙、糖大匙 　　做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。 　　用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。 　　红酒甜醋酱 　　材料：红酒/杯、苹果醋大匙、糖大匙 　　做法：将所有材料混合调匀即可。 　　用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。 　　姜母沾酱 　　材料：辣豆瓣酱茶匙、豆腐乳块、糖茶匙、水/杯、酱油/茶匙、罗勒克 　　做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。 　　用法：适合各种肉类的沾食。 　　蒜香鱿鱼酱 　　材料：蚝油茶匙、芝麻酱大匙、糖大匙、鲜鸡精茶匙、剁椒茶匙、蒜苗/根、香菜克、大蒜瓣 　　做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。 　　用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。 　　白米酱 　　材料：糯米粉大匙、白胡椒粉茶匙、水大匙、糖大匙、盐茶匙 　　做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。 　　用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。 　　意大利番茄肉酱 　　材料：牛肉末克、番茄个、番茄酱大匙、洋葱克、黄油克、黑胡椒适量、盐茶匙 　　做法：、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香 、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱 、炒制成酱后调味即可 用法：用做意大利面条的酱料。 　　自制沙茶酱 　　材料：A：平鱼干克、干虾仁克 B：油炸过的蒜瓣、花生粉茶匙、油炸过的葱末/茶匙、盐、白胡椒粉少许 C：麻油茶匙、花生油茶匙 　　做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料B一起研成细粉状，倒入大碗中，加入C即可。 　　用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。 　　味增渍酱 　　材料：味增/杯、味淋大匙、糖大匙、香油大匙 做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。 　　用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。 　　韩式辣味烤肉酱 　　材料：洋葱末大匙、蒜末/大匙、芥末酱/大匙、酱油/茶匙、粗黑胡椒粒/茶匙，糖、乌醋、橄榄油茶匙，辣椒酱/大匙、韩式辣椒酱大匙。 　　做法：将所有材料放在碗中调匀即可。 　　用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。 　　烤肉酱 　　配料：酱油大茶匙，白糖、米酒、冰糖各茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各茶匙。 　　做法：将所有材料混合均匀，即可。 　　麻辣酱 　　配料：柠檬汁∕杯，西红柿酱大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各大茶匙，蒜末∕茶匙。 　　做法：将所有材料混合均匀，即可。 　　酸梅酱 　　配料：酸梅颗，酸梅蜜饯、砂糖各茶匙，白醋茶匙。 　　做法：将所有材料混合均匀，即可。 　　五味酱 　　配料：酱油、香油、黑醋、白醋各茶匙，西红柿酱茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。 　　蒜泥酱 　　配料：蒜泥茶匙，酱油茶匙，味精、米酒、白醋各小茶匙，细砂糖茶匙，胡椒粉适量。 　　做法：将所有材料混合均匀，即可。