羊肉饺子的做法(羊肉大葱馅饺子怎么调馅)

　　

羊肉饺子的做法？

　　 .调馅需要用葱、姜、王守义十三香（适量）、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。 　　.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。 　　.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。 　　.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子 　　水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。 　　羊肉馅 　　原料：净羊肉克、韭黄克、姜末克、葱末克、花椒克、鸡蛋个、精盐克、胡椒粉克、料酒克、酱油克、香油克、花生油克。 　　制法： 　　、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 　　、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 　　注意： 　　、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 　　、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。 　　

羊肉馅饺子馅怎么调好吃

　　羊肉属于温补性肉类，同时还是“冬季食补第一肉”，有着得天独厚的食用价值，高蛋白低脂肪，驱寒温补还不用担心长膘情况。 　　羊肉的家庭吃法，除了焖炖外，还能做成馅料裹成饺子，一份好吃的羊肉饺子，鲜香味足嫩出汁，就算不爱吃羊肉的朋友，尝上羊肉饺子后，都会不自主的再吃多两个。 　　但羊肉制作饺子馅，有个缺点是“羊膻味”会比涮羊肉、焖羊肉更显浓郁，因此制作羊肉馅饺子时，如何辟羊膻、突显羊肉鲜味是最关键。 　　? 　　做羊肉馅饺子时，谨记“不放窍门”，馅肉鲜香无膻，酥嫩多汁，想调制的羊肉馅饺子好吃，除了要搭配与羊肉相互辅助的配菜外，还要掌握调馅时“不能放种调料，个制作窍门”。 　　◇ 调羊肉馅时不能放的种调料是醋、料酒： 　　▲醋：醋味酸鲜，烹饪时添加点提鲜效果明显，但与寒性食物更相搭，羊肉是温热性肉类，醋与羊肉搭配调馅，寒热作用下会导致羊肉温补效果与营养效果降低，还容易伤及脾胃； 　　▲料酒：料酒具有辟肉腥膻效果，因此在肉类焯水除膻时都会搭配，羊肉焯水时也不例外，但料酒带有酸味，在制作羊肉馅饺子时，料酒的酸味与酒味并不相搭，料酒被裹在馅中烹煮作用下，酒精无法完全挥发，除羊膻效果差，还会导致羊肉馅味道怪异。 　　? 　　◇ 羊肉馅“增鲜辟腥”的个制作窍门： 　　▲调料不用多，突显羊肉鲜：调料除了五香粉或花椒粉、盐以外，其它酱油类调料基本不放，调料放得越少，越能突出羊肉鲜； 　　▲花椒水是辟腥小能手：羊肉与胡椒粒、花椒属“黄金搭档”，花椒水具有辟除羊肉膻味、增加鲜美效果，让羊肉馅料饱满多汁，鲜嫩可口。 　　◇ 「胡萝卜芹菜羊肉馅饺子&材料清单」：羊后腿肉克，胡萝卜根，芹菜小把，葱姜，盐，五香粉，花椒 　　◇ 「制作过程」： 　　步骤｜羊肉洗净后，先浸泡在清水中~小时，把羊肉所含有的血沫大部分泡出，期间更换清水数次。 　　? 　　步骤｜浸泡羊肉期间，把需要的配菜辅料备齐，同时调制花椒水，一小把花椒用温水浸泡分钟，把花椒味泡出，然后把花椒捞起丢弃，只留花椒水即可。 　　? 　　步骤｜芹菜、葱姜切碎、胡萝卜切碎丝后，用纱布包裹着，把胡萝卜中的汁水挤压出来，并把胡萝卜碎和胡萝卜汁分开备着，尤其胡萝卜汁，是让羊肉馅饺子鲜嫩多汁的关键。 　　? 　　步骤｜羊肉浸泡滤血后，洗净晾干，剁成羊肉末，淋入花椒水，用筷子搅拌上劲，带有胶质状态时，把芹菜、胡萝卜、葱姜末一同加入羊肉末中，下盐，五香粉调味，淋入热油，搅拌混合均匀。 　　? 　　步骤｜倒入胡萝卜汁，上手抓拌均匀，让肉馅充分吸收胡萝卜汁，充满水润光泽感，羊肉胡萝卜芹菜馅就制作好了，剩下的，就是裹成饺子即可。 　　? 　　步骤｜包裹饺子的步骤就不多累赘，经常吃饺子的朋友，建议一次裹几盘放冰箱速冻，想吃的时候，稍微解冻煮熟品尝，方便省事。 　　? 　　◇ 「胡萝卜芹菜羊肉馅饺子&制作要点」 　　、羊肉浸泡滤血，是羊肉辟腥的重要操作，羊肉中含血重，会让肉腥加重； 　　、淋入热油调拌，是为了让蔬菜防止出汤水； 　　、淋入胡萝卜汁抓匀让羊肉馅吸收，能防止羊肉馅因缺水而带来的口感干柴，使制作的羊肉馅饺子，馅料鲜嫩多汁。 　　? 　　——小鹿说—— 　　做羊肉馅饺子时，谨记“不放窍门”，馅肉鲜香无膻，酥嫩多汁，不管用羊肉搭配什么配菜制作馅料，裹成饺子，都要记得别添加料酒和醋这种调料，同时要用到花椒水辟腥增香，减少调料摄入，让羊肉馅保持鲜美，大家制作羊肉馅饺子时，有什么不同观点和操作，欢迎下方评论 　　

羊肉馅的饺子怎么做

　　原料：羊肉、猪肉、水萝卜、葱姜、花椒、油、盐等。 　　做法： 　　、面和水以:的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用； 　　、羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来，冲洗干净后，切小块； 　　、猪肉和羊肉的比例为:，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅； 　　、水萝卜清洗干净，花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，只留花椒水，将小半碗花椒水分-次打入肉馅里，边搅拌边打水； 　　、打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀，水萝卜切成丝； 　　、剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起，葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀； 　　、醒好的面揉搓，下剂子； 　　、擀皮包馅； 　　、水开后煮饺子。 　　温馨提示： 　　、和面的时候，一半的水要一点点加入，和出滋润的饺子面； 　　、根据自家口味，可以在羊肉里加入少量猪肉一起绞碎，猪肉油性大，可以使肉馅更美味，当然喜欢羊肉味道的也可以使用纯羊肉，这个随自己口味，不爱吃羊肉味道的可以多放点猪肉，俺们按照羊肉 七分猪肉三分的比例； 　　、在肉馅里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，让肉馅更美味，做好的饺子有灌汤； 　　、水萝卜做馅，萝卜性寒凉，羊肉性温热，正好中和，夏天吃了不上火； 　　、萝卜切碎后，用手攥出一些水分，要不然和好的肉馅太稀不好包。 　　

羊肉馅饺子的做法 怎样调羊肉馅 怎么做好吃.m

　　羊肉馅饺子的做法 　　食材 　　主料 　　羊肉 　　g 　　胡萝卜 　　g 　　面粉 　　g 　　辅料 　　油 　　ml 　　盐 　　适量 　　葱 　　g 　　姜 　　g 　　花椒 　　g 　　料酒 　　ml 　　酱油 　　ml 　　胡椒粉 　　适量 　　香油 　　ml 　　醋 　　ml 　　调味酱油 　　ml 　　步骤 　　.先把羊肉洗净。 　　.切成小块。 　　.花椒用热水泡开，晾凉备用。 　　.把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水。 　　.葱、姜剁碎，放入肉馅中。 　　.倒入料酒、酱油调匀。 　　.胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。 　　.剁成碎末。 　　.胡萝卜和羊肉馅放到一起。 　　.放入花生油、盐、胡椒粉、味精。 　　.顺一个方向调匀备用。 　　.面粉中加水和成面团，饧分钟。 　　.切开搓成长条，切成均匀大小的剂子。 　　.用手按扁。 　　.擀成面皮。 　　.放入肉馅包起来就行了。 　　.锅里放水，水开把饺子放入锅中，开锅倒入少许凉水，等再开锅再次倒入凉水。重复三次。等饺子漂浮起来即可。 　　.盛到盘中，即可享用。用香油、醋、调味酱油调成汁，蘸着汁吃好香哦~ 　　

图示羊肉饺子馅的做法 羊肉饺子馅怎么做最好吃

　　羊肉饺子馅的做法具体如下: 　　、花椒水的调制：克花椒加入一、两片橘子皮倒入克清水煮沸晾凉，过筛后就是花椒水。 　　、在羊肉中逐次的倒入花椒水，朝一个方向使劲的搅拌(分、次左右，大约倒入克左右的花椒水)。 　　、大葱剁成碎末，加入羊肉里拌匀，倒入蚝油、花生油拌匀(基础羊肉馅就算调制好了)。 　　、胡萝卜切成厚片，蒸软(放进微波炉高火加热分钟也行)。 　　、剁碎放进羊肉里拌匀，加入盐、甜面酱、香油拌匀。羊肉饺子馅做好了。 　　

羊肉饺子馅做法大全

　　羊肉饺子馅的原料：净羊肉克、、葱末克、花椒克、鸡蛋个、精盐克、胡椒粉克、料酒克、酱油克、香油克、花生油克。 　　菜谱做法： 　　、用适量凉开水泡花椒和陈皮，分钟后备用。 　　、羊肉手工剁碎，比饺肉机做的肉馅口感更好。 　　、调制肉馅，把刚刚泡好的花椒水分多次倒入肉馅，顺时针搅拌，克的肉倒入克花椒水即可，最后加盐抓匀，用盐锁住羊肉和花椒水间的水分后依次加入糖，蚝油，生抽拌匀。 　　、饺子包好后煮的时候倒入少许油，盐，葱段，这样煮的饺子不易烂。 　　、煮饺子一般我们用时间十分钟，在开盖前撒点凉开水继续煮一分钟，这样的饺子不粘锅，色泽也好。 　　

如何调制羊肉饺子馅更好吃？

　　. 饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以：或：O．为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。 　　．据测定，大白菜去计后维生素会损失％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。 　　. 肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。 　　．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味。 　　日常生活中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜和猪、羊肉做饺 　　子馅。由于蔬菜中水分较多，为防止饺子馅流汤，人们习惯把菜 　　馅里的水挤掉。这种做法是不科学的。因为菜水中含有大量的Ｂ 　　族维生素和维生素Ｃ，还含有胡萝卜素和人体所需的矿物质等。 　　而且挤掉汤后，包出来的饺子吃起来也比较干巴。 　　那么，怎样才能不挤掉莱馅里的水，又不让饺子馅流汤呢? 　　其方法是，首先把肉和葱剁碎，加上调料拌匀，然后再把白菜剁 　　碎，剁白菜时不要加盐，将剁好的白菜一点一点地加入肉馅里， 　　边加边搅拌，这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺 　　子便味美适口。 　　

羊肉饺子馅的做法

　　做饺子关键是做好馅 　　羊肉饺子馅是以净羊肉、韭黄为主料，姜末、葱末、花椒、鸡蛋为辅料，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油为调料制作而成的食物。做菜要准备好食材，羊肉 适量 、 葱 根 、 姜 一块 、 蒜 整颗 、 香菜 小把 、 白萝卜 个 、 鸡蛋蛋清 个 、 面粉 适量 、 温水 适量 、 盐 适量 、 饺子料 适量 、 生抽 适量 、 芝麻油 适量 、 白胡椒 适量 、 辣椒粉（可以放也可以不放） 适量 、 料酒 适量 　　羊肉剁成馅，葱姜切末，白萝卜洗净搽丝再剁成碎末；羊肉馅装盆倒入花椒水拌匀，把馅打开，再分别倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精，酱油拌匀；把剁好的白萝卜倒入拌匀的羊肉馅里拌匀，再加适量盐继续沿同一个方向搅拌，使肉馅更劲道，口感更好。羊肉香菜饺子，葱姜洗净、捣碎、用料酒加适量水取汁（即成葱姜水）；猪肉剁成末，香菜择洗干净切成末；精羊肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅打上劲，然后加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋，搅匀成馅。