皮蛋瘦肉粥图片(外卖皮蛋瘦肉粥图片 真实)

　　

皮蛋瘦肉粥

　　皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能『泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛』，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。 　　皮蛋制作： 　　制作原理是利用蛋在『碱性溶液』中，能使『蛋白质凝 　　胶』的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为『墨绿色』且有『松花』及 　　『富弹性』。 　　CIS优质皮蛋原料鸭蛋及皮蛋成品的标准： 　　. 原料鸭蛋： 　　A. 蛋壳无异物、污斑、污点或变色。 　　B. 蛋形正常、蛋壳完整无破裂损伤、蛋壳面平整紧密。 　　C. 气室完整、无气泡，且蛋黄轮廓完整、无异物及不良 　　气味。 　　. 皮蛋成品： 　　A. 蛋壳完整无破损。 　　B. 蛋白为凝固胶体，表面平滑有光泽，呈茶褐至墨绿，质地柔韧富弹性。 　　C. 蛋黄外围凝固、光滑、中心糊状或固状，呈墨绿色或 　　黄绿色。 　　D. 具有皮蛋特有之风味及口感。 　　皮蛋的吃法： 　　. 直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。 　　. 直接拌姜片或啤酒食用。 　　. 制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。 　　====================================== 　　皮蛋含铅勿多食 　　很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。 　　因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。 　　皮蛋的卫生与营养 　　常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。 记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。 　　皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。 但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。 而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。 　　皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。 缺点是： 经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。 　　笔者个人的看法，若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一可考虑的食品，但若以营养价值来看，似乎有其他较好的选择。 至於铅残留的问题，目前只能靠消费者自行由外观判定，但笔者已经知道已有许多食品工业的专家，藉由温度的控制，研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法，相信不久，消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了。 　　

皮蛋瘦肉粥怎么做?

　　，约-分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮分钟。 　　（）皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去 　　（）皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去 　　

皮蛋瘦肉粥的做法？

　　

    ，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 

　　

    ，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用汤匙的油、个半茶匙的盐和少许水（茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 

　　皮蛋瘦肉粥的做法详细介绍 菜系及功效：美味粥汤 　　皮蛋瘦肉粥的制作材料：主料：瘦肉块（猪腱肉最好）,皮蛋个（无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大）,姜块,水足量,油盐适量 　　

皮蛋瘦肉粥

　　

    ，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，－厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒－茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌小时或更长时间才可以入味； 　　

    ，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用汤匙的油、个半茶匙的盐和少许水（茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 　　

    ，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 　　

皮蛋瘦肉粥的制作方法

　　原料： 　　大米，克，大约三分之二小碗； 　　皮蛋，个； 　　瘦肉，克，大约-厘米厚，-厘米见方即可，可视个人口味增减； 　　香油，克，大约二分之一汤匙； 　　食盐，克，大约一汤匙； 　　清水、姜、香葱 ，芹菜，少许； 　　请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减。 　　做法： 　　，先将大米淘净，放入小碗中，加入汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约分钟。 　　，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。 　　，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约分钟。 　　，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。 　　，沸腾约-分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。 　　，约-分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮分钟。 　　，改成小火煮分钟，期间每分钟搅拌一次，避免粘锅。 　　，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。 　　.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了， 　　方法修改如下： 　　（）皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去 　　（）改用砂锅并且不用搅拌. 　　注意事项： 　　A，关于皮蛋 　　（）推荐购买无铅工艺制造的皮蛋，更健康且没有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市货架上名称略有不同； 　　（）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切，可以避免粘刀； 　　（）皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感； 　　B，关于瘦肉 　　（）在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于最后粥的味道非常重要； 　　（）瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好； 　　C，关于米和其它 　　（）大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。 　　（）在煮到最后的分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。 　　（）所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。 　　（）煮粥用的锅，强烈推荐砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态。 　　我按照这个方法做过~~超级好吃哦~~木瓜粥也很好喝啊~~还有皮蛋鸡丝粥~~我很喜欢吃皮蛋~~哈哈~~ 　　

皮蛋瘦肉粥怎么做啊？最好有图

　　你要先把米洗干净了，放到锅里，加多水，点点料酒，油，开火，熬着（不要放到高压锅或电饭锅里熬，这样的熬法出来的粥特别的香），人在看着点，，免得溢锅，在熬到不多的时候，加入点料酒，盐，瘦肉末，记得要用筷子搅拌，等肉白了，加入皮蛋，再加点料酒，再熬个几分钟，加点青菜丝（个人爱好）一分钟后，关火，盛到碗里，再加入味精，和葱花香菜，其实我不吃味精的，就直接加香菜和葱花的~味道就很棒了