皮蛋瘦肉粥做法(冷饭可以做皮蛋瘦肉粥吗)

　　

皮蛋瘦肉粥 做法

　　先来说说煮粥的米，米一定提前半个小时泡一下。取两左右的米淘洗干净，加g色拉油、g盐和没过米的水，浸泡分钟。经过这样处理，大米更容易绵烂，更香甜而且容易入味。 　　再就是粥里的肉，最好选择里脊肉，肉质细嫩，比较适合做这道粥。肉切成合适粗细的肉丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味。最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上个小时。早晨用腌过的肉丝入粥，粥和肉都能能更好发挥出各自的香味。 　　最关键的就是皮蛋与粥的处理了，沙锅中下足水，煮沸再下米。将第一个皮蛋切碎后，与米同煮。皮蛋会融化，融入粥的味道中。在粥转小火煮到软烂之后，把第二个皮蛋也切碎，放入粥中。此时，下入腌过的肉丝，再煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，而肉因为没有煮得过老过硬，还保持了一定鲜味，特别好吃。 　　皮蛋瘦肉粥制作方法 　　、g米淘洗干净，加g色拉油、g盐和没过米的水，浸泡分钟 　　、里脊切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味（最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上个小时）； 　　、沙锅中加八分满的水煮到滚，一个皮蛋切碎后，与米一同入锅同煮，沸腾后转文火再煮分钟； 　　、粥软烂浓稠时，把第二个皮蛋也切碎，放入粥中； 　　、下入腌过的肉丝，再煮最后半小时，出锅前加姜丝、香葱调味就可以了。 　　煲粥小贴士 　　、这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化； 　　、如果粥有点粘底，请千万不要用勺子刮蹭那层粘皮，不然粥会有糊味，还影响卖相； 　　、可以放个小调羹在锅底与粥同煮，粥沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止煮粥粘底。 　　

皮蛋瘦肉粥的做法

　　皮蛋瘦肉粥的做法
[编辑本段]原料：
大米，克，大约三分之二小碗；
皮蛋，个；
瘦肉，克，大约-厘米厚，-厘米见方即可，可视个人口味增减；
香油，克，大约二分之一汤匙；
食盐，克，大约一汤匙；
清水、姜、香葱 ，芹菜，少许；
请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减。
[编辑本段]做法：
，先将大米淘净，放入小碗中，加入汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约分钟。
，将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。
，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约分钟。
，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。
，沸腾约-分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。
，约-分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌，沸煮分钟。
，改成小火煮分钟，期间每分钟搅拌一次，避免粘锅。
，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。
.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了。
方法修改如下：
（）皮蛋是不可能煮化了，所以一开始就可以把皮蛋全放进去
（）改用砂锅并且不用搅拌
[编辑本段]注意事项：
A，关于皮蛋
（）推荐购买无铅工艺制造的皮蛋，更健康且没有石灰味，皮蛋也叫松花蛋，超市货架上名称略有不同；
（）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切，可以避免粘刀；
（）皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋煮化掉，味道渗入粥中，第二次是为了增加粥的口感；
B，关于瘦肉
（）在制作过程中，焯肉丝去腥的步骤，对于最后粥的味道非常重要；
（）瘦肉一般选择猪肉，也可以选择使用牛里脊肉，味道也会非常好；
C，关于米和其它
（）大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。
（）在煮到最后的分钟时，极其容易粘锅，建议火关到最小，勤加搅拌。
（）所有的配料，如姜丝、香葱等，没有一成不变的规定和做法，都可以依个人口味适当调整或增减。
（）煮粥用的锅，强烈推荐砂锅和透明盖子，可以方便的看到粥的状态。 　　

皮蛋瘦肉粥的做法?

　　.以上方法是用煤气电磁炉等，水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅，但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了，方法修改如下： 　　（）到了步骤，才改用砂锅并且不用搅拌，-步骤用电磁炉等 　　C，关于米和其它 　　，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。 　　

皮蛋瘦肉粥的做法

　　皮蛋瘦肉粥 　　材料：大米克、皮蛋个、猪瘦肉克、油条根、香葱棵、生姜少许、香菜棵。 　　皮蛋瘦肉粥 　　材料：大米克、皮蛋个、猪瘦肉克、油条根、香葱棵、生姜少许、香菜棵。 　　

做皮蛋瘦肉粥的步骤

　　

    ）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用汤匙的油、个半茶匙的盐和少许水（茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的

　　

　　肉质软烂，鲜香味美。

　　

　　厨师一点通：

　　

　　调料：

　　

　　猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　

皮蛋瘦肉粥的配料和做法

　　一、食材： 　　主料：粳米 　　辅料：皮蛋 瘦肉 清水 盐 生粉 生抽 鸡精 白胡椒粉 小葱 　　二、步骤： 　　、粳米淘洗干净后，以清水浸泡小时以上。 　　、将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥。 　　、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。 　　、转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。 　　三、成果展示： 　　

皮蛋瘦肉粥的做法

　　皮蛋瘦肉粥的做法 视频在线观看： 　　皮蛋瘦肉粥做法 怎样制作美味正宗的皮蛋瘦肉粥： 　　主料：珍珠米约三两洗净后用两大匙调和油,一匙盐腌约半小时,瘦肉三两切末,皮蛋两个切小丁,老姜一小块切片,葱碎一匙（不喜欢葱的人可以不用）。 　　、炖锅内加半锅水烧沸，倒入肉末和姜片大火煮约一分钟，再倒入珍珠米和一半皮蛋丁，烧沸后加盖调中火煮约分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟，再下另一半皮蛋丁继续熬约分钟。 　　、盛起，上桌，吃时放葱碎。 　　................ 　　详情看视频和链接