此菜与别的扣肉做法不同之处在于用豆鼓和剁椒来炒制虎皮肉胚,使每片扣肉都十足的入味和出油,从而保证口感的鼓香不油腻,将猪肉的本味鲜香发挥到了极致,使怕油腻的人也可以大块朵颐!
原料:猪五花肉20斤,干豆角5斤(也可用梅干菜),老干妈2瓶,湖南剁椒三分之一瓶,色拉油500克,姜米200克。
调料:盐30克 味精50克,鸡精50克,老抽50克,米酒100克。
步骤:
1、将五花炸虎皮,改刀成筷子厚、8cm长的长方形片。
2、干豆角泡发改刀成2cm长的段,炒干水份备用。
3、锅热入油烧至七成热,下老干妈、剁椒、姜米炒香,出红油,再下肉片小火翻炒至油出肉香时下调料,烹米酒再翻炒1分钟出锅,排入蒸碗肉。
3、将剩下的肉碎及辣油,回锅烧热下入干豆角调匀味道放入扣肉上再覆保鲜膜用旺火蒸2小时即可。
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