白吉馍做法(白吉馍和面秘方窍门)

　　

白吉馍的做法？

　　白吉馍（烧饼）：参照作包子方法和面发面。发好面后，案板上扑足够面粉，用手将面团揉透。象做包子一样揪出剂子（比包子剂子小），把剂子擀成薄圆饼，然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟，放入预热度烤箱，饼面鼓起即熟。 　　

白吉馍怎么做才会又空心

　　面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀，倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发分钟到一小时，将醒发好的面团排气可以让馍变空心。详细做法如下： 　　准备材料：普通面粉、酵母、温水、糖、食用碱面。 　　一、面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。 　　二、倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发分钟到一小时。 　　三、将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团。 　　四、取一面团擀成椭圆形。 　　五、从一端卷起。 　　六、卷好后竖起来。 　　七、用手掌按压下去。 　　八、然后擀成不厚不薄的圆形。 　　九、将面团依次擀好后，覆盖保鲜膜醒发分钟。 　　十、醒发好的饼坯放入电饼铛中。 　　十一、烙制两面金黄即可，烙好的饼可以夹肉或凉拌菜。 　　

山西的白吉馍的家常做法大全怎么做好吃视频

　　食材明细 　　面粉g 　　酵母粉g 　　无铝泡打粉g 　　白糖g 　　面碱g 　　卤肉适量 　　香菜适量 　　香葱适量 　　咸鲜口味 　　烤工艺 　　半小时耗时 　　普通难度 　　山西的白吉馍的做法步骤 　　食材备好，面粉（普通面粉就行）酵母粉，无铝泡打粉，面碱，白糖 　　酵母粉用温水化开 　　面粉里加入白糖，泡打粉搅匀，之后加入酵母和温水搅拌成絮状物 　　揉成面团 　　面碱用温水划开 　　把碱水揣入面团里揉光 　　揉好后饧发分钟 　　饧发好的面团分成小份 　　揉成椭圆形 　　擀成长条饼 　　卷成卷 　　立起来压扁 　　用擀面棍擀成中间稍厚转圈圈较薄的饼胚 　　电饼铛预热不用抹油放入饼胚 　　两面烙熟即可 　　直接吃也很香 　　锅里卤好的肉 　　香菜，香葱准备好 　　卤肉，香葱，香菜一起切碎 　　烙熟的白吉馍用刀割开，但是注意不要割到底 　　把肉，菜加进去就可以吃了，喜欢吃辣的就加些青辣椒 　　

袁记肉夹馍,白吉馍做法大全

　　材料 　　面粉，酵母两克 　　做法 　　、酵母两克用温水化开，盐一小勺。面粉开窝倒入发酵水揉成光滑面团盖好发至倍大的样子取一勺白面揉入面团，做成炝面，这样就成了半发面。这样吃起来更有面香和嚼头（也可不炝生面）； 　　、面团揪成剂子，擀成圆饼，压扁后松弛分，用牙签戳点小洞（正反面都戳）； 　　、平底锅烧热后改成小火，放入面饼，盖上盖子焖分钟后，翻面再烙五分，直到熟透。 　　菜谱简介 馅料十足，巨无霸肉夹馍，香的没话说！ 　　材料 　　白吉馍：低筋面粉、盐、糖、发酵粉 　　腊汁肉：带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽 　　做法 　　、发酵粉温水化开，少量糖和盐温水化开。 　　、一起倒入面粉中揉捏成面团，软硬适中不粘手为宜。 　　、包上保鲜膜，置于温暖处发酵成倍大、内成蜂窝状，排出空气揉成面团。 　　、分成三个面剂子，按扁，擀薄。将三个薄饼叠加擀成一个大饼，卷起，再分成三个剂子，按扁，擀薄，用牙签戳几个小孔，盖上面盆饧分钟左右。 　　、烤箱上下管度预热分钟，白吉馍放入烤盘烘烤-分钟左右取出，中间切开待用。 　　、带皮猪肉拔毛刮皮洗净，分成几大块，焯水出血沫洗净。 　　、加水没过猪肉大火烧开，放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽，小火炖煮个半小时左右，放生抽、适量盐、糖，继续煮个小时左右。 　　、将炖煮好的猪肉切碎，淋上汤汁夹在白吉馍里即可。 　　

肉夹馍的制作方法及步骤

　　肉夹馍制作方法 　　、提前备好的面粉中加入酵母、泡打粉搅拌混合均匀，同时慢慢的给面粉中倒入温水，这是一个双手协作进行的工作，边搅拌、边倒水，直到把所有的面粉搅拌成为絮状。 　　、搅拌成絮状的面粉是简单的第一步，接下来你就可以和面了，想吃到自己做的肉夹馍，满手的面粉都在所不惜。把面絮慢慢和成光滑的面团之后，达到老人口中的三光就可以了（手光、面光、盆光）。和好的面团需要给上面盖上一块打湿的毛巾，让面团在酵母的作用下，慢慢的发酵变大，直到变成原来面团的两倍大小，温度合适的情况下，这个过程也长达一个小时以上，别着急，好吃不怕晚！ 　　、五花肉冲洗干净后，用刀把猪皮表面刮一下，这样可以去掉上面的杂质，吃的时候口感才更好，处理好的五花肉直接放入凉水锅中，再倒入一点料酒，大火直接煮开，煮开后不要着急，让五花肉在沸水锅中继续微煮分钟左右，让高温把猪肉中的血污逼出来。关火，捞出五花肉把表面的血污冲洗干净，放置一边备用。 　　、街边师傅的肉夹馍中的肉都是使用小火慢慢炖熟的，这样煮好的肉，香味浓郁，肉质软烂，即使是上了年纪的老人，也可以毫不费力的吃到咸香的肉夹馍！当然，现在是快节奏生活，再加上有高压锅的加持，你可以省掉很多时间！ 　　、焯水后的五花肉直接放入高压锅中，大料、桂皮、草果、生抽、料酒、冰糖、葱姜、酱油，一股脑的全部丢在锅里，再加入没过五花肉的清水，开火炖上分钟，随着高压锅的加热，浓郁的香气开始从高压锅气阀口喷涌而出。分钟后，去掉高压锅的气阀，开盖加入适量的精盐调味，接着再盖上锅盖，在不加压力的情况下，再次炖上分钟，把锅中的汤汁收一下，切记，汤汁不可收的太干，一个上好的肉夹馍，需要汤汁给它的味道做一个升华。 　　、漫长的一小时过去，面团如果已经变成原来的两倍大小的时候，证明面团已经醒发好了！醒发好的面团放在一个不锈钢的盆中，双手沾一些干面，进行揉面！揉面的力道决定着最后饼的口感，所以，不惜力的去揉面把，揉好后把面团分成大小相同的面剂子，再把面剂子擀成长条形的饼皮。 　　、擀好的面皮从最长的一边对折，然后再卷起来，用双手揉成圆球状，在面板上按压成饼状。再次盖上湿毛巾，醒发上十分钟，不要着急，这是制作饼的最后的一步了！ 　　、把家里的不粘锅备好，做好的饼子直接不刷油放入锅中，开小火加盖两面各自烙上五分钟左右，饼皮呈现焦黄色最好。烙好的饼子，放入家用烤箱中，度烤上五分钟即可。这样做好的饼皮，就可以达到一口吃下去，内酥软，外焦脆的效果！ 　　、已经提前炖好的五花肉，在做饼的时间内，再次经过浸泡后，味道更佳浓郁，温凉的五花肉，选取肥瘦相间的部分，切碎，饼子从中间剖开，肉馅夹入饼皮中间，完成！ 　　、如果喜欢辣的味道，可以夹一点尖椒碎，肉香四溢，饼皮酥脆，尖叫清脆，唇齿留香 　　

白吉馍怎么做

　　. 　　把除了酵母和温水的所有材料在面盆中混合均匀。酵母溶于温水g中静置分钟，倒入面粉盆中搅拌均匀，再分次加入剩余温水，搅拌均匀成面絮。将所有的面絮反复揉搓成光滑。 　　. 　　盖上盖发酵分钟。面团略微发酵即可。 　　. 　　取g面剂揉成面团，搓成长条状，压扁。 　　. 　　擀成长片，由上而下卷起成圆柱状面剂。 　　. 　　把多余的面揪掉，成圆柱状面剂（也可以省略这一步，把第步中面片的末端擀薄）。 　　. 　　压扁。 　　. 　　用中间粗两头尖的擀面杖，擀成碗状面坯。 　　. 　　锅置火上小火加热，把碗状面坯的碗底朝下进行烙制，烙到金黄色。 　　. 　　翻面，用手轻压在饼的中间部位，使面坯为饼状，盖盖子继续小火烙，使饼坯充分熟透，中间再翻面一次，两面烙至金黄色即可。 　　

甘肃白吉馍怎么做的

　　主料 　　中筋面粉 (g) 　　辅料 　　温水 (ml) 碱水 (g) 酵母 (g) 　　厨具 　　无 　　白吉馍的做法步骤： 酵母溶于温水中静置分钟，缓缓倒入面粉盆中。 　　白吉馍的做法步骤： 搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。 　　白吉馍的做法步骤： 将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；g碱面溶于清水中待用。 　　白吉馍的做法步骤： 用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制分钟。 　　白吉馍的做法步骤： 面团取出分割成等份的小剂子。 　　白吉馍的做法步骤： 取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。 　　白吉馍的做法步骤： 轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。 　　白吉馍的做法步骤： 由上而下卷起成圆柱状面剂。 　　白吉馍的做法步骤： 轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。 　　白吉馍的做法步骤： 锅置火上小火加热，放入饼坯。 　　白吉馍的做法步骤： 用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。 　　白吉馍的做法步骤： 盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。 　　小窍门： 　　、做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，影响馍的形状。 　　、用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。 　　、无油热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保证皮脆内软。