白吉馍的做法和配方(白吉馍和面秘方窍门)

　　

肉夹馍的做法和配方，

　　肉夹馍是陕西的特产小吃，酥脆的白吉馍配上烂熟的卤肉，外酥脆里面卤肉香嫩多汁。、五花肉切块，放葱姜过滚水分钟捞出用清水冲洗干净 、锅内少许油，炒糖色放入猪肉翻炒上色 (最好用炒糖色，不用的话你就会发现问题所在了) 、炒到金黄色的五花肉加鸡汤没过。加少许老抽，加香叶，八角，丁香，桂皮等加盐 味精 、大火煮开，小火焖煮一小时 、捞出晾凉，剁碎加青椒丁，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁 、烧饼用刀破开加上剁碎的肉青椒香菜即可 烧饼的做法： 、g面粉，g水，g干酵母 、上述三种材料混合揉成面团，揉到盆净，手上也没有面的时候就差不多了，盖上半干的笼布醒分钟 、揉好，分隔成g一个左右的小面团，用手压扁，两个合在一起用手按圆，放进烤炉中烤至外面金黄色就可以用了 　　

白吉馍配料和做法

　　白吉馍做法 　　材料 　　面粉，酵母两克 　　做法 　　、酵母两克用温水化开，盐一小勺。面粉开窝倒入发酵水揉成光滑面团盖好发至倍大的样子取一勺白面揉入面团，做成炝面，这样就成了半发面。这样吃起来更有面香和嚼头（也可不炝生面）； 　　、面团揪成剂子，擀成圆饼，压扁后松弛分，用牙签戳点小洞（正反面都戳）； 　　、平底锅烧热后改成小火，放入面饼，盖上盖子焖分钟后，翻面再烙五分，直到熟透。 　　

白吉馍的制作要点和配方是什么?

　　白吉馍： 　　材料：(个) 　　面粉(all-purpose)：杯 　　instant yeast： 小匙 　　水： /杯 　　baking powder： /小匙 　　做法： 　　、把yeast加入+/杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中发酵分钟~小时，至面团倍大。 　　、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，一次一点点，直到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。 　　、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜或湿布，让面团醒分钟。然后把面团分成份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放分钟，使面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼，在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟，再放入预热度烤箱烤约~分钟，见饼鼓起，饼面酥脆即成。 　　肉夹馍 　　腊汁肉和白吉馍 　　腊汁肉： 　　材料：(个) 　　带皮五花肉 磅 　　冰糖：粒 　　姜片：大片 　　葱白：一段 　　料酒：大匙 　　老抽：大匙 　　生抽：大匙 　　桂皮、八角、草果等等香料适量，花椒几粒 　　高汤或开水适量 　　做法： 　　、五花肉洗干净后(可以一整块做，也可以剁成两块)，放入开水里氽一下，水重新开后，捞出用凉水冲凉备用。 　　、汤锅中放入处理过的五花肉，加入所有调料，同时加入热的老汤或高汤或开水，盖过肉即可。加盖大火烧开，加适量盐，调到自己喜欢的咸淡。然后转小火，此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开，但不翻浪，炖个小时即可。 　　白吉馍： 　　材料：(个) 　　面粉(all-purpose)：杯 　　instant yeast： 小匙 　　水： /杯 　　baking powder： /小匙 　　做法： 　　、把yeast加入+/杯面粉中，用手(干的，不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水，面粉+yeast的混合物，用dough功能和面。面和好后，拨掉电源，让面团在面包机中发酵分钟~小时，至面团倍大。 　　、面团发至两倍大后，再次开动dough，加BP，慢慢加入剩下的面粉，一次一点点，直到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑，就再次拨掉电源。 　　、把面团从面包机中取出放在案板上，撒少量面粉，用手将面团揉几下，盖上保鲜膜或湿布，让面团醒分钟。然后把面团分成份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放分钟，使面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼，在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟，再放入预热度烤箱烤约~分钟，见饼鼓起，饼面酥脆即成。 　　组合： 　　将腊汁肉放干净案板上剁碎，边剁边加少许肉汤，剁得越碎越好。将刚烙好的白吉馍平切开(不要切断)，夹上肉，就可以吃了。 　　为为注： 　　、想必大家都知道，腊汁肉的特点是“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，所以炖的火候一定要够。我这次因为时间不够了，只炖了.个小时，所以肉的中间没有完全上色，不好意思。 　　、正宗的腊汁肉要选用带皮的肋条肉(带骨的)，在国外就只能用五花肉代替了，腊汁肉一定要带皮才好吃，西安还有只夹皮的肉夹馍呢，我最爱吃了。 　　、我不太喜欢正宗白吉馍的外酥里软，我喜欢里外都软的饼，所以就省略了烤这个步骤，直接在平底锅中，把饼烙熟就可以了。可以加上盖子烙，时间短，见效快。 　　、煮完的腊汁汤不要倒，可以倒入容器，冷冻起来，下次再做的时候，预先取出来解冻就行了。你也可以放冷藏，但三天就要拿出来煮开一次，否则会坏。腊汁汤除了做腊汁肉，还可以卤鸡肉、牛肉、鸡蛋什么的，十分美味。每次做的时候，除了加腊汁汤，还要重新加些水、盐、香料等等，以保持腊汁汤的浓郁。我家的腊汁汤已经是一年小汤啦，争取能传给下一代。 　　、煮肉时，往肉中兑的水或腊汁汤，一定要是热的，这样肉的口感才会好。 　　、香料越多越好吃，如果你有豆蔻、丁香、香叶、小香等等等等，都可以放进去。你甚至还可以放一小块苹果，也会很香的。 　　

白吉馍的做法和配方

　　食材用料： 　　猪肘子（蹄膀）个 　　花椒粒 　　八角粒 　　香叶片 　　草果枚 　　盐大勺 　　糖大勺相克食物 　　酱油大勺 　　鸡精大勺 　　葱段 　　姜片 　　面粉g 　　温水g 　　酵母粉g 　　糖大勺相克食物 　　色拉油大勺 　　青椒个相克食物 　　菜谱做法： 　　.肘子放入滚开的水里焯出血沫，捞出冷水冲干净待用。用茶包袋分别包好花椒，八角，香叶和草果，还有葱段和姜片。 　　.另起锅放入干净的肘子和茶包袋，加入刚好没入肘子的冷水，加入盐，糖，酱油和鸡精，大火烧滚，然后放入煨炖锅煮一晚，第二天绝对的皮酥肉烂，汤汁浓郁。 　　.面粉，温水，酵母粉，糖和色拉油一起揉成面团，放置温暖地方发酵至原来面团两倍大即可。 　　.发好的面团揉出气揉成原来面团大小，切成剂子，每个剂子捏成长条擀成片，再卷成一个圆柱摁扁，擀成一个小圆饼。静止分钟。 　　.平底锅放火上，小火，锅内不放油，放入静置好的面饼盖上盖子焖烤，待面饼鼓起不断翻面，直到两边均转为焦黄即取出。 　　.炖好的肘子捞出部分，带皮和肉都要，剁成肉碎，再适量加入些汤汁。 　　.剁好的肉碎里再加些青椒碎，口感不会那么腻。 　　.把烤好的面饼剖开，放入剁好的肉碎，白吉馍就可以大快朵颐的享用啦！ 　　

肉夹馍的做法及配料

　　 　　

白吉馍的做法，怎么做白吉馍才好吃

　　白吉馍的原料：中筋面粉g 　　白吉馍的配料：温水ml、碱水g、酵母g 　　白吉馍的调料：白糖g 　　白吉馍的做法： 　　、酵母溶于温水中静置分钟，缓缓倒入面粉盆中。 　　、搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。 　　、将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；g碱面溶于清水中待用。 　　、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制分钟。 　　、面团取出分割成等份的小剂子。 　　、取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。 　　、轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。 　　、由上而下卷起成圆柱状面剂。 　　、轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。 　　、锅置火上小火加热，放入饼坯。 　　、用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。 　　、盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。 　　

灵宝肉夹馍的做法和配方

　　肉夹馍的做法 　　用料 (腊汁肉原料) 　　五花肉 斤 　　绍酒 ml 　　食盐 克 　　冰糖 克 　　生抽 克 　　老抽 克 　　葱段 　　姜块 　　大料 　　桂皮 　　草果 　　清水 适量 　　用料 (白吉馍原料) 　　中筋面粉 克 　　酵母 克 　　泡打粉 克 　　温水 克 　　盐 克 　　肉夹馍的做法 (腊汁肉制作方法) 　　肉用清水浸泡小时以泡出多余血水（途中换水） 　　将调料用料包包好备用 　　五花肉热水下锅，撇净少量浮沫 　　下入所有调料（盐分两次放，开始时克，炖煮个半小时后放剩余的） 　　转小火炖煮约小时左右 　　炖煮软烂入味制作完成 　　肉夹馍的做法 (白吉馍的制作方法) 　　面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水 　　揉制成表皮光滑的面团后醒发约小时（表面盖湿布或保鲜膜） 　　醒发至面团一般大左右 　　分份后表面刷少许油松弛分钟 　　将松弛好的面团搓成长条 　　用擀面杖擀开 　　将面片对折 　　从一侧卷起 　　将收尾压在下面制成饼坯 　　将做好的饼坯松弛分钟 　　将饼坯擀成圆形薄片 　　干锅下入饼坯，每面各烙分钟左右颜色如图 　　将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤分钟左右取出（度上下火中层） 　　将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀 　　夹入做好的馍中制作完成 　　

肉夹馍的做法和配方

　　一、肉夹馍 　　用料： 　　面粉 克、酵母 克、水 克、带皮五花肉 克、盐 茶匙、冰糖 克、生姜 克、料酒 汤匙、白糖 汤匙、八角 个、酱油 茶匙、青椒 个、油泼辣子 适量 　　做法： 　　.五花肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮分钟，开大火收汁至浓稠 　　.酵母放入水中搅拌成酵母水，加入面粉中和成面团饧发至原体积倍大，完全排气搓条下剂，擀成饼入平底锅烙至两面金黄 　　.青椒洗净去籽，切成小粒 　　.把红烧肉剁碎 　　.烙好的饼用刀从中间片开 　　.不要完全片成两片，留一点连在一起 　　.先放入肉末 　　.再放入青椒粒 　　.然后放入适量油泼辣子 　　.把所有都这样做好就可以上桌了 　　小贴士： 　　、做这道面食讲究步骤，发面---烧肉---烙饼—组装，这样才能做出味道最棒的肉夹馍。 　　、做好要立即食用，这样面饼表皮还是脆的，咬起来咯吱咯吱的。 　　二、肉夹馍 　　用料： 　　五花肉 斤、绍酒 ml、食盐 克、冰糖 克、生抽 克、老抽 克、葱段 、姜块 、大料 、桂皮 、草果 、清水 适量、中筋面粉 克、酵母 克、泡打粉 克、温水 克、盐 克 　　做法： 　　.肉用清水浸泡小时以泡出多余血水（途中换水） 　　.将调料用料包包好备用 　　.五花肉热水下锅，撇净少量浮沫 　　.下入所有调料（盐分两次放，开始时克，炖煮个半小时后放剩余的） 　　.转小火炖煮约小时左右 　　.炖煮软烂入味制作完成 　　小贴士： 　　、腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制分钟，然后开盖小火炖煮分钟完成 　　、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存） 　　、白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软