鳗鱼的做法大全(鳗鱼图片)

　　

鳗鱼的做法有哪些以及食用禁忌

　　材料 　　鳗鱼，葱，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，盐 　　做法 　　、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净。 　　、煮锅加水烧开，放入鳗鱼微烫秒左右捞出，洗去粘液、斩块。 　　、起油锅，放葱姜蒜、小米椒爆香，转小火放入鳗鱼块翻炒。 　　、放料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮分钟左右。 　　、调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。 　　

鳗鱼的做法,哪位厨房高手进来给我讲解下

　　

又名河鳗、蛇鱼、风鳗、白鳗、白鳝、青鳝、青鳗、毛鱼、流鳗、鳗鲡。

　　鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，体细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁。头中等，眼小，嘴尖而扁。下颌长于上颌，鳞小埋于皮下，呈席纹状排列。臀和尾鳍相连，胸鳍小而圆，无腹鳍。体背为黑灰色，腹部白色。产于海中，可溯游到淡水里生活，成熟后又回到海里产卵。其营养丰富，肉质鲜嫩。属脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达CM，前部呈圆筒状，后部侧扁。产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。

　　营养价值

　　、鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；

　　、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；

　　、鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；

　　、鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

　　适用人群

　　、适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；

　　、患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。

　　注意事项

　　鳗鱼忌与醋、白果同食。

　　用法用量

　　、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。

　　、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸分钟后去皮骨，味道更美；

　　、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；

　　、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。

　　、收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。

　　食用功效

　　鳗鲡味甘、性平，入肺、肾、脾经；具有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效；适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。

　　鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨(肺结核)。

　　贴士

　　、如果将鳗鱼以串烤的方式食用时，会有胆固醇含量过多的顾虑，因此可先蒸过，去除脂肪之后再食用；由于鳗鱼的油脂较多，因此可先经过煎烤之后，与生蔬菜一并做成沙拉，食用起来不但爽口，且可摄取到鳗鱼本身所不含的维生素C，所使用的蔬菜包括维生素含量丰富的莴笋、萝卜及刚出土的萝卜芽等，加入少许的辛味及苦味来搭配颇为良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可补充纤维。

　　、鳗鲡的肝脏称为鳗肝，每克鳗肝中含有维生素A-国际单位，是夜盲人的优良食物。

　　、一般人均认为食用鳗鱼即可增强体力；因此人们便认为鳗鱼是夏季的食物，其实普通都是在冬天才可品尝到鳗鱼的滋味；因为鳗鱼在冬天时，脂肪含量较少，也较便于食用，并可补充冬天所缺乏的维生素A，因此是冬天最好的食品。

　　、鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。

　　鳗鱼的做法大全

　　

　　
鳗鱼的烧法



　　用料					

　　主料

　　鳗鱼克

　　调料

　　色拉油

　　适量

　　食盐

　　克

　　干辣椒

　　克

　　料酒

　　适量

　　淀粉

　　少许

　　孜然

　　克

　　白芝麻

　　少许

　　香辣鳗鱼的做法

　　.鳗鱼去掉大骨头，切小段，用g盐和料酒腌分钟，控干

　　.鳗鱼表面蘸上干淀粉

　　.辣椒碎，孜然碎，盐，白芝麻混合均匀

　　.鳗鱼入锅炸

　　.炸到表面金黄

　　.锅内留底油，炒炸过的鳗鱼，把步骤中配好的调味料撒入，翻炒均匀

　　
盐渍鳗鱼的做法大全



　　鳗鱼山药汤

　　辣味鳗鱼条

　　香辣鳗鱼条

　　红烧鳗鱼

　　菜系及功能:家常菜谱

　　红烧鳗鱼原料:鳗鱼肉克，大蒜克，  色拉油克，葱、姜共克，水淀粉、酱油、豆瓣酱、胡椒粉、料酒、白糖各克，精盐、味精各克。

　　红烧鳗鱼的做法:：

　　)鳗鱼切厚片；大蒜剥净表皮；葱、姜切片。

　　)油烧热，放入鳗鱼、大蒜稍炸，捞出，留油适量，爆香豆瓣酱、葱片、姜片，烹入料酒、酱油，加入杯开水，再把鳗鱼、大蒜、白糖、精盐、味精、胡椒粉依次入锅，烧开后转小火，待鱼烧烂，捞出放盘中，汤汁烧开，水淀粉勾芡，收浓汤汁，浇在鱼身上即可。

　　红烧鳗鱼特点：成鲜微辣。

　　
简单鳗鱼做法



　　有二种方法：，清蒸。先用水泡开，然后加黄酒，姜，葱，糖，一点点味精隔水蒸。熟了以后稍微冷却不那么烫了就用手撕开。这样早上吃稀饭，上海人吃泡饭很好，烧五花肉。泡开以后切块，油烧热了放姜末葱花爆香，然后将切块了的鳗鱼鲞放进去翻炒。因为鳗鱼鲞比较硬所以先加水烧一会，然后盛出。切块了的五花肉加酱油料酒生粉浆过，然后油热了放进去炒，再把烧过的鳗鱼鲞放入一起小火炖，因为鳗鱼鲞本身是咸的所以先不要放盐，要盛出来之前尝尝味道看看咸淡怎么样，再根据自己的口味看看是不是加盐了。注意鳗鱼鲞和肉的比例，肉不能太少。 

　　
鳗鱼的做法，哪位厨房高手进来给我讲解下



　　
人家主题餐厅的式样你自己做了也未必好吃，厨方一般他们都自己保密的，想做可以叫他们做了然后送你们家里，不过可能贵些。

　　
人家主题餐厅的式样你自己做了也未必好吃，厨方一般他们都自己保密的，想做可以叫他们做了然后送你们家里，不过可能贵些。

　　
鳗鱼的做法都哪几种，晚上自己做着吃！



　　红烧海鳗
主料：海鳗克
调料：大葱克,葱白克,姜克,黄酒克,白砂糖克,酱油克,盐克,醋克,菜籽油克

做法：
. 将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；
. 把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成厘米见方的块；
. 姜切片，葱白切段备用；
. 将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；
. 煮沸后，将炒锅移至中火上烧分钟，下盐、酱油，再烧分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。

食物相克
海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

　　
清炖鳗鱼的做法步骤图，清炖鳗鱼怎么做好吃



　　食材

　　主料条鳗鱼 配料适量油 适量盐 根小葱 少许姜

　　将鳗鱼切成公分的段，姜切片，小葱切末，葱白和葱花分开

　　锅中加入适量的油，放入葱白爆香

　　倒入鳗鱼段和姜片翻炒两下

　　加入少许的盐，继续翻炒两下

　　加入清水<沸水>，大火炖分钟左右即可

　　出锅后撒点葱花即可

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　　小贴士

　　一定要加开水，不然汤就不那么奶白了！